TARTE AUX POMMES ET MOUSSE PRALINOISE
Une association tout droit sortie de ma tête...
Je ne sais même pas si ça se fait mais j'avais envie de tester de la mousse au chocolat dans une tarte !
J'en ai profité pour tester la recette de pâte sablée du livre
Une recette vraiment simple à faire et vraiment très bonne !!
Pour la pâte sablée
200g de farine
100g de beurre
20g d'eau
20g de sucre
2g de sel
1 œuf
Préparation
Mélanger la farine avec le beurre. Émiettez du bout des doigts pour sabler la préparation.
Faire une puits au centre et verser l'eau, le sel et l'œuf. 
Ramener alors le reste du sablage et écraser le tout à pleines mains. Faire une boule sans trop pétrir. Aplatir cette boule et l'envelopper de film alimentaire. (J'ai rajouté un peu de farine car ma préparation était un peu trop collante)
Le réfrigérer 30 minutes (le fait de l'aplatir permet d'accélérer le refroidissement).
Pendant ce temps, pocher vos pommes et préparer la mousse au chocolat (la recette est ici).
Lorsque la pâte a suffisamment reposée, l'étaler au rouleau et foncer un moule a tarte. Afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, nous allons piquer le fond avec une fourchette et disposer des haricots blancs dessus (il est préférable de disposer également une feuille de papier cuisson avant de mettre les haricots).
Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20min à 180°.
Lorsque le fond est bien cuit. Retirer du four et laissez refroidir avant de démouler.
Verser alors la mousse au chocolat dans le fond et disposer les morceaux de pommes.
Une tarte a déguster bien froid quand la mousse a bien pris !
CHARLOTTE BALLON CHOCOLAT
J'avais repéré cette charlotte depuis quelques temps sur le blog Amuses bouches et ça m'a tout de suite donné envie de la faire.. L'anniversaire de mon beau frère était l'occasion (et l'excuse surtout ..) à ne pas manquer !...
Ingrédients
Pour le biscuit clair
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de maïzena
Pour le biscuit foncé
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de cacao pour le gâteau foncé
Dans son blog, Sylvie avait précisé que son biscuit clair s'émiettait plus que le foncé, elle préconisait de rajouter de la farine pour le rendre un peu plus compact. Moi, j'ai ajouté de la maïzena à la place (30g) pour le garder bien moelleux.
Préparation du biscuit clair
Battre 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les 4 jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine, la maïzena et la cac de levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'œufs.
Incorporer enfin délicatement les blancs d'œufs.
Verser sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°. Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
Pendant que le biscuit clair est au four, préparer le biscuit foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
Une fois que les deux biscuits sont cuits, nous allons pouvoir y découper les formes souhaitées.. Pour commencer, il va falloir les imprimer et s'en servir comme patrons.
Dans le biscuit clair, découper 10 formes de ce patron.
Dans le biscuit foncé, découper 6 formes de celui là + 1 disque de la taille du plat (pour faire le fond)
Garnir un saladier, j’ai également choisi un cul-de-poule pour sa forme bien arrondie. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
Le montage du ballon terminé, nous allons garnir, ce dernier, de mousse au chocolat et de petits dés de pommes fondants.
Pour la recette de la mousse au chocolat, cliquer ici.
Pour les dés de pommes : Couper 2 pommes en petits dés. Faire compoter dans une poêle avec 1 cas de sucre et 1 gousse de vanille fendue.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Faire un petit puits au centre, et y verser les dés de pommes.
Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat (j'ai également ajouté des morceaux de biscuits pour ne pas faire de gaspillage). Et mettre en place le disque de biscuit foncé, pour couvrir la charlotte.
Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service.
TARTE POMMES, POIRES, CANNELLE ET CREME PATISSIERE VANILLE
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- de la crème pâtissière (cliquer ici pour la recette)
- 2 pommes
- 2 poires au sirop
- de la cannelle
- des amandes effilées
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillée
Etaler la pâte et recouvrir de crème pâtissière
Recouvrir avec les pommes et les poires
Saupoudrez de cannelle
Battre l'œuf et le sucre vanillé. Verser sur la tarte. Rajouter les amandes effilées.
Déguster !!
Conseils pour l'améliorer la prochaine fois :
- faire cuire le fond de tarte à blanc
- pocher les pommes pour qu'elles soient plus fondantes
- mettre la tarte au frais avant dégustation
TOURTE AMANDINE AUX POMMES POCHÉES, EN CROISILLON
Cette recette est tirée du livre
Ingrédients pour la tourte
3 belles pommes
1 cas de miel
5 cl d'eau de rose
80g de beurre
60g de poudre d'amande
50g de sucre
glace
3 jaune d'œuf
300g de pâte brisée
100g d'amandes concassées
Ingrédients pour la pâte brisée
200g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
Mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits et ajouter le beurre coupé en morceaux.
Effriter la pâte du bout des doigts.
Incorporer 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide et former une boule sans pétrir. Filmer et placer la pâte 30min au réfrigérateur avant utilisation.
Pour avoir une quantité suffisante de pâte, j'ai multiplié la recette par 2
Préparation de la tourte
Peler et émincer les pommes en lamelles. Dans une casserole, faire un sirop avec le miel, l'eau de rose et 10cl d'eau. Y faire pocher les poires pendant 5 minutes et les laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la crème aux amandes. Mélanger au fouet 60g de beurre en pommade et la poudre d'amande. Ajouter le sucre glace, 2 jaunes d'œufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (j'ai ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères)
Etaler deux tiers de la pâte et en foncer un moule à tarte beurré.
La garnir avec la crème d'amandes et les pommes égouttées.
Découper des bandelettes dans le tiers de pâte restant, les disposer en croisillons. Dorer avec le jaune d'œuf restant.
Faire cuire au four à 180° (Th. 6) pendant 40min. Sortir la tourte et répartir dessus les amandes effilées. Passer 5 min sous le grill. Servir tiède ou froid
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