Les douceurs de Mina

Cette idée de petits biscuits décorés me trottait dans la tête depuis un bout de temps déjà... Depuis l'année dernière, à vrai dire, lorsqu'une des membres de ma page facebook a eu la gentillesse de partager ses jolis macarons décorés au pochoir.

Et vu l'ampleur qu'a pris ma publication hier après-midi, je me devais de publier très très rapidement la recette lool presque 40 000 personnes ce matin ont vu la publication, plus de 1000 likes, beaucoup beaucoup de nouveaux abonnés (la page a d'ailleurs franchi le cap des 5000 fans), des dizaines de messages privés et une centaine de commentaires ! J'avoue avoir été très agréablement surprise :)

Alors sans plus tarder, je vous livre tous les secrets pour réussir parfaitement ces petits biscuits pour le prochain Aïd !

Je vais passer l'étape du biscuit car la recette est déjà publiée sur le blog, je vous invite donc à suivre ce lien

Pour le reste, nous aurons besoin de :

- Pâte à sucre goût vanille de couleur blanche
- Pâte à sucre goût chocolat
- du colorant alimentaire en poudre or (je prends la marque Squires Kitchen)
- un pinceau fin destiné exclusivement à l'usage alimentaire

Allez c'est parti !

Commencer par recouvrir tous vos biscuits de pâte à sucre. Penser à étaler finement la pâte à sucre pour que le goût reste subtil.

Puis préparer votre poudre or dans un petit bol, ainsi que le pinceau

Choisir le pochoir adapté à la taille du biscuit, le déposer à la surface du biscuit au contact de la pâte à sucre et appliquer une très légère pression tout en maintenant le pochoir en place. A l'aide du pinceau, recouvrir le motif de poudre or. Bon difficile de prendre en photo pendant l'application... Mais je vous ai mis une petite photo quand même à la fin. Pour un rendu impeccable, plusieurs passages sont nécessaires et épousseter de temps en temps pour enlever le surplus de poudre restant (pour éviter que ça déborde une fois le pochoir enlevé)

Pour les pochoirs, si vous souhaitez acheter les mêmes, vous les trouverez chez Stenciland. Ils proposent une large gamme de pochoirs islamiques. Pour ceux qui m'ont posé la question, j'ai choisi le format 2 et 2,5 inches.

Bien évidemment, cela arrive que ça déborde comme sur la photo ci-dessous. Pas de panique, il suffit de prendre un autre pinceau avec un peu d'eau et enlever ce qui a débordé en peignant toujours dans le même sens. Pour ma part, je procède ainsi : un petit bol avec de l'eau d'un côté, un pinceau dans une main, un petit sopalin dans une autre, je plonge rapidement le pinceau dans l'eau, je racle sur le rebord du bol deux à trois fois pour éviter la grosse goutte d'eau en plein milieu du biscuit..., je peigne la bavure pour la retirer et j'essuie ensuite sur le sopalin pour enlever la poudre. Je recommence plusieurs fois jusqu'à ce que le motif soit net.

Un petit Avant / Après

Faire de même avec tous les biscuits ! C'est moyennement long.. Plutôt simple, par contre il faut être assez minutieux et délicat quand on retire le pochoir sinon on se retrouve vite avec des bavures dans tous les sens. Si vraiment on a fait n'importe quoi et qu'on se retrouve avec un biscuit qui a de grosses bavures irrécupérables... (cela m'est arrivé avec le pochoir qui s'est décalé deux fois, donc le motif était complètement décalé) il faut simplement enlever la pâte à sucre et recommencer l'étape depuis le début. Bon! à faire avec un biscuit voir deux mais pas tous hein... sinon on ne s'en sort plus

Ensuite, on peut ajouter des petites fantaisies comme des petites billes de sucre ou autre (comme on peut le voir sur la photo ci-dessous)

Pour innover aussi, ça fonctionne sur les macarons ;) par contre, il faut faire attention avec la pression exercé dessus pour maintenir le pochoir en place, sinon le macaron casse. C'est très fragile ces petites choses ! Pour la recette, il faut cliquer sur Macarons : toutes les astuces pour les réussir

On obtient une jolie assiette de biscuits rapidement décorés :) et qui en met plein la vue !!

Pour aller plus loin encore, on peut réaliser la décoration avec du glaçage royal et là c'est encore plus facile ! Pas de bavure, un rendu impeccable et franchement c'est beaucoup plus rapide à faire.

