Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Biscuits Sweet Vanille

Aujourd'hui, je vous propose (encore) une délicieuse recette de biscuits décorés. "Encore" oui car je vous avais déjà dis la dernière fois que j'avais adopté une recette de biscuit mais finalement je trouve que celle-ci donne un résultat plus proche de celui attendu ! Et la technique utilisée est nettement plus simple (oui bon... depuis je me suis équipé pour lool)

Donc définitivement, je pense que je vais adopter cette recette de biscuits car ils restent parfaitement régulier après cuisson. Ils sont, par contre, un peu riche en beurre donc la prochaine fois je mettrais plus de vanille :)

Je les ai décoré de pâte à sucre car je ne suis vraiment pas fan des glaçages au blanc d'oeufs... La PAS (pâte à sucre pour les novices) utilisée est aromatisée également à la vanille donc le tout donne un résultat vraiment très bon et pas trop sucré contrairement à ce que l'on pourrait croire

Je dédicace cette recette à ma douce Camille pour qui je les ai préparé alors qu'elle nous invitait gentillement chez elle à Amiens. Les biscuits ont beaucoup plu, de par leur forme de sucette et surtout de par leur décoration fortement régressive ! D'ailleurs, dans mon entourage, beaucoup m'ont réclamé les même... je pense les refaire donc très vite


Allez tout de suite la délicieuse recette et un grand merci à May qui m'a donné la recette :)

 

Ingrédients

250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
2 cac d'extrait de vanille
1 gousse de vanille
45 g d’œuf (1 calibre moyen)
450 g de farine
une pincée de sel


Préparation

Mélanger le beurre, le sucre glace, l’extrait de vanille et la gousse jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger

Ajouter la farine et le sel

Ramasser la pâte et pétrir rapidement pour avoir un pâton homogène.

Étaler la pâte au rouleau. Pour ma part, j'utilise un tapis double en silicone (un en dessous et un au dessus pour que la pâte n'accroche pas au rouleau) ainsi que des reglettes de pâtissier pour avoir une épaisseur régulière.

Refroidir la pâte idéalement 2h au frigo (ou 20-25 min au congélateur)

Puis découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce. La découpe est nette car la pâte est ferme. Ne pas hésiter à remettre la pâte au frigo pour la raffermir davantage juste avant la cuisson.

Biscuits_Sweet_Vanille0001

Biscuits_Sweet_Vanille0002

Biscuits_Sweet_Vanille0004

 

Cuire les sablés entre 12 minutes (moelleux) et 15 minutes (sec) dans un four préchauffé à 170 degrés.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les décorer.

Après la cuisson, les biscuits sont tops!!!

Biscuits_Sweet_Vanille0018

Biscuits_Sweet_Vanille0019

 

Après la déco, ils sont encore plus sympa, surtout avec une déco aussi régréssive.....................

Biscuits_Sweet_Vanille0012

Biscuits_Sweet_Vanille0013

Biscuits_Sweet_Vanille0014

Biscuits_Sweet_Vanille0016

 

Toujours la dernière photo qui donne trop envieeeeeeeeeeeeeee ! Allez tous à vos fourneaux

 

Biscuits_Sweet_Vanille0020

 

Des bisous à ma jolie Camille et merci encore pour ton chaleureux accueil <3

Billet publié par Mina, le mardi 17 mars 2015 à 16:07. - Commentez vite ce billet - Il y'a 8 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
Tags : , , , ,






Le gâteau magique à la vanille !

Cela faisait un petit moment que j'avais repéré ce gâteau qui m'intriguait beaucoup de par son nom ! En quoi pouvait-il bien être magique ?? Après avoir lu la recette, j'ai trouvé absolument géniale l'idée de découvrir 3 couches bien distinctes avec des textures aussi différentes et cela avec seulement une seule pâte à la base...

GateauMagique009

 

Bien sur j'imagine que le secret pour obtenir trois couches parfaitement identiques en épaisseur réside simplement dans la manière d'amalgamer les blancs en neige au reste de la pâte... Et que la dernière couche de flan est étroitement corrélée avec le temps de cuisson (plus le temps de cuisson est rallongé, plus la couche flan est épaisse...) Enfin tout ceci n'est que supposition mais cela m'intrigue tout de même et j'aimerais bien découvrir le secret pour parfaitement équilibré les trois textures ! Si vous avez percé ce mystère, je veux bien tout savoir ;)


Bon revenons plutôt au principal, c'est à dire la recette !

 

Ingrédients (Pour un moule de 20 cm x 20 cm)
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre semoule
- 125 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 belle gousse de vanille
- 115 gr de farine
- 500 ml de lait

Pour ma part, j'ai utilisé un moule pyrex de 18 x 23cm car je n'avais pas de 20 x 20


Préparation

Préchauffer le four sur 150°C.

