Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



FINANCIERS A LA PISTACHE DE KEYSER

Je prends très souvent ces financiers à la boulangerie à côté de mon travail car ma sœur en raffole! Ça ne m'a jamais particulièrement attiré mais un jour, j'en ai goûté... et je comprends maintenant pourquoi ma sœur me demande chaque fois que je rentre "Et mes financiers ??"

Ils sont vraiment exquisssss (surtout ceux à la pistache!) alors quand j'ai vu que Keyser avait sorti un livre "Mes petits biscuits sucrés et salés"... devinez qui s'est empressé de l'acheter ? lol

Surtout ! surtout ! qu'il y'a dedans... THE recette of the cookie perfectooooo
ohlala il faut vite que je me dépêche de l'essayer pour vous dire si c'est vraiment THE recette !
En tout cas, son cookie est une pure tuerie :p  (bon pour ceux qui ne suivraient pas ==> il faut revenir à l'épisode précédent A LA RECHERCHE DU COOKIE PARFAIT)

Enfin bon.. revenons en à nos financiers...


Financierspistache1


hihi je vous vois déjà baver devant vos écrans et vous pouvez ! car ils sont absolument délicieuuux !

Ingrédients
- 125 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 30 g de poudre d'amande
- 65 g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 75 g de pâte de pistache
- 20 g de pistaches concassées nature (j'en ai pas mis)

Préparation

Dans une casserole, chauffez le beurre pour réaliser un beurre noisette, puis laissez refroidir.

(Stop. Petite explication. Comme vous, je ne savais pas ce qu'était le beurre noisette jusqu'à ce que ça me soit expliqué pendant le cours de pâtisserie qui m'a été gentiment offert ==> voir ici. Donc, le beurre noisette c'est : Etat du beurre mis à chauffer, entre le moment de l'ébullition et le début de la coloration. A ce stade, sa couleur et son odeur rappellent la noisette grillée.)

Faites monter les blancs en neige avec le sel jusqu'à obtention de petites pointes. Incorporez le sucre et la cassonade.

Ajoutez progressivement la poudre d'amande, la farine mélangée à la levure et la pâte de pistache.

Versez le beurre noisette refroidi, puis malaxez délicatement pour obtenir une préparation homogène. Réservez au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Remplissez vos moules souples à financiers à l'aide d'une poche à douille et enfournez 15 minutes.

(Pour ma part, je trouve que 180° c'est trop élevé pour la cuisson et ma première fournée à fini un peu brulée... j'ai baissé un peu)

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Pour ces belles formes fidèles aux financiers de Keyser, j'ai utilisé le moule demi-sphère de La Caverne des Chefs. C'est un moule souple anti-adhérent :) très pratique à utiliser.

Billet publié par Mina, le mardi 14 juillet 2009 à 20:11. - Commentez vite ce billet - Il y'a 20 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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RZIMETTE PISTACHES

Rzimettes_pistache


Source : Les douceurs de Kenza

Ingrédients
Pâte
500g de farine
125g de beurre doux en pommade
1oeuf
Quelques gouttes de colorant vert dilués dans un demi-verre d'eau
Eau

Farce
250g de poudre d'amande
250g de pistaches
250g de sucre cristallisé
3 œufs (Conseil : Mettre moins d'œufs sinon la farce est trop liquide)
1/2 cuillère à café d'arome de pistache

Préparation
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, la margarine, l'oeuf et le colorant vert du bout des doigts. Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau de temps en temps. Ensuite, laisser reposer pendant 10 à 15 min.

Pour la farce, mélanger et hacher la poudre d'amande, les pistaches et le sucre au robot. Ajouter les oeufs, puis l'arome de pistache. La farce obtenue est assez ferme. Former une vingtaine de boules de la grosseur d'une noix et réserver.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en une abaisse assez fine. A l'aide d'un découpoir de 9cm de diamètre, prélever une vingtaine de cercles de pâte. Déposer les boules de farce au milieu de chaque cercle et pâte. Rabattre les bords sur la farce en faisant dépasser de la garniture.

Faire cuire 20min environ. A la sortie du four, les tremper encore chaudes dans le miel. Les égoutter et les décorer avec des pistaches concassées.

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Billet publié par Mina, le lundi 31 décembre 2007 à 21:03. - Commentez vite ce billet - Il y'a 2 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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