Pour la recette du glaçage royal c'est chez mon amie May que je l'ai trouvé. J'ai privilégié sa recette car je ne suis pas fan des glaçages au blanc d'oeuf... D'ailleurs, je tiens à la remercier pour tout ces conseils ♡ ♡ ♡

N'hésitez pas à visiter son site, c'est une vraie mine d'or qui regorge de délicieuses recettes et de conseils très précieux !


Doubler les proportions si vous ne voulez décorer qu'avec du glaçage royal

- 150 g de sucre glace
- 10 g de poudre de meringue (meringue powder de la marque Wilton pour moi)
- 25 ml d'eau
- colorant alimentaire en gel, éventuellement, si on veut mettre de la couleur

Dans un robot, avec la feuille (surtout pas le fouet), on mélange le sucre glace et la poudre de meringue (vitesse 2 à 4 au kitchenaid). Puis on ajoute les 3/4 de l’eau. Après 1 min, on ajoute le reste d’eau. Au départ, le mélange est jaune mais après 5 min de mélange, l’ensemble est bien blanc.

Si on veut colorer, on met le gel avant l'eau. Car sinon la texture risque d'être modifiée.

Ensuite, on peut décorer ses biscuits avec ! De la même manière, on pose son pochoir et on applique le glaçage par dessus. Puis on racle la surface avec une corne à pâtisserie ou une maryse qui fait aussi très bien l'affaire.

Là, le rendu est vraiment impeccable. La seule chose à laquelle il faut faire attention, c'est de racler avec un objet suffisamment long en exerçant la même pression partout pour avoir la même hauteur de glaçage sur tout le motif (et pas se retrouver avec une partie du motif épaisse d'un côté et fine de l'autre). Sinon, honnêtement, un jeu d'enfants !

Et voilà, deux plateaux de biscuits qui attendent sagement d'être dégusté le jour de l'Aïd !

Il ne me reste plus qu'à souhaiter à tous les musulmans "Aidkoum Moubarâk !" (avec un peu d'avance). La prochaine recette qui sera publiée sera celle des chebakiya promis... (je sais que beaucoup l'attendent aussi!)

N'hésitez pas à me suivre sur ma page facebook Les douceurs de Mina, je publie beaucoup de chose qui ne sont pas forcément sur le blog. Des idées, des conseils, des pages à suivre et beaucoup de photos en avant première etc.

Oui bon d'accord, on est toujours dans l'univers US... mais avouez-le, en matière de pâtisserie ils nous en mettent plein la vue ! Et ce cake au citron et pavot ne déroge pas à la règle... Il a l'air simple comme ça bien sûr mais en bouche... qu'est ce qu'il est bon ! Le glaçage acidulé et sucré contrebalance merveilleusement bien la simplicité du cake au citron. On lui trouve même une texture particulière en bouche (oui oui je parle bien de texture et pas de goûts). Comme des petits granulés en bouche. On a du mal à deviner s'il s'agit du pavot ou du cake en lui même.

En tout cas, dans cette recette le cake est très peu sucré, bien moelleux, bien parfumé, léger bref un vrai petit nuage en bouche. Et le glaçage quand à lui apporte tout le pep's dans cette recette. J'en connais qui vont essayer de faire l'impasse dessus mais honnêtement ce serait bien dommage de s'en passer !

Allez trève de blabla, passons aux choses sérieuses.

Pour la recette, je l'ai piquée chez Sophie avec quelques petites modifications car des petits couacs dans sa recette (je trouve)

Ingrédients
- 175g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 125g de beurre demi sel
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cs de graines de pavot
- le jus et le zeste d’un citron
- le jus d’1 citron supplémentaire
- du sucre glace

Préparation

Préchauffer votre four à 180°.

Faire fondre votre beurre au micro ondes et le mélanger au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (pour ma part, le mélange ne blanchit pas avec du beurre fondu, il aurait fallu utiliser du beurre mou peut-être).

Ajouter la farine et la levure, mélanger. A ce stade, l'appareil est un peu difficile à mélanger.

Ajouter ensuite les oeufs un par un, ainsi que le zeste et le jus de citron. Mélanger afin d’avoir une texture homogène.

Pour terminer, ajouter les graines de pavot et mélanger de nouveau.

Mettre l’appareil dans moule a cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 40 minutes.

Pendant la cuisson, mélanger le jus du citron avec du sucre glace. Ajouter au fur et à mesure le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange très blanc et assez compact. Une fois le cake cuit, attendre qu’il refroidisse complètement avant de mettre votre glaçage sur le cake.

