Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Son excellence : La tarte au chocolat

Une texture particulièrement fondante, riche en chocolat avec un petit arrière goût corsé en bouche, le tout sur une fine pâte sucrée croustillante! à déguster avec beaucoup de modération (sinon on a vite fait d'engloutir la tarte entière...) Une recette d'une simplicité déconcertante et d'une excellence rare...!

Cette tarte n'est autre bien sur que la fameuse tarte au chocolat de Frédéric Anton qui a déjà fait de nombreux adeptes sur la blogosphère ! Découverte dans l'emission Masterchef, elle a vite conquis beaucoup d'entre nous... Alors pour ceux qui ne la connaissent pas encore, voici la recette de cette délicieuse tarte.

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Préparation de la pâte sucrée

- 140 g de farine
- 55 g de sucre glace tamisé
- 115 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 cas d'eau glacé

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout du bout des doigts de manière à obtenir une consistance sableuse.

Dans un bol battre l'œuf avec la cas d'eau glacée. Verser petit à petit sur la préparation précédente et travailler le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Attention, il est important de verser au fur et à mesure car en fonction du degré d'absorbtion de la farine, il ne sera peut-être pas utile de mettre toute la quantité de liquide.

Aplatir le paton et l'envelopper de film alimentaire, puis le placer 30 min au réfrigérateur.

Au terme du temps de réfrigération, sortir le paton et foncer un moule de 24cm de diamètre. Puis replacer le tout au frigo pendant 30minutes.

Piquer ensuite les fonds de tarte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 degré.

 

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Ganache au chocolat
- 240 g de chocolat noir à 65%
- 240 g de crème fleurette
- 100 g de lait demi-écrémé
- 25 g de beurre
- 1 oeuf


Préparation de la ganache

Chauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger délicatement. Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation. La texture ressemble un peu à une danette au chocolat.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant environ 20 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Oui, vous avez bien lu four éteint ! C'est ce qui fait aussi la particularité de cette tarte.

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Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Ne pas trop brusquer la tarte au risque de voir des fissures apparaitre sur le dessus.... Et sinon vous pouvez remettre la tarte en cuisson cinq minutes de plus.

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Bon honnêtement, à l'origine le temps de cuisson était de 15 minutes, mais j'ai trouvé que la tarte était beaucoup trop liquide à la sortie du four donc je l'ai laissé plus longtemps (30 minutes au moins). Alors pas de panique ! Pour ma part, j'ai mis la tarte au réfrigérateur et la ganache a bien figé au final tout en restant fondante bien sur. Je vous conseille quand même de faire la tarte suffisamment à l'avance pour que la ganache ai le temps de bien prendre au risque d'avoir une catastrophe à la découpe...

 

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La découpe se fait parfaitement ! Le centre de la tarte est fondant, une belle texture mi-crème, mi-flan...

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J'ai pris cette photo le lendemain, on voit que la texture de la ganache est déjà un peu plus compacte.

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En ce qui me concerne, j'ai beaucoup aimé cette tarte que je n'ai pas trouvé si sucrée que ça ! Je trouve que la force du chocolat donne un bon équilibre à l'ensemble de la tarte. C'est une recette que l'on peut aisément réaliser la veille et qui se conserve très bien au réfrigérateur (attention, tout de même, à ne pas la faire trop à l'avance car la pâte sucrée à tendance à se ramollir avec le temps et perd de son croustillant).

Allez à vos cuisines pour tester cette douceur et à vos claviers pour les commentaires ;)

 

 

 

Billet publié par Mina, le mercredi 18 juin 2014 à 17:32. - Commentez vite ce billet - Il y'a 11 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Tarte tatin aux pommes caramélisées : recette express

Depuis l'émission du meilleur pâtissier sur la tarte tatin, j'avais une envie folle de tester cette pâtisserie que je n'avais jusque là jamais tentée !

Bien sur, cette recette est bien loin de l'extraordinaire tatin revisitée de Philippe Conticini (recette qui me fait de l'oeil depuis quelques temps...) mais comme je m'y suis prise au dernier moment, il me fallait bien une recette express !

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J'ai trouvé cette belle recette sur le délicieux blog de Djouza

Ingrédients
1 pâte feuilletée à dérouler
5 à 6 pommes Golden
130 gr de sucre
110 gr de beurre dont 50 gr demi sel


Préparation

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une beau caramel couleur roux. Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé. Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre.

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Épluchez les pommes et coupez les en quatre en ôtant l’intérieur. Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire.

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Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle (pour ma part, je n'ai pas mis ni de sucre vanillée ni de cannelle mais j'ai ajouté du caramel au beurre salé par dessus).

