Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Biscuits vanillés décorés pour l'Aïd

Cette idée de petits biscuits décorés me trottait dans la tête depuis un bout de temps déjà... Depuis l'année dernière, à vrai dire, lorsqu'une des membres de ma page facebook a eu la gentillesse de partager ses jolis macarons décorés au pochoir.

Et vu l'ampleur qu'a pris ma publication hier après-midi, je me devais de publier très très rapidement la recette lool presque 40 000 personnes ce matin ont vu la publication, plus de 1000 likes, beaucoup beaucoup de nouveaux abonnés (la page a d'ailleurs franchi le cap des 5000 fans), des dizaines de messages privés et une centaine de commentaires ! J'avoue avoir été très agréablement surprise :)

Alors sans plus tarder, je vous livre tous les secrets pour réussir parfaitement ces petits biscuits pour le prochain Aïd !

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Je vais passer l'étape du biscuit car la recette est déjà publiée sur le blog, je vous invite donc à suivre ce lien


Pour le reste, nous aurons besoin de :

- Pâte à sucre goût vanille de couleur blanche
- Pâte à sucre goût chocolat
- du colorant alimentaire en poudre or (je prends la marque Squires Kitchen)
- un pinceau fin destiné exclusivement à l'usage alimentaire

Allez c'est parti !

Commencer par recouvrir tous vos biscuits de pâte à sucre. Penser à étaler finement la pâte à sucre pour que le goût reste subtil.

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Puis préparer votre poudre or dans un petit bol, ainsi que le pinceau

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Choisir le pochoir adapté à la taille du biscuit, le déposer à la surface du biscuit au contact de la pâte à sucre et appliquer une très légère pression tout en maintenant le pochoir en place. A l'aide du pinceau, recouvrir le motif de poudre or. Bon difficile de prendre en photo pendant l'application... Mais je vous ai mis une petite photo quand même à la fin. Pour un rendu impeccable, plusieurs passages sont nécessaires et épousseter de temps en temps pour enlever le surplus de poudre restant (pour éviter que ça déborde une fois le pochoir enlevé)

Pour les pochoirs, si vous souhaitez acheter les mêmes, vous les trouverez chez Stenciland. Ils proposent une large gamme de pochoirs islamiques. Pour ceux qui m'ont posé la question, j'ai choisi le format 2 et 2,5 inches.

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Bien évidemment, cela arrive que ça déborde comme sur la photo ci-dessous. Pas de panique, il suffit de prendre un autre pinceau avec un peu d'eau et enlever ce qui a débordé en peignant toujours dans le même sens. Pour ma part, je procède ainsi : un petit bol avec de l'eau d'un côté, un pinceau dans une main, un petit sopalin dans une autre, je plonge rapidement le pinceau dans l'eau, je racle sur le rebord du bol deux à trois fois pour éviter la grosse goutte d'eau en plein milieu du biscuit..., je peigne la bavure pour la retirer et j'essuie ensuite sur le sopalin pour enlever la poudre. Je recommence plusieurs fois jusqu'à ce que le motif soit net.

 

Un petit Avant / Après

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Faire de même avec tous les biscuits ! C'est moyennement long.. Plutôt simple, par contre il faut être assez minutieux et délicat quand on retire le pochoir sinon on se retrouve vite avec des bavures dans tous les sens. Si vraiment on a fait n'importe quoi et qu'on se retrouve avec un biscuit qui a de grosses bavures irrécupérables... (cela m'est arrivé avec le pochoir qui s'est décalé deux fois, donc le motif était complètement décalé) il faut simplement enlever la pâte à sucre et recommencer l'étape depuis le début. Bon! à faire avec un biscuit voir deux mais pas tous hein... sinon on ne s'en sort plus

Ensuite, on peut ajouter des petites fantaisies comme des petites billes de sucre ou autre (comme on peut le voir sur la photo ci-dessous)

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Pour innover aussi, ça fonctionne sur les macarons ;) par contre, il faut faire attention avec la pression exercé dessus pour maintenir le pochoir en place, sinon le macaron casse. C'est très fragile ces petites choses ! Pour la recette, il faut cliquer sur Macarons : toutes les astuces pour les réussir

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On obtient une jolie assiette de biscuits rapidement décorés :) et qui en met plein la vue !!