Très honnêtement la partie glaçage est un peu galère... le mien ne devait pas être assez solide et coulait beaucoup sur les côtés. J'ai dû racler les bords du cake avec une spatule et remettre le glaçage sur le dessus à plusieurs reprises. On voit d'ailleurs sur les photos des restes de glaçages sur les côtés. Si quelqu'un a une technique pour que ce soit posé uniformément, je veux bien l'astuce lol J'essayerais la prochaine fois de laisser le cake dans le moule et le démouler une fois que le glaçage est figé (périlleux aussi non...?)

J'espère vous avoir donné envie de réaliser cette douceur, la prochaine fois j'apporterais d'autres modifications car il était excellent mais il manquait un petit quelque chose que je n'ai pas réussi à identifier. J'ai goûter un cake au citron & pavot dans un petit salon de thé et il m'a laissé un petit goût de "j'ai envie de faire le même à la maison"... c'est pas encore tout à fait ça

Je reviendrais donc certainement très vite avec une nouvelle recette (plus aboutie ?) !

A l'occasion de l'anniversaire de mon beau frère, j'ai décidé de lui préparer un joli fraisier. Un dessert que je n'avais jamais tenté jusque là et c'était là une belle erreur !... Car ce gâteau était absolument délicieux, vraiment très frais et très léger. Rien avoir ce que l'on peut trouver comme "fraisier industriel" dans le supermarché du coin.

Ce gâteau je le voulais à la fois classique mais je voulais également lui apporté une petite touche de modernité et de raffinement. Exit l'abaisse de pâte d'amande rose sur le dessus (beaucoup trop vieillot je trouve...), de même le miroir gélatineux aux fruits rouges ne m'attirait guère...

J'ai donc opté pour une jolie décoration à la poche à douille avec une chantilly mascarpone ultra vanillée et quelques fruits rouges de saison.

Pour les recettes, j'ai opté pour la génoise du blog La Fée Chantilly et la crème mousseline du blog Amuses Bouche

Ingrédients pour 1 génoise (il en faudra 2)

60g de sucre en poudre
100g de farine
3 oeufs

Préparation

Mélangez le sucre et les oeufs dans un cul-de-poule inox et mettre sur un bain-marie.

Quand le mélange est tiède (40°c), le retirer du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.

Ajouter la farine délicatement à l'aide d'une maryse.

Couler dans une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.

Cuire à 180°c pendant 12minutes.

A la sortie du four, débarasser sur une grille et laissez refroidir.

Découper un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie (ici j'ai utilisé un cercle de 20cm). Et réserver.

Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir une seconde génoise (sauf si votre fraisier est petit et que la première génoise est suffisante pour découper deux cercles de taille identique). Ce n'était pas mon cas donc j'ai recommencer une autre génoise. Vous pouvez aussi doubler les quantités dès le départ, répartir sur deux plaques et cuire en même temps les deux génoises en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Ingrédients pour la crème mousseline

500 g de lait entier
1 belle gousse de vanille
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
50 g de maïzena
200 g de beurre doux (à sortir le plus tôt possible pour le faire revenir à température ambiante)

Préparation

La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Filtrer au chinois. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Versez la crème pâtissière dans une assiette creuse, filmez au contact et laissez refroidir.

La crème mousseline : Fouettez le beurre tempéré à l'aide de votre robot pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissiere 1 cuil. à soupe à la fois.

ATTENTION : Le secret pour une crème mousseline réussie réside dans le mélange du beurre et de la crème pâtissière qui doivent tout deux être à la même température. Alors veillez à bien vérifier que la différence de température entre les deux ne soit pas trop importante. On obtient une belle crème onctueuse et ferme.

Montage du fraisier

Disposer un disque de génoise dans le fond du cercle sans oublier de placer une bande de rhodoïd sur le pourtour

Imbiber votre disque à l'aide d'un sirop ou d'une coulis de fruits rouges (ici un coulis de framboise)

Disposer de belles fraises régulières tout le long du cercle (attention, les fraises ne doivent pas aller jusqu'en haut du cercle)

Recouvrir de crème mousseline, insistez bien entre les fraises pour avoir un rendu net à la fin.

Disposer de gros morceaux de fraises au centre puis recouvrir le tout de crème mousseline (garder un peu de crème mousseline pour le dessus du fraisier) et lisser.

Imbiber le second disque de coulis de framboise et placer par dessus. Ajouter la crème mousseline restant et bien répartir sur le dessus. Lisser puis placer au frais.