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Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé 200°. Le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l’intérieur du moule. Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit.


Remettre au four pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (pour éviter que la pâte ne prenne une couleur trop coloré, j'ai cuit la tarte 10min à 200° puis les 15 dernières minutes à 180°).  Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.

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Je l'ai laissé bien refroidir au frais avant de la deguster elle était excellente!! les pommes très fondantes, bien caramélisées, tout juste sucré comme il faut... parfaite !

 

Billet publié par Mina, le dimanche 15 décembre 2013 à 17:23. - Commentez vite ce billet - Il y'a 23 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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DÉLICIEUSE TARTE AUX POMMES

Beaucoup d'hésitation avant de poster à nouveau... Et puis finalement, j'ai pris la déicision de réouvrir mon blog.. La pâtisserie m'a beaucoup manqué ces derniers temps et depuis peu j'ai repris le chemin de mes fourneaux. J'espère donc pouvoir poster aussi souvent qu'avant et j'ai hâte de parcourir de nouveau les autres blogs pour y découvrir les dernières nouveautés en matière culinaire.

Mais avant tout, je voudrais remercier toutes les personnes qui ont continué à m'envoyer des mails à travers le lien sur mon blog pour demander des nouvelles, continuer à m'encourager et poster malgré mon absence.

J'inaugure donc cette réouverture avec une tarte aux pommes vraiment délicieuse partagée par Céline du blog "Le palais des délices"

 

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Ingrédient pour un moule à tarte de 24cm de diametre

1 abaisse de pâte brisée ou feuilletée
3 oeufs
3 CS bombée de crème fraiche épaisse
3 CS bombée de sucre en poudre
3 CS de farine
1 cc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 pommes pelées et coupées en lamelles


Préparation
Préchauffer le four à 200°C.

Déposer la pâte dans le moule, la piquer de quelques légers coups de fourchette et la réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

Dans un bol, mélanger le sucre et sucre vanillé avec la farine et la levure chimique puis ajouter les oeufs en fouettant vivement puis la crème fraiche épaisse. Foutter le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.

Disposer les pommes en rosaces serrée sur le fond de tarte et couler par dessus le mélange à la crème.

Enfourner pour environ 30/35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite, la crème prise et la tarte d'un joli blond paille. Si le dessus colore rapidement, couvrir d'une feuille d'aluminium vers le milieu/fin de cuisson.

Une fois cuite, poser la tarte sur une grille et laisser refroidir.

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Tarte pommes

 

Billet publié par Mina, le samedi 6 août 2011 à 16:28. - Commentez vite ce billet - Il y'a 35 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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TARTE RENVERSÉE.. ET RENVERSANTE (AUX FRUITS)

Une génoise toute douce et légère.. une couche de crème pâtissière onctueuse.. et un festival de fruits tout en couleur! Rien de mieux que cette jolie tarte bien fraîche pour terminer un repas d'une de ses belles journées ensoleillées :)


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Une recette trouvée chez Bouchra du blog La fleur d'oranger

Ingrédients

Génoise
- 125 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 œufs
- Sirop (préparé avec de la confiture de fraise diluée avec un peu d'eau)

Crème pâtissière express (la moitié de ces ingrédients suffit)
- 1/2 L de lait
- 3 jaune d'œufs
- 125 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille

Décoration : une barquette de fraises, abricots au sirop, kiwi, framboise

Préparation

Battre les œufs et ajouter le sucre en continuant à battre jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Verser le mélange dans le moule à tarte renversée préalablement beurré et fariné.

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Enfourner pendant 10 minutes dans un four chauffé à 180°. Une fois la cuisson terminée démouler la génoise et laisser refroidir sur une grille. Imbiber, ensuite, la tarte de sirop aux fraises.

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Préparer la crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients dans le mixer. Verser le mélange dans une casserole et laisser sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement de la crème.

Laisser totalement refroidir la crème avant de la verser dans le fond de la tarte (pour obtenir une crème onctueuse, il suffit de la mixer quelques minutes).

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Placer les fruits par dessus et napper avec de la confiture de fraises (ou le sirop des abricots) pour donner de la brillance. Placer la tarte au frais quelques heures et déguster !

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J'ai trouvé ce moule à tarte renversée dans la boutique en ligne de La Caverne des Chefs et c'est vraiment très pratique :) il permet de préparer très rapidement des fonds de tarte très régulier ;)

Je pense qu'on peut même préparer des fonds de tarte à l'avance et les mettre au congélateur. De cette manière, quand il y'a des invités surprises, il ne reste plus qu'à préparer la crème pâtissière express et garnir avec les fruits ;) et voilà une tarte express!