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Pour aller plus loin encore, on peut réaliser la décoration avec du glaçage royal et là c'est encore plus facile ! Pas de bavure, un rendu impeccable et franchement c'est beaucoup plus rapide à faire.

Pour la recette du glaçage royal c'est chez mon amie May que je l'ai trouvé. J'ai privilégié sa recette car je ne suis pas fan des glaçages au blanc d'oeuf... D'ailleurs, je tiens à la remercier pour tout ces conseils ♡ ♡ ♡

N'hésitez pas à visiter son site, c'est une vraie mine d'or qui regorge de délicieuses recettes et de conseils très précieux !


Doubler les proportions si vous ne voulez décorer qu'avec du glaçage royal

- 150 g de sucre glace
- 10 g de poudre de meringue (meringue powder de la marque Wilton pour moi)
- 25 ml d'eau
- colorant alimentaire en gel, éventuellement, si on veut mettre de la couleur

Dans un robot, avec la feuille (surtout pas le fouet), on mélange le sucre glace et la poudre de meringue (vitesse 2 à 4 au kitchenaid). Puis on ajoute les 3/4 de l’eau. Après 1 min, on ajoute le reste d’eau. Au départ, le mélange est jaune mais après 5 min de mélange, l’ensemble est bien blanc.

Si on veut colorer, on met le gel avant l'eau. Car sinon la texture risque d'être modifiée.

Ensuite, on peut décorer ses biscuits avec ! De la même manière, on pose son pochoir et on applique le glaçage par dessus. Puis on racle la surface avec une corne à pâtisserie ou une maryse qui fait aussi très bien l'affaire.

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Là, le rendu est vraiment impeccable. La seule chose à laquelle il faut faire attention, c'est de racler avec un objet suffisamment long en exerçant la même pression partout pour avoir la même hauteur de glaçage sur tout le motif (et pas se retrouver avec une partie du motif épaisse d'un côté et fine de l'autre). Sinon, honnêtement, un jeu d'enfants !

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Et voilà, deux plateaux de biscuits qui attendent sagement d'être dégusté le jour de l'Aïd !

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Il ne me reste plus qu'à souhaiter à tous les musulmans "Aidkoum Moubarâk !" (avec un peu d'avance). La prochaine recette qui sera publiée sera celle des chebakiya promis... (je sais que beaucoup l'attendent aussi!)

N'hésitez pas à me suivre sur ma page facebook Les douceurs de Mina, je publie beaucoup de chose qui ne sont pas forcément sur le blog. Des idées, des conseils, des pages à suivre et beaucoup de photos en avant première etc.

 

Billet publié par Mina, le jeudi 16 juillet 2015 à 15:20. - Commentez vite ce billet - Il y'a 27 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Biscuits Sweet Vanille

Aujourd'hui, je vous propose (encore) une délicieuse recette de biscuits décorés. "Encore" oui car je vous avais déjà dis la dernière fois que j'avais adopté une recette de biscuit mais finalement je trouve que celle-ci donne un résultat plus proche de celui attendu ! Et la technique utilisée est nettement plus simple (oui bon... depuis je me suis équipé pour lool)

Donc définitivement, je pense que je vais adopter cette recette de biscuits car ils restent parfaitement régulier après cuisson. Ils sont, par contre, un peu riche en beurre donc la prochaine fois je mettrais plus de vanille :)

Je les ai décoré de pâte à sucre car je ne suis vraiment pas fan des glaçages au blanc d'oeufs... La PAS (pâte à sucre pour les novices) utilisée est aromatisée également à la vanille donc le tout donne un résultat vraiment très bon et pas trop sucré contrairement à ce que l'on pourrait croire

