Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



# Ramadan 2014 # Krachels, petits pains briochés à l'anis

Cette recette me fait d'emblée penser à ma mère qui la prépare très souvent, c'est également un incontournable de la table de ramadan de ma belle-mère qui propose toujours une belle assiette pleine de ces délicieuses briochettes anisées ! C'est pourquoi j'ai eu envie de les faire car premièrement cela me rappel beaucoup de souvenirs et ensuite pour faire plaisir à mon mari qui en raffole !

L'odeur anisée qui s'échappe de la cuisine pendant la cuisson de ces petits pains est tout simplement exquise !...

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Cette recette provient du livre "Feuilletés et viennoiseries" de Rachida Amhaouche avec quelques petits modifications toujours ;)

Ingrédients (pour 10 à 12 krachels)

- 600 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 1 cas d’anis moulu (ou plus si vous aimez!)
- 1 cac de graines de fenouil moulues (j'ai réduite la quantité mais la prochaine fois je n'en mettrais pas du tout, je trouve que le goût est un peu fort)
- 2 cas de graines de sésame
- 1 œuf battu
- 2 sachet de levure briochin
- 100 ml d’huile de tournesol
- 100 ml de beurre fondu
- 135 ml de lait tiède

Pour la dorure : 1 œuf battu et 1 cas de graines de sésame.

 

Préparation

Pour commencer, faire torréfier les graines de sésame dans une poêle pour faire ressortir tout leurs arômes (ce n'est pas dans la recette, mais ma maman fait comme ça). Réserver.

Dans un grand plat, mélanger la farine et le sel, creuser un puits au centre et ajouter le sucre, l’anis, les graines de fenouil moulues, les graines de sésame, l’œuf et la levure. Verser ensuite l’huile, le beurre fondu et progressivement le lait tiédi.

Bien travailler à la main pour obtenir une pâte souple et lisse. Si comme moi, vous avez la flemme de pétrir pendant 15 minutes, vous pouvez toujours mettre la boule de pâte dans votre robot à vitesse rapide et laisser faire le robot... J'ai rajouté un peu de lait pour assouplir la pâte. Elle doit être lisse à la fin du pétrissage comme sur la photo ci-dessous.

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Couvrez d’un linge propre et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (1h). Je l'ai mis dans mon four préalablement chauffé à 30 degré puis ETEINT. Ne jamais mettre dans un four chauffé à plus de 30 degré car au delà de cette température, la levure perd ses effets !


Après la levée, confectionner des boules de grosseur moyenne (10 à 12), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une 2ème fois à l’abri des courants d’air ou dans votre four (toujours préchauffé à 30 et éteint!)

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Badigeonner les krachels d’œuf battu à l'aide d'un pinceau, parsemer des graines de sésame sur le dessus et faites cuire à four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. Ils doivent être gonflés et dorés.

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Laisser refroidir sur une grille et déguster les à l'heure du ftour :)

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Ils étaient excellents ! Bon, comme précisé dans la recette la prochaine fois je ne mettrais pas le fenouil car je trouve que ça donnait un petit goût un peu trop prononcé pour moi. Sinon la recette était parfaite !

Billet publié par Mina, le lundi 30 juin 2014 à 15:03. - Commentez vite ce billet - Il y'a 11 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Petits pains tout doux, tout moelleux à la viande hâchée

Me voilà de retour avec une nouvelle recette de petits pains vraiment extra! Bon je dois vous avouer que j'ai beaucoup de retard dans mes publications... Oops... mais je vais vite me mettre à jour car j'ai beaucoup de choses à vous poster ;) restez connectés !

Bon revenons en à nos petits pains :)

C'est une recette incroyable qui donne des petites douceurs en bouche, d'un moelleux incomparable

Vraiment c'est une recette que j'ai beaucoup apprécié car même le visuel est top (cela fait penser à de la brioche !)

 

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Recette trouvé chez Farida (pour le pain uniquement)

Ingrédients (Pour 16 petits pains)
300 g de farine

150 g de semoule fine
1 sachet de levure fraîche de boulanger
60 g de beurre fondu
1 càc de sel                                              
180 ml de lait tiède

Farce
1 bol d'oignon émincé
1 bol de persil
Viande hachée
Poivre, sel, cumin (au goût)
Huile d'olive


Préparation

Mélanger tous les ingrédients et ajouter le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte bien ferme. Bien pétrir, pour avoir une pâte souple et lisse. Laissez reposer 1h.

Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un wok chaud, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et faire suer quelques minutes. Ajouter le persil et les épices. En dernier, ajouter la viande hachée. Cuire légèrement, la cuisson se terminera au four.

Laisser refroidir la sauce.

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Dégazer la pâte et la diviser en 16 petites boules.

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Ensuite pour le façonnage, on peut procéder de deux manières

 

Façonnage n°1

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Façonnage n°2

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Après le façonnage cela nous donne deux belles plaques remplies de petits pains prêts à être enfourné !

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Laisser reposer ainsi les petits pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Préchauffer le four à 200° et faire cuire pendant 20min.

Il ne reste plus qu'à les déguster !

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Verdict : Bon vous l'aurez compris, moi je suis conquise :) à refaire absolument !

 

 

 

Billet publié par Mina, le vendredi 25 octobre 2013 à 23:52. - Commentez vite ce billet - Il y'a 11 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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SHAPPED DINNER ROLLS

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Des petits pains vraiment tout doux !.. Une texture de pâte vraiment agréable à travailler et le plaisir du façonnage de ces petits pains en font sans conteste, ma recette préféré !


Ingrédients


Pour 12 petits pains :
450g de farine
10g de sel
2g de sucre en poudre
6g de levure sèche à action rapide
50g de beurre ou margarine
250ml de lait tiède
1 œuf
 

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf / 15ml d'eau / graines de pavot ou sésame pour saupoudrer

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Préparation
Dans un récipient, verser la farine et le sel, ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait et l'œuf et mélanger.

Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous 2 légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler).



Ce sont mes premiers pains à la MAP

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Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler...

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Modèles inspirés du livre

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Petits pains tressés à 3 brins

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Petits pains épis

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Petits pains tressés à 4 brins

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Disposer les pains sur la plaque, bien les séparer les uns des autres, couvrir et laisser lever 30 min au chaud.
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer de graines, enfourner 15 à 18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur une grille et laisser refroidir.

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Billet publié par Mina, le lundi 22 septembre 2008 à 14:40. - Commentez vite ce billet - Il y'a 4 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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MANTICOS TURQUES

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Une recette qui me vient de Zoubida

La pâte:
1 c à c de levure de boulanger (un peu moins)
250 ml d'eau tiède (20 à 25 cl)
1/4 de cuillère à soupe de sucre

Verser l'eau dans un bol et saupoudrer avec la levure sèche. Ajouter le sucre en pluie et laisser mousser quelques minutes.

Ajouter ensuite dans un bol 300g de farine (un peu plus), 1 cuillère à café de sel et 1 à 2 cuillère à café d'huile d'olive.

Bien pétrir la pâte. La diviser en 16 morceaux (diviser en deux, puis chaque moitié en deux, puis encore chaque morceau en deux, etc. jusqu'à 16 morceaux). Les façonner en boules et les tremper dans de l'huile d'olive. Les déposer ensuite sur un plat ou plateau et couvrir d'un linge ou de plastique alimentaire. Laisser lever 30 minutes.


La farce :

Faire revenir 2 oignons + 2 gousses d’ail dans de l’huile d’olive, ajouter du sel, du poivre, 1 cac de cumin, des herbes de Provence, un peu de ras-el-Hanout, du persil et un demi poivron vert. Ajouter 1 c à c de tomate concentré. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes.


Façonner les manticos :

Prendre chaque boule et étaler avec la paume (ne pas étaler trop finement - 1 à 2 cm d'épaisseur) afin d'obtenir un disque. Disposer un peu de farce au centre.

Rabattre les côtés gauche et droit, vers le centre. Puis rabattre les côtés bas et haut vers le centre de manière à recouvrir complètement la farce.

Façonner toutes les boules de pâte et les déposer, le pli vers le bas, sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé (ou sur une plaque graissée). Préchauffer le four à 175ºC (350º C).

Badigeonner les manticos d 'œuf battu, parsemer de graines de sésame et enfourner 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

 

 

Manticos

 

 

 

 

 

 

Billet publié par Mina, le mardi 30 octobre 2007 à 20:42. - Commentez vite ce billet - Il y'a 0 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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