Billet publié par Mina, le lundi 10 août 2009 à 17:00. - Commentez vite ce billet - Il y'a 57 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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TARTE EPAISSE.. FONDANTE.. AU SAUMON FUME ET BOURSIN !

Une délicieuse tarte bien épaisse et fondante comme je les aime! Mais malgré tout légère avec sa crème allégée et son fromage blanc 0% ;)

Voyez plutôt cette bonne grosse part.. Ne vous donne-t-elle pas envie ?

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Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur 750G Tarte au saumon fumé et fromage à l'ail et aux fines herbes

Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 250g de saumon fumé
- 20 cl de crème semi-liquide allégée
- 4 œufs
- 2 boursin individuel
- 1 cas de fromage blanc 0%
- 1 à 2 tomates cerises
- de l'aneth
- du poivre

Préparation

Faites préchauffez le four th. 6 soit 180 °c

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, avec sa feuille de cuisson. Étaler une cuillère à soupe de concentré de tomates dans le fond de la tarte puis disposez le saumon fumé préalablement coupé en petits morceaux. Poivrer.

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Mélangez la crème semi liquide, le boursin, les œufs, le fromage blanc et l'aneth. Versez cette préparation dans le moule à tarte puis décorer avec les tomates cerises et l'aneth. Coupez ou rabattre les bords de pâte.

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Mettre au four pour 35 min env. jusqu'à ce que la tarte soient bien dorée. Puis déguster chaud ou tiède !

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Billet publié par Mina, le vendredi 7 août 2009 à 10:59. - Commentez vite ce billet - Il y'a 24 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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QUELLES TARTES ! PART 2 - TARTE A LA CREME D'ERABLE !

Une réelle découverte ! Une véritable petite gourmandise qui égayera certes les palais les plus délicats ;)

La pâte sablonneuse fond sous la langue.. et ce goût unique de sirop d'érable... revisité ici, pour devenir une crème onctueuse miam !


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Ingrédients
- Pâte sucrée (recette plus bas) ==> THE recette of ze pâte à tarte pour moi dès aujourd'hui !
- 4 gros œufs
- 2 yaourt nature (250g)
- 18 cl (= 180g) de sirop d'érable
- 1 demi cac de cannelle
- 1 pincée de sel

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Préparation de la pâte sucrée

Mélangez 140 g de farine (T55), 55g de sucre glace et 1 pincée de sel dans une jatte. Ajoutez 115g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout du bout des doigts de manière à obtenir une consistance sableuse.

Dans un bol battez 1 œuf avec 1 cas d'eau glacée. Versez-le petit à petit sur la préparation précédente et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Enveloppez celle-ci de film alimentaire et placez-la 30 min au réfrigérateur.


Préparation de la tarte

Préchauffez le four à 190°C (Th. 6/7). Glissez au four un large plat de cuisson chemisé de papier sulfurisé (très important).

Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte.

Mélangez au fouet électrique les œufs, le yaourt, le sirop d'érable, la cannelle et le sel jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

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Garnir le fond de la tarte avec cette préparation.

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Sortir du four le plat de cuisson, déposez votre moule dessus et faites cuire 45min, jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et dorée.

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Démoulez et laissez refroidir. Dégustez !!

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Billet publié par Mina, le samedi 28 février 2009 à 20:52. - Commentez vite ce billet - Il y'a 10 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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QUELLES TARTES ! PART 1 - TARTE A LA CAROTTE ET AUX BROCOLIS

Après mon duo de cookies, voici un duo de tartes très gourmands !

Ce sont deux recettes tirés du livre "500 tartes" de Rebecca Baugniet. Des tartes qui plaisent à coup sur ;)

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La première, une tarte à la carotte mentholée à l'origine a été remixée légèremment pour devenir une tarte à la carotte et aux brocolis (une délicieuse tarte que je déguste régulièrement à l'heure du déjeuner, dans un bar à fruits proche de mon travail et que j'ai tenté de reproduire ici !)


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Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablée (pâte sablée maison pour moi)
- 1 gros oeuf
- 1 cas de beurre salé
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 carottes de taille moyenne
- 150 g de brocolis
- 2 cas de jus de citron frais
- 1 demi cac de sel
- poivre noir fraîchement moulu
- 12 cl (=120g) de crème fleurette
- 2 petits oeufs


Préparation

Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7).

Abaissez la pâte et foncez-en un moule. Piquez le fond à la fouchette et placez 10min au congélateur.

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Faites cuire à blanc 20min, puis badigeonnez d'oeuf battu. Enfournez 10min supplémentaire. Laissez refroidir sur une grille.


Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Mettez-y l'ail et les oignons à revenir environ 10min. Faites cuire les carottes et les brocolis 10 à 15min à la vapeur : ils doivent être tendres.


Prélevez la moitié du mélange ail-oignons et déposez le dans une seconde casserole. Ajouter les carottes dans la première casserole et les brocolis dans la seconde. Arrosez d'une cac de citron dans chaque casserole. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 10min.


Retirez du feu et incorporez 3cl (=30g) de crème fleurette dans chaque casserole. Mixez le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Réservez.


Battez 1 oeuf avec 3cl de crème fleurette et ajoutez à la préparation à la carotte. Faites de même avec la préparation aux brocolis (1 oeuf + 3cl de crème).


Vous obtenez ainsi deux mélanges.

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Garnissez le fond de la tarte avec le mélange à la carotte et enfournez 10min.

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Rajoutez le mélange aux brocolis par dessus, lissez le dessus et enfournez de nouveau 25min jusqu'à la prise de la garniture.

Dégustez !

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Billet publié par Mina, le samedi 28 février 2009 à 20:27. - Commentez vite ce billet - Il y'a 3 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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TARTE AUX POMMES ET MOUSSE PRALINOISE

Une association tout droit sortie de ma tête...
Je ne sais même pas si ça se fait mais j'avais envie de tester de la mousse au chocolat dans une tarte !


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J'en ai profité pour tester la recette de pâte sablée du livre

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Une recette vraiment simple à faire et vraiment très bonne !!

Pour la pâte sablée
200g de farine
100g de beurre
20g d'eau
20g de sucre
2g de sel
1 œuf

Préparation
Mélanger la farine avec le beurre. Émiettez du bout des doigts pour sabler la préparation.

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Faire une puits au centre et verser l'eau, le sel et l'œuf.

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Ramener alors le reste du sablage et écraser le tout à pleines mains. Faire une boule sans trop pétrir. Aplatir cette boule et l'envelopper de film alimentaire. (J'ai rajouté un peu de farine car ma préparation était un peu trop collante)

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Le réfrigérer 30 minutes (le fait de l'aplatir permet d'accélérer le refroidissement).

Pendant ce temps, pocher vos pommes et préparer la mousse au chocolat (la recette est ici).


Lorsque la pâte a suffisamment reposée, l'étaler au rouleau et foncer un moule a tarte. Afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, nous allons piquer le fond avec une fourchette et disposer des haricots blancs dessus (il est préférable de disposer également une feuille de papier cuisson avant de mettre les haricots).

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Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20min à 180°.

Lorsque le fond est bien cuit. Retirer du four et laissez refroidir avant de démouler.

Verser alors la mousse au chocolat dans le fond et disposer les morceaux de pommes.

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Une tarte a déguster bien froid quand la mousse a bien pris !

Billet publié par Mina, le lundi 3 novembre 2008 à 21:48. - Commentez vite ce billet - Il y'a 4 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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TARTE POMMES, POIRES, CANNELLE ET CREME PATISSIERE VANILLE

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Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- de la crème pâtissière (cliquer ici pour la recette)
- 2 pommes
- 2 poires au sirop
- de la cannelle
- des amandes effilées
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillée


Etaler la pâte et recouvrir de crème pâtissière

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Recouvrir avec les pommes et les poires

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Saupoudrez de cannelle

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Battre l'œuf et le sucre vanillé. Verser sur la tarte. Rajouter les amandes effilées.

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Déguster !!

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Conseils pour l'améliorer la prochaine fois :
- faire cuire le fond de tarte à blanc
- pocher les pommes pour qu'elles soient plus fondantes
- mettre la tarte au frais avant dégustation

Billet publié par Mina, le lundi 22 septembre 2008 à 12:35. - Commentez vite ce billet - Il y'a 1 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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TARTE AU THON DE FATOU

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Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cac de concentré de tomate
- du thon au naturel
- de la feta
- du persil
- 3 œufs
- 1 briquette de crème liquide (20cl)
- 1 demi tomate pour la déco
- poivre
- PAS DE SEL

Etaler la pâte feuilletée

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Recouvrir de concentré de tomate

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Rajouter le thon

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Puis la feta (que vous pouvez remplacer par de la mozzarella, c'est bien meilleur encore !)

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Terminer avec le persil et la demi-tomate

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Dans un bol, battre les œufs et la crème liquide (poivrer, ne pas saler !). Et verser dans la préparation.

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Déguster !! 

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Billet publié par Mina, le lundi 22 septembre 2008 à 12:33. - Commentez vite ce billet - Il y'a 3 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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