Je dédicace cette recette à ma douce Camille pour qui je les ai préparé alors qu'elle nous invitait gentillement chez elle à Amiens. Les biscuits ont beaucoup plu, de par leur forme de sucette et surtout de par leur décoration fortement régressive ! D'ailleurs, dans mon entourage, beaucoup m'ont réclamé les même... je pense les refaire donc très vite


Allez tout de suite la délicieuse recette et un grand merci à May qui m'a donné la recette :)

 

Ingrédients

250 g de beurre pommade
150 g de sucre glace
2 cac d'extrait de vanille
1 gousse de vanille
45 g d’œuf (1 calibre moyen)
450 g de farine
une pincée de sel


Préparation

Mélanger le beurre, le sucre glace, l’extrait de vanille et la gousse jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Ajouter l’œuf et bien mélanger

Ajouter la farine et le sel

Ramasser la pâte et pétrir rapidement pour avoir un pâton homogène.

Étaler la pâte au rouleau. Pour ma part, j'utilise un tapis double en silicone (un en dessous et un au dessus pour que la pâte n'accroche pas au rouleau) ainsi que des reglettes de pâtissier pour avoir une épaisseur régulière.

Refroidir la pâte idéalement 2h au frigo (ou 20-25 min au congélateur)

Puis découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce. La découpe est nette car la pâte est ferme. Ne pas hésiter à remettre la pâte au frigo pour la raffermir davantage juste avant la cuisson.

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Cuire les sablés entre 12 minutes (moelleux) et 15 minutes (sec) dans un four préchauffé à 170 degrés.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille avant de les décorer.

Après la cuisson, les biscuits sont tops!!!

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Après la déco, ils sont encore plus sympa, surtout avec une déco aussi régréssive.....................

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Toujours la dernière photo qui donne trop envieeeeeeeeeeeeeee ! Allez tous à vos fourneaux

 

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Des bisous à ma jolie Camille et merci encore pour ton chaleureux accueil <3

Billet publié par Mina, le mardi 17 mars 2015 à 16:07. - Commentez vite ce billet - Il y'a 8 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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{ How To } - Biscuits décorés pour un mariage

Un petit tuto très attendu me semble t-il ? ;)

Les impatient(e)s, passez votre chemin lol car pour réaliser ces biscuits décorés, de la patience il vous faudra ! La déco n'est absolument pas difficile ni compliquée à réaliser, il faut simplement être un peu minutieux si vous voulez un résultat bluffant.

 

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Côté matériel et déco comestible il vous faudra :
- de la pâte à sucre bien sur
- des mini-billes en sucres
- un emporte pièce en forme de coeur (de préférence le même que celui utilisé pour la cuisson des biscuits)
- un petit emporte-pièce pour les fleurs
- un pinceau et un petit contenant avec de l'eau
- un tampon pour les prénoms (pas nécessaire si vous ne souhaitez pas les personnaliser, mais c'est plus sympa quand même !)

 

Allez c'est parti !

On commence par les dames bien sur ;)

 

Commencer par étaler la pâte à sucre finement (il ne faudrait pas que ce soit trop écoeurant non plus ou que ça masque le goût du biscuit). Je vous conseille donc d'utiliser des pâtes à sucre aromatisées (goût vanille ou marshmallow par exemple), meilleures au goût que la classique pâte à sucre nature. On en trouve de très bonne chez CerfDellier. Pour ma part, je les achète chez Zodio et c'est la marque CerfDellier justement.

Découper ensuite les formes à l'aide de l'emporte-pièce coeur (je les faisais deux par deux, c'est plus rapide)

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Découper également les petites fleurs (3 par cookie)

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Sur notre plan de travail, on a donc les petites fleurs (3 par bicuits et le coeur)

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Pour réaliser l'effet bustier, emporte piècer le coeur a environ 1 cm

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Ensuite, mouiller le pinceau et appliquer un peu d'eau sur le coeur en pâte à sucre (sur le côté qui sera collé)

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Déposer le coeur sur le biscuit et exercer une légère pression pour fixer la pâte à sucre sur le biscuit

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Pour chaque petite fleur, utiliser un outil à bout rond pour faire un creux au centre.