Commencer par couper la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l'aide d'un couteau.

Dans une poêle, faire infuser le lait, les graines de vanille et la gousse puis laisser tiédir.

Faire fondre le beurre au micro-onde par à-coups de 30 secondes.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, verser ensuite le beurre fondu puis incorporer la farine tamisée et terminer par le lait vanillée et la cuillère à soupe d'eau. Vous allez obtenir une pâte très liquide, un peu comme une pâte à crêpes, c'est normal !

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis les verser sur la pâte et les casser délicatement à la main à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, les blancs en neige vont rester en surface, il faut veiller à avoir des morceaux ayant au maximum la taille d'une noisette.*

Voilà une photo de la texture que cela doit avoir

GateauMagique001



Verser ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné. Je vous déconseille l'utilisation d'un moule à fond amovible car la pâte risque de s'échapper de tous les côtés !

GateauMagique002

 



Enfourner pour 50 minutes. A la sortie du four, le gâteau est encore tremblotant, le laisser bien refroidir puis le laisser 4 heures au réfrigérateur minimum avant de le démouler. Vous pouvez évidemment le préparer la veille !

Couper le gâteau en carrés et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

GateauMagique004

GateauMagique005

GateauMagique006

GateauMagique007

 

Ce gâteau se déguste bien frais ! tout juste sorti du réfrigérateur, il est vraiment excellent !! Je vous conseil vraiment la recette, elle est très simple à faire et ne nécessite aucun matériel particulier :)

A bientôt pour de nouvelles recettes !

Billet publié par Mina, le jeudi 26 juin 2014 à 12:45. - Commentez vite ce billet - Il y'a 13 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
Tags : , ,





Délicieux Biscuits à la Vanille : Pour vos biscuits décorés

Modestement titré "Biscuits Classiques à la Vanille", ces gâteaux ont pourtant fait l'unanimité auprès de tous ceux qui les ont goûtés ! Et pour ma part, je pense qu'ils devraient plutôt s'appeler les "Meilleurs biscuits à la Vanille" tout simplement. Parcequ'ils sont à la fois légèrement croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur avec un bon goût de vanille et un arrière goût de reviens-y! Une petite curiosité pour des biscuits qui habituellement ne sont QUE secs.

 

Biscuits008

J'ai trouvé cette super recette, par le plus grand des hasard! Eh oui, parfois ça arrive.. J'avais repéré une autre recette de biscuits sur la toile depuis bien longtemps (car je préparais une petite surprise à ma soeur qui s'est mariée ce week end) et comme il me manquait de la pâte à sucre dans ma liste de courses, je suis parti en acheter à ma boutique préférée.

Et là, au milieu des rayonnages pour la pâtisserie, je tombe sur cette petite merveille

Livre

 

Je fais rarement la promotion de livres sur mon blog mais honnêtement celui-ci mérite bien qu'on s'attarde un tantinet dessus :) car ce livre (que dis-je ce larousse car il fait bien 240 pages!) propose de vous initier au vocabulaire de pâtissier, vous apprends plein de recettes de base, vous donne des astuces, des photos, une mise en page savamment illustrée et en toute fin vous propose de réaliser des recettes avec tout ce que vous avez appris ;)

Bref, moi en tout cas, je suis conquise et cette première recette de biscuits à la vanille me conforte dans l'idée que ce livre va certainement devenir une référence de ma bibliothèque !

Allez, on arrête les blabla et voici la recette que vous attendez impatiemment hihi

 

Ingrédients

Pour environ 20 biscuits de taille moyenne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes selon votre four

200 g de beurre mou
150 g de cassonade50 g de sucre roux (pour ma part, j'ai mis de la cassonade douce de Maurice à la place)
1 gousse de vanille
1 oeuf moyen légèremment battu
200 g de farine + pour saupoudrer (300 g serait largement approprié sinon la pâte est trop collante)

 

Préparation

Préchauffer votre four à 190° (Th. 6-7)

Mélanger le beurre, la cassonade, le sucre roux et les graines de vanille jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés mais encore granuleux. Ne pas trop amalgamer les ingrédients sinon vos biscuits risquent de s'étaler à la cuisson, de gonfler ou se déformer.

Ma petite note personnelle : C'est là tout le secret des biscuits ! Il vous suffit simplement de mélanger lentement les ingrédients du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Cela vous garantira des biscuits qui conserveront la forme de l'emporte pièce, à la cuisson. Si vous travaillez trop longtemps la pâte ou si vous la travaillez trop vite (au batteur par exemple), cela va incorporer de l'air dans la pâte et vos biscuits n'auront plus du tout la même tenue. Ce conseil vaut pour chaque étape de la préparation de la pâte.