Pendant ce temps, préparer une chantilly mascarpone : Monter au batteur 20 cl de crème liquide entière très froide avec 40g de sucre glace et 1 grosse gousse de vanille jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Ajouter 100g de mascarpone et continuer de battre pendant quelques secondes le temps de bien incorporer. La crème obtenue doit être bien ferme. Attention, trop battre le mascarpone le rend liquide donc il faut simplement le battre quelques secondes.

Disposer la crème dans une poche à douille munie d'une douille 1M Wilton et dessiner des cercles sur le dessus du fraisier. Ajouter les fruits rouges au centre.

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Et bien verdict, je peux vous dire qu'il n'en est pas resté une miette hihi

Hello les amis, pas de recette aujourd'hui mais je voulais partager avec vous les idées que j'avais eu pour l'anniversaire de ma princesse. Malheureusement, suite a un contre temps, j'ai du annuler la petite réception. Mais du coup, je voulais partager avec vous l'univers que j'aurais souhaité ainsi que mes idées ;) les photos ont été trouvées sur pinterest pour la majorité et sur notre cher ami google.

J'ai beaucoup aimé l'idée des boules en papier de soie, j'ai trouvé cela vraiment magnifique!! Si vous cherchez les même, vous les trouverez facilement chez http://www.hello-pompon.fr/ et pour avoir chercher sur plusieurs sites, je peux vous assurez que les prix défient vraiment toute concurrence. ..! 

Pour le reste, des macarons, des cupcakes, un  pink ombre rose cake, un doll cake tout ça dans un univers de dégradé de rose ♡ peut être que je me relancerais dans l'aventure pour les 3ans de ma puce!

En attendant j'espère vous avoir inspiré ;)

A bientôt !

(Pour les crédits photo, je m'excuse à l'avance auprès des auteurs mais je n'ai pas conservé les sources...)

Quelques fraises dans mon frigo, une envie de tiramisu... ni une ni deux, je concocte ces délicieuses verrines très fraiches qui s'annoncent parfaites avec la météo actuelle

Elles attendent sagement la dégustation ce soir, alors je viendrais vous dire plus tard le verdict de cette assocation !

Ingrédients (pour 2 grandes verrines)

Une dizaine de fraises fraiches
10 biscuits petits beurre
250g de mascarpone
2 cas de lait froid
3 cas de sucre glace
1 cas d'extrait de vanille liquide
1 expresso


Préparation

Préparer un expresso court non sucré. Réserver.

Battre le mascarpone avec le sucre glace, la vanille liquide et le lait. Réserver.

Faire tremper les petits-beurre quelques secondes dans le café tiède. Recouvrir le fond d'une verrine de biscuit, recouvrir avec le mélange mascarpone puis les fraises. Recommencer deux fois.

Disposer une fraise entière sur le dessus en décoration ainsi qu'un demi petit-beurre émietté.

Placer au frais minimum 4h et déguster bien frais !

J'ai goûté ces délicieux muffins chez mon amie Camille (oui encore elle! lool) lors de son invitation. Elle nous avait préparé tellement de bonnes choses que je n'ai pas pu tout manger ! J'ai donc rapporté avec moi 2 de ses muffins et je les ai dégusté le lendemain avec un bon café.

Que dire... Eh bien ils étaient tout simplement excellents !! Vraiment parfaits, une texture hyper moelleuse, bien chocolatés, pas trop sucrés bref un véritable délice...

Bien évidemment, je n'ai pas attendu très longtemps pour lui demander la recette pour les refaire à la maison ;) je les ai juste rendu plus gourmand en les surmontant d'un topping ganache montée pralinée et ils étaient parfaits

Topping (à faire la veille)
150 ml de crème liquide entière
300g de chocolat praliné

Faire bouillir la crème liquide et verser sur le chocolat. Filmer au contact et placer au frais jusqu'au lendemain.

Ingrédients (Pour une dizaine de cupcakes)
200g de beurre pommade
200g de sucre glace
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de cacao en poudre Van Houten
2 oeufs à température ambiante
160g de lait à peine tiède
150g de chocolat en assez gros morceaux


Préparation

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

A l'aide de votre robot, fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3mn : le mélange doit devenir bien blanc et mousseux. Commencez à petite vitesse et augmentez-la progressivement.

Mélangez bien ensemble la farine, la levure et le cacao. Incorporez au mélange précédent à l'aide d'une maryse sans trop insister.

Ajoutez les oeufs et mélangez juste pour les incorporer.

Versez le lait tiède et mélangez pour l'incorporer, mais toujours sans insister.

Enfin, ajoutez seulement 120g de chocolat, et mélangez à nouveau.

Déposez les caissettes dans les cavités du moule, et versez-y la pâte, en vous arrêtant à 5mm du bord.