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Puis, déposer une bille de sucre (couleur crème) au centre de la fleur et rabattre les côtés.

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Tamponner ensuite le biscuit avec le prénom de la mariée (j'utilise le celèbre moule Brigitte, on le trouve partout!)

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A l'aide du pinceau, mouiller le contour du bustier seulement

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Puis déposer, les petites billes de sucre tout le long du bustier (étape la plus longue...)

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Il ne reste plus qu'à fixer les trois petites fleurs avec un peu d'eau et la robe est prête ! Très jolie non ?

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Passons maintenant à ces messieurs :) La ce sera un peu plus long car il y'a plus de détails sur le costume

Côté matériel : une douille ronde de petit diamètre, un emporte pièce qui vous permettra de faire la découpe de la chemise (à vous de voir ce que vous avez dans vos placards)

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De la même manière que précédemment, découper les coeurs dans la pâte à sucre noire.

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Découper également dans la pâte à sucre blanche ce qui vous permettra de réaliser les chemises (c'est pour cela que je ne découpe pas de coeur entier, c'est inutile, je n'ai besoin que du haut)

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Donc sur le plan de travail, il y'a les coeurs en pâte à sucre noire et les petits morceaux de pâte à sucre blanche.

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Prendre un coeur noir et découper l'emplacement pour la chemise. Retirer le surplus.

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 Procéder de la même manière dans la pâte à sucre blanche. Et placer à l'intérieur de la pâte à sucre noire.

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Soulever délicatement la pâte à sucre pour éviter que la partie blanche ne se détache.

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Mouiller au pinceau pour pouvoir le coller sur le biscuit.

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Déposer sur le biscuit et exercer une petite pression pour le coller.

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Dans la partie qui reste, prélever un petit rond à l'aide de la douille (ou tout autre outil)

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Placer le petit rond comme sur la photo (pour le noeud papillon)

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Tamponner ensuite le prénom du marié (ne pas attendre trop longtemps pour le tampon car la pâte à sucre a tendance à secher à l'air libre, si on tamponne trop tard, cela risque de craquelé et ça ne sera pas joli)

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Toujours dans le petit morceau restant, découper la pointe et éventuellement le retailler au couteau

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Appliquer un peu d'eau pour faire coller la pâte à sucre et déposer le petit morceau de pâte à sucre pour faire le noeud. Procéder de la même manière pour l'autre côté.

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A l'aide d'un couteau, faire le tracé comme sur la photo (ne pas trop appuyer non plus pour éviter de trop creuser la pâte à sucre)

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 A l'aide de l'emporte-pièce, découper de nouveau des demi-coeurs (pour faire l'encolure du costume)

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Découper, ensuite, le centre comme sur la photo

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 A l'aide d'un couteau, découper les côtés comme sur les photos ci-dessous

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Mouiller à l'aide d'un pinceau et coller sur le biscuit

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Maintenant il ne reste plus qu'à placer les mini-billes de sucre :)

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Et voilà, ça nous donne un joli costume ! Sympa comme effet non ?

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Voilà il ne reste plus qu'à recommencer autant de fois que vous avez de biscuits :) (et je ne dis pas ça pour vous décourager!) Bien entendu, je vous déconseille de faire ces biscuits si vous avez 300 pièces à réaliser... A part, si vous êtes d'une extrême patience ! Pour ma part, j'en ai réalisé 50 (25 robes de mariée, et 25 costumes) et c'était amplement suffisant ! Je ne me serais pas aventurer la dedans si j'avais du en faire plus...

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Bon, déjà on peut dire ouf si on a fini de décorer tous ces biscuits :) mais ça n'est pas pour autant terminé ! Il reste encore le packaging.. Ah ben oui, on fait les choses correctement où on ne les fais pas ! Bon je ne vous présente plus le site Un plus Important chez qui j'ai trouvé ces jolis sachets (moi je suis fan! donc je commanderais d'autres articles la bas c'est sur)

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On glisse ses cookies dedans, on referme le sachet et hop !