Ajouter l'oeuf progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine et mélanger progressivement jusqu'à ce que le pâte se rassemble. Si la pâte reste collante, ajouter un peu de farine. Si, au contraire, elle est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'oeuf battu. La pâte doit être ferme et facile a étaler sans qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie.

Biscuits001

 

Abaisser la pâte sur un plan de travail généreusement fariné (j'insiste sur le généreusement! vous comprendrez). Veiller à appliquer une pression uniforme et abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 5mm. Si vous disposez de règles de confiserie pour guider le rouleau à pâtisserie, alors utilisez-les.

Pour ma part, je n'en ai pas hihi  oui oui pour une fois, je n'ai pas le matériel requis bouuuh! il va falloir remédier à ça très vite... Mais pas très grave, j'ai trouvé une petite parade en attendant ;)

Biscuits002

 

Découper les formes que vous souhaitez à l'aide d'un emporte-pièce.

Biscuits003

 

A l'aide d'une spatule ou délicatement avec les doigt, déposer les biscuits sur une plaque de cuisson (alors à la lecture de la recette, je n'avais pas bien compris le sens ou du moins l'intérêt de cette phrase... Et puis au moment de décoller le biscuit du plan de travail, cette phrase prend tout son sens hihi en fait, ne vous attendez pas à une pâte du type pâte sablée facile à étaler).

Biscuits006

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes, il faudra peut-être prolonger le temps de cuisson de quelques minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés, fermes et souples au toucher, mais pas trop foncés. Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis les décorer à votre guise.

Biscuits016

Biscuits018

 

Pour ma part, j'ai préparé ces gâteaux pour faire une surprise à ma petite soeur qui s'est mariée ce week end :) La petite surprise a fait son effet !

Biscuits009

 

Un petit tuto arrive bientôt sur la décoration de ces Wedding decorated Cookies :)

 

 

Billet publié par Mina, le vendredi 29 novembre 2013 à 21:48. - Commentez vite ce billet - Il y'a 16 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
Tags : , ,





Vanilla cream cheese cupcakes et bientôt un tuto pour faire des roses en pâte à sucre :)

Voilààà la deuxième recette la plus plebiscitée du brunch ;)

Un vrai plaisir à réaliser! d'autant plus que j'ai fais toute les décorations en pâte à sucre moi même (donc petit atelier manuel en amont)

Alors ce sont de délicieux petits cupcakes à la vanille surmontés d'un topping au philadelphia creamcheese :)

Sur les bons conseils trouvés sur le net, j'ai mélangé le cream cheese avec du mascarpone pour atténuer légèremment le salé du philadelphia et c'était parfait !

CupcakeVanille0055

 

La recette me vient du blog Elolescupcakes sauf pour le topping :)

Pour 18 cupcakes environ
3 oeufs
1 yaourt
250 g de farine
1 sachet de levure
200 g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
15 cl d'huile

Pour le topping
200 g de Philadelphia
100 g de mascarpone
90 g de sucre glace


Préparation

Préchauffez le four à 180°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez le yaourt, l'huile et les graines des gousses de vanille. Mélangez bien.

Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez dans les caissettes jusqu'aux 2/3 de la hauteur (ils montent bien).

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

Laissez les cupcakes refroidir sur une grille.

Préparer le topping en mélangeant au fouet le philadelphia, le mascarpone et le sucre glace. Ne pas mélanger trop longtemps la préparation sinon elle va devenir trop molle. Si vous avez battu trop longtemps la préparation, il suffit de la replacer au frigo 30 minutes pour la durcir légèremment.

Placer la préparation dans une poche à douille avec une douille assez large (j'ai utilisé la douille 1M Wilton) et faire les décorations sur les cupcakes refroidis.

Voici un excellent article sur les differentes techniques de topping :)

Réussi ses cupcakes : Conseils et techniques en images

Pour ma part je reviens vite avec un article sur les techniques de création de décor en pâte à sucre ! Notamment un tuto sur la fabrication des roses en pâte à sucre :)

 

CupcakeVanille0041

CupcakeVanille0042

CupcakeVanille0044

CupcakeVanille0045

CupcakeVanille0047

CupcakeVanille0048

CupcakeVanille0051

CupcakeVanille0052

CupcakeVanille0053

CupcakeVanille0054

CupcakeVanille0055

CupcakeVanille0056

CupcakeVanille0058

CupcakeVanille0059

CupcakeVanille0060

CupcakeVanille0061

 

Alors que pensez-vous de ces délicieux cupcakes ? Mes convives ont appréciées en tout cas ;)

Allez à très vite pour une nouvelle recette ! N'oubliez pas de rejoindre ma page facebook, bientôt je vous y ferais gagner des cadeaux !

