Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Biscuits vanillés décorés pour l'Aïd

Cette idée de petits biscuits décorés me trottait dans la tête depuis un bout de temps déjà... Depuis l'année dernière, à vrai dire, lorsqu'une des membres de ma page facebook a eu la gentillesse de partager ses jolis macarons décorés au pochoir.

Et vu l'ampleur qu'a pris ma publication hier après-midi, je me devais de publier très très rapidement la recette lool presque 40 000 personnes ce matin ont vu la publication, plus de 1000 likes, beaucoup beaucoup de nouveaux abonnés (la page a d'ailleurs franchi le cap des 5000 fans), des dizaines de messages privés et une centaine de commentaires ! J'avoue avoir été très agréablement surprise :)

Alors sans plus tarder, je vous livre tous les secrets pour réussir parfaitement ces petits biscuits pour le prochain Aïd !

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Je vais passer l'étape du biscuit car la recette est déjà publiée sur le blog, je vous invite donc à suivre ce lien


Pour le reste, nous aurons besoin de :

- Pâte à sucre goût vanille de couleur blanche
- Pâte à sucre goût chocolat
- du colorant alimentaire en poudre or (je prends la marque Squires Kitchen)
- un pinceau fin destiné exclusivement à l'usage alimentaire

Allez c'est parti !

Commencer par recouvrir tous vos biscuits de pâte à sucre. Penser à étaler finement la pâte à sucre pour que le goût reste subtil.

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Puis préparer votre poudre or dans un petit bol, ainsi que le pinceau

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Choisir le pochoir adapté à la taille du biscuit, le déposer à la surface du biscuit au contact de la pâte à sucre et appliquer une très légère pression tout en maintenant le pochoir en place. A l'aide du pinceau, recouvrir le motif de poudre or. Bon difficile de prendre en photo pendant l'application... Mais je vous ai mis une petite photo quand même à la fin. Pour un rendu impeccable, plusieurs passages sont nécessaires et épousseter de temps en temps pour enlever le surplus de poudre restant (pour éviter que ça déborde une fois le pochoir enlevé)

Pour les pochoirs, si vous souhaitez acheter les mêmes, vous les trouverez chez Stenciland. Ils proposent une large gamme de pochoirs islamiques. Pour ceux qui m'ont posé la question, j'ai choisi le format 2 et 2,5 inches.

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Bien évidemment, cela arrive que ça déborde comme sur la photo ci-dessous. Pas de panique, il suffit de prendre un autre pinceau avec un peu d'eau et enlever ce qui a débordé en peignant toujours dans le même sens. Pour ma part, je procède ainsi : un petit bol avec de l'eau d'un côté, un pinceau dans une main, un petit sopalin dans une autre, je plonge rapidement le pinceau dans l'eau, je racle sur le rebord du bol deux à trois fois pour éviter la grosse goutte d'eau en plein milieu du biscuit..., je peigne la bavure pour la retirer et j'essuie ensuite sur le sopalin pour enlever la poudre. Je recommence plusieurs fois jusqu'à ce que le motif soit net.

 

Un petit Avant / Après

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Faire de même avec tous les biscuits ! C'est moyennement long.. Plutôt simple, par contre il faut être assez minutieux et délicat quand on retire le pochoir sinon on se retrouve vite avec des bavures dans tous les sens. Si vraiment on a fait n'importe quoi et qu'on se retrouve avec un biscuit qui a de grosses bavures irrécupérables... (cela m'est arrivé avec le pochoir qui s'est décalé deux fois, donc le motif était complètement décalé) il faut simplement enlever la pâte à sucre et recommencer l'étape depuis le début. Bon! à faire avec un biscuit voir deux mais pas tous hein... sinon on ne s'en sort plus

Ensuite, on peut ajouter des petites fantaisies comme des petites billes de sucre ou autre (comme on peut le voir sur la photo ci-dessous)

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Pour innover aussi, ça fonctionne sur les macarons ;) par contre, il faut faire attention avec la pression exercé dessus pour maintenir le pochoir en place, sinon le macaron casse. C'est très fragile ces petites choses ! Pour la recette, il faut cliquer sur Macarons : toutes les astuces pour les réussir

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On obtient une jolie assiette de biscuits rapidement décorés :) et qui en met plein la vue !!

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Pour aller plus loin encore, on peut réaliser la décoration avec du glaçage royal et là c'est encore plus facile ! Pas de bavure, un rendu impeccable et franchement c'est beaucoup plus rapide à faire.

Pour la recette du glaçage royal c'est chez mon amie May que je l'ai trouvé. J'ai privilégié sa recette car je ne suis pas fan des glaçages au blanc d'oeuf... D'ailleurs, je tiens à la remercier pour tout ces conseils ♡ ♡ ♡

N'hésitez pas à visiter son site, c'est une vraie mine d'or qui regorge de délicieuses recettes et de conseils très précieux !


Doubler les proportions si vous ne voulez décorer qu'avec du glaçage royal

- 150 g de sucre glace
- 10 g de poudre de meringue (meringue powder de la marque Wilton pour moi)
- 25 ml d'eau
- colorant alimentaire en gel, éventuellement, si on veut mettre de la couleur

Dans un robot, avec la feuille (surtout pas le fouet), on mélange le sucre glace et la poudre de meringue (vitesse 2 à 4 au kitchenaid). Puis on ajoute les 3/4 de l’eau. Après 1 min, on ajoute le reste d’eau. Au départ, le mélange est jaune mais après 5 min de mélange, l’ensemble est bien blanc.

Si on veut colorer, on met le gel avant l'eau. Car sinon la texture risque d'être modifiée.

Ensuite, on peut décorer ses biscuits avec ! De la même manière, on pose son pochoir et on applique le glaçage par dessus. Puis on racle la surface avec une corne à pâtisserie ou une maryse qui fait aussi très bien l'affaire.

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Là, le rendu est vraiment impeccable. La seule chose à laquelle il faut faire attention, c'est de racler avec un objet suffisamment long en exerçant la même pression partout pour avoir la même hauteur de glaçage sur tout le motif (et pas se retrouver avec une partie du motif épaisse d'un côté et fine de l'autre). Sinon, honnêtement, un jeu d'enfants !

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Et voilà, deux plateaux de biscuits qui attendent sagement d'être dégusté le jour de l'Aïd !

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Il ne me reste plus qu'à souhaiter à tous les musulmans "Aidkoum Moubarâk !" (avec un peu d'avance). La prochaine recette qui sera publiée sera celle des chebakiya promis... (je sais que beaucoup l'attendent aussi!)

N'hésitez pas à me suivre sur ma page facebook Les douceurs de Mina, je publie beaucoup de chose qui ne sont pas forcément sur le blog. Des idées, des conseils, des pages à suivre et beaucoup de photos en avant première etc.

 

Billet publié par Mina, le jeudi 16 juillet 2015 à 15:20. - Commentez vite ce billet - Il y'a 16 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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