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Il ne reste plus qu'à coller une belle étiquette personnalisée au prénom des mariés avec la date de l'évênement et le tour est joué ! Tadam !

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Billet publié par Mina, le mardi 3 décembre 2013 à 15:43. - Commentez vite ce billet - Il y'a 38 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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{ How To } La rose en pâte à sucre

Aujourd'hui un petit tuto pour fabriquer soit même de magnifiques roses en pâte à sucre :)

Elles sont parfaites pour décorer des cupcakes, elles habillent un joli fraisier ou tout simplement un bon gâteau ! Effet maximum garantit !

J'ai tenté de vous faire un tuto en photo, je trouve que c'est toujours plus facile qu'un simple texte qu'on n'interprète pas toujours très bien !

Allez c'est parti :)

 

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Alors pour commencer, nous avons besoin de pâte à sucre blanche (ou de couleur au choix), de petits emporte pièces (ou à défaut, vous pouvez faire simplement des petites boules de pâte) et d'un objet à bout rond, pour ma part, j'ai acheté un kit spécial pour le travail de la pâte à sucre. En dernier, vous aurez éventuellement besoin d'un rouleau (encore spécial pâte à sucre pour moi). Si vous utilisez un rouleau classique, il vous faudra alors fleurer votre plan de travail de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle dessus.

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1ère étape : Prélever une boule de pâte à sucre dans laquelle vous détacherez un petit morceau. Rouler ce morceau de la même manière que sur la photo. Cela constituera le centre de notre rose (le bourgeon)

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2ème étape : Etaler la boule de pâte restante et y détailler les formes ci-dessous. 1 petit, 2 petits, 3 petits, 5 petits et 5 grands.
A défaut d'emporte pièces, prélever des petites boules de pâte de la même façon : 1 petite boule, 2 petites etc...

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3ème étape: Prendre le premier pétale et utiliser l'outil arrondi pour aplatir l'extrémité du pétale comme sur la photo

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 4ème étape : Placer le bourgeon sur le premier pétale comme ci-dessous et le rouler pour former le centre de la rose

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5ème étape : La pose du premier pétale ! Procéder de la même manière que précédemment : aplatir le pétale avec l'outil arrondi et le positionner comme sur la photo avec un peu d'eau (pour le maintenir coller). Rabattre le pétale en arrière.

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6ème étape : Faire de même avec le second pétale (Pour comprendre la décomposition 1 - 2 - 3 - 5 - 5) Nous avons pour le moment placer le pétale au centre et les deux premiers autour.

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7ème étape : Procéder de la même manière pour les 3 pétales suivants en les plaçant autour des deux précédents

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Petit conseil en cours de route : Sur la photo, je vous ai montré tous les pétales découpés à l'avance... En réalité, il est préférable de les découper au fur et à mesure car la pâte sèche plutôt vite. Il peut donc arriver dans ce cas, que la pâte craque légèrement sur les côtés quand on l'aplatit avec l'outil arrondi. Pour éviter cela, je vous conseil donc de découper les formes au fur et à mesure de vos besoins.

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Si cela se produit, pas de panique. Il suffit de rédécouper un autre pétale dans la pâte à sucre et de l'aplatir à la place de l'autre :)

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8ème étape : Procéder de la même manière pour les 5 pétales suivants. A ce stade, nous avons positionner tous les petits pétales (le premier petit au centre, les deux petits autour (1. et 2.), les 3 petits autour (3. et 4. et 5.) et les cinq petits autour (6. et 7. et 8. et 9. et 10.)

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9ème étape : Procéder de la même manière pour les cinq derniers grands pétales.

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Voilà le tuto est à présent terminé :)

J'espère que mes explications et mes photos ont été claires ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas :)

 

Voici également quelques photos pour une autre forme de fleur, plus chic et plus vintage. Je vous mets le lien d'un blog américain très bien expliqué! (les photos parlent d'elles même, donc pas besoin de lire!)