Les douceurs de Mina

 

 

 

 

 

Billet publié par Mina, le jeudi 7 novembre 2013 à 15:30. - Commentez vite ce billet - Il y'a 24 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
Tags : , , ,





Mini harcha vanillée !

Une petite douceur sur nos tables de ramadan :)

J'en ai goûté pour la première fois au Maroc, dans mon enfance... nostalgie...

Habituellement, on l'a deguste bien chaude avec du beurre et un bon verre de thé mais celle que je vais vous faire découvrir à la particularité d'être vanillée! j'ai beaucoup aimé!

 

MiniHarcha008

 

Découverte sur le blog de Lakbira

Ingrédients

250g de semoule fine
1/2 petite cuillère de sel
2 grandes cuillères de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (j'ai mis une cuillère à café)
1 sachet de sucre vanillé
150g de beurre fondu
1 petit verre de lait (j'ai utilisé un verre à thé)


Préparation

Dans un saladier, mettre la semoule, le sel, le sucre, la levure, la vanille et mélanger le tout.

Rajouter le beurre fondu sur le mélange, sabler la pâte avec les mains.

Verser le lait en pluie par dessus en essayant de couvrir le tout et laisser la semoule absorber le lait une dizaine de minutes.

Chauffer votre poêle, former une petite boule, la rouler dans la semoule fine (dans un bol), la mettre dans le cercle et aplatir avec le poussoir (à défaut on peut former la galette dans ses mains, ça sera juste moins régulier). Saupoudrer le dessus de la harcha et faire cuire les deux faces. Attention, c'est assez fragile ! Faire de même avec le reste de la pâte.

 

MiniHarcha000



Voici le cercle avec poussoir utilisé.

MiniHarcha001

 

On peut également faire une petite variante à la confiture :) pour cela, il suffit de mettre la moitié de la boule de pâte, aplatir, recouvrir de confiture et mettre la seconde moitié de boule de pâte, aplatir de nouveau pour souder l'ensemble et faire cuire.

MiniHarcha007

 

A déguster bien sur toujours avec un bon thé à la menthe !

MiniHarcha009

Billet publié par Mina, le mercredi 31 juillet 2013 à 15:13. - Commentez vite ce billet - Il y'a 5 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
Tags : ,





MARBRE CHOCOLAT VANILLE

Un marbré avec un cœur moelleux à souhait et une croute tellement croquante.. un vrai petit plaisir à mettre sur toutes les tables à l'heure du gouter !

Une recette trouvée sur le blog de Céline.

Marbr_


Ingrédients pour 1 cake
- 125 g de beurre mou / pommade
- 200 g de sucre
- 6 cas de lait entier
- 250g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique soit 2 cac
- 1 cc d'arôme vanille
- 25g de cacao en poudre non sucré de bonne qualité


Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Battre vivement au fouet électrique ou au robot le beurre mou / pommade ( non fondu ! ) avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger, crémeux et pâle.

Ajouter les jaunes d'œufs, battre à nouveau puis adjoindre à la pâte le lait en mélangeant à nouveau.

Verser le mélange  farine / levure en deux ou trois fois en mélangeant à la spatule.

Marbr_6

A part, battre fermement les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter petit à petit délicatement à la pâte en remuant tout en douceur.

Marbr_5

Séparer la pâte en deux parts égales : parfumer l'une à la vanille avec l'arôme et l'autre au cacao.

Dans le moule, alterner les pâtes en mettant : une cuillerée de pâte vanille, une cuillerée de pâte cacao, une cuillerée de pâte vanille et ainsi de suite en superposition l'une sur l'autre.

Marbr_4


Pour faciliter la belle ouverture du cake sur le dessus, on peut mettre au milieu, sur toute la longueur, au pinceau, un trait de beurre fondu ou d'huile ( en passant deux fois ).

Enfourner entre 40 minutes à 1h suivant les fours et la taille du moule. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau : elle devra ressortir propre sans attacher.

Marbr_3

Marbr_1

Laisser refroidir sur une grille.

Billet publié par Mina, le dimanche 1 février 2009 à 15:33. - Commentez vite ce billet - Il y'a 8 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
Tags : , , ,










© 2008-2014 Les Douceurs de Mina
Les photos et articles de ce blog ne sont pas libres de droit.
Merci de mettre un lien renvoyant à l'article concerné ou à la page d'accueil du blog, si vous souhaitez en utiliser le contenu.
Pour les photos, merci de me contacter concernant leur utilisation.