Ajoutez enfin les 30g de chocolat restant, en les disposant équitablement au-dessus de chaque muffin, puis enfournez pour environ 30mn.

Surveillez la fin de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir bien propre si les muffins sont cuits.

Déposer les muffins sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Sortir la ganache du frigo et la mettre dans la cuve de votre robot (que vous aurez au préalable placé au frais ainsi que le fouet), battre la ganache jusqu'à ce qu'elle monte (mais attention à ne pas battre trop longtemps au risque de grainer la ganache)

Placer la ganache dans une poche à douille avec la douille Wilton 2D ou 1M, faire vos toppings et décorer avec une bille de chocolat

Bien sur vous pouvez en faire aussi profiter votre entourage en les disposant dans ces jolis cupcake box trouvés chez Marina dessert

Verdict : Je les ai trouvé un peu plus sucré que ceux que j'avais gouté chez mon amie donc la prochaine je diminuerai la quantité de sucre. Sinon ils étaient vraiment très bon avec la ganache au praliné. Et je trouve que le topping leur apporte vraiment une jolie touche !

Cette année, j'ai eu l'occasion d'aller au Sugar Paris et j'en ai pris plein les yeux !

J'ai vraiment passé une très belle après-midi en compagnie d'une autre addict de la pâtisserie, nous avons pu voir de très belles oeuvres d'art (oui oui c'est tout à fait le mot!), rencontrer de gentilles personnes et découvrir beaucoup de gadget dont nous ne soupçonnions même pas l'existence... des moules pour façonner des personnages, des rouleaux empreintes pour biscuits, le fameux sugar veil etc. Cela nous a aussi donné l'occasion d'acheter des choses que l'on ne trouve pas forcément en France, car il y'avait beaucoup d'exposants étrangers.

Bref extrêmement conquise par le salon :) le seul petit bémol est que j'aurais aimé qu'il soit encore plus grand ! lol pour pouvoir continuer à déambuler dans les allées et découvrir d'autres choses. Après mon seul regret est de n'avoir pu assister à la démonstration de Christophe Felder, un pâtissier que j'apprécie beaucoup.

J'ai évidemment profiter pour faire quelques photos alors je vous laisse les découvrir ;)

D'entrée de jeu, de magnifique gâteau (des cupcakes, une superbe pièce montée et des macarons en sucettes)

Il y'avait même des cours en direct !

Et le concours de gâteaux ! tous magnifique

J'espère avoir encore l'occasion d'y aller l'année prochaine en tout cas, ce fût très sympa !

Hello les 2 gagnantes du blog sont karol78 et fanny :)

Manifestez-vous vite par mail mesdames en me communiquant votre adresse pour l'envoi des places.

Les 3 autres gagnants sont sur la page facebook qui a totalisé par loin de 160 participations !

Merci a tous les participants !

Edit : sans manifestation de votre part d'ici mardi soir, les billets seront attribués à d'autres personnes. Merci

Hello les ami(e)s ♡ comme promis je vous fais gagner 5 places pour le salon de la pâtisserie qui aura lieu du 6 au 8 février 2015 a la Grand Halle de la Villette à Paris

Pour participer, il suffit de noter sous ce billet "je participe" et partager le billet sur votre blog ou facebook ;)

Vous avez jusqu'à dimanche soir dernier délai pour participer. Le tirage au sort au lieu lundi matin et j'enverrai les places aux 5gagnants ;)

Allez go !

Aujourdhui, je vous propose de découvrir un salon spécial pâtisserie pour tous les adeptes comme moi! Je n'ai pas eu l'occasion d'y assister l'année dernière pour la 1ère édition mais cette année je compte bien m'y rendre ;) surtout que pour cette seconde édition le Salon voit les choses en plus grand ! (80 exposants sur 5000m2)

 Au programme :

- Un espace de vente de 3000 m² pour trouver accessoires, matière première alimentaire, épicerie fine, petit électroménager, kits, librairie, presse et art de la table. Cette année plus de 70 stands pour rencontrer les marques en direct, essayer les produits ou acheter le petit matériel qui vous aidera à réaliser d’excellents desserts

- Plus de 200h d'ateliers et de formations avec des chefs de renoms

- Des cours de photographie culinaire

- De nombreux concours 

- Un espace dégustation et pleins d´autres choses!

Pour ne pas manquer cet évènement incoutournable de la pâtisserie, rendez-vous du 6 au 8 février 2015 à la Grande Halle de la Villette (Paris 19) !

Plus d'informations sur le site http://sugar-paris.com