Pretty Pink Flower Cake : Ruffle Flower

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Et si cela peut vous donner des idées de déco en pâte à sucre pour cupcakes, voici ce que j'avais préparé

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Billet publié par Mina, le vendredi 8 novembre 2013 à 13:38. - Commentez vite ce billet - Il y'a 11 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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PIECE MONTEE POUR LE BAPTÊME DE MA FILLE...

Eh oui je suis maman ! ;)

Depuis 3mois maintenant, je suis la maman d'une adorable petite Nour qui nous comble d'un immense bonheur mon mari et moi. 

Tout ceux qui me suivent depuis le début de cette aventure savent que je m'étale rarement sur ma vie privée mais je voulais partager cette belle nouvelle avec vous :)

Et pour marquer le coup, j'ai voulu réaliser son gâteau de baptême. Ben oui! je suis LA tata gâteau ;) je fais des gâteaux pour les anniversaires, pour les baptêmes et autres occasions.. Je ne pouvais décemment pas laisser pour compte ma propre fille ;)

Et bien évidemment, il fallait faire THE gâteau

Je l'ai réfléchi et préparé soigneusement durant des semaines... Allant de blog en blog, de commentaire en commentaire pour trouver les recettes de base les plus appropriées, les fourrages et les ganaches les plus adaptées. Ce qui allait faire de ce gâteau le must de tous les gâteaux jamais réalisés jusqu'à maintenant...

Eh oui.. belle pression en perspective! (vous vous dites?!)

Je peux vous dire, aujourd'hui, que jamais de mémoire je n'ai eu autant de galère ni de stress sur un seul gâteau! Comme quoi... à vouloir trop bien faire, finalement on fais n'importe quoi

Quoi qu'il en soit, hors de question d'abandonner! J'ai lutter jusqu'au bout pour sortir le magnifique gâteau de mes pensées, je me suis battu avec ce gâteau jusqu'à la fin (ça m'a pris 3jours loool) et OUF..

Grand soulagement... il est enfin là...

Le gâteau comme je l'avais imaginé... ou presque.

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Ce gâteau est composé de la manière suivante :

- une base rectangulaire (1er étage) composée de deux génoises fines garnie au centre d'une mousse au chocolat au lait. Le tout recouvert d'une ganache montée pralinoise.

- un gâteau damier (2ème étage) fourré à la confiture de fruits rouges. Recouvert d'une ganache montée chocolat blanc teintée de rose.

- un gateau au chocolat (3ème étage) fourré à la sauce caramel au beurre salé. Recouvert d'une ganache montée au caramel au beurre salé.

 

Si vous souhaitez réaliser ce gâteau, je vous conseille le planning suivant :

J-2 > préparer toutes les génoises, les filmer une fois refroidie et les placer au réfrigérateur recouvertes d'un sac plastique pour les garder bien moelleuses. Préparer également la sauce caramel au beurre salé.

J-1 => très tôt le matin, préparer toutes les ganaches. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6h

J-1 => après-midi, effectuer les découpage et montage nécessaire des gateaux. Fourrer les gâteaux.

J-1 => fin d'après-midi, monter les ganaches au robot et recouvrir les gateaux. Mettre au frais.

J => Sortir les gâteaux au moins 30 minutes à l'avance pour les recouvrir de pâte à sucre. 

 

Cela étant posé, nous allons maintenant passer aux recettes

 

Base rectangulaire (1er étage)

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Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de 3 génoises et d'une mousse chocolat au lait

Pour 1 génoise
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de maïzena

Pour les étapes de la recette de la génoise, cliquer < ici >

La première et la seconde génoises serviront pour le haut et les côtés du gâteau (découper les bonnes dimensions dans la génoise). La dernière génoise servira pour le haut. Cette manière de procéder permet d'isoler la mousse de la pâte à sucre car les deux ne font pas bon ménage! Étant donné que la pâte à sucre fond au contact prolongé de la mousse, il m'a fallu trouver une astuce pour utiliser quand même une mousse au milieu du gâteau!

Une fois toutes les génoises cuites, vous pouvez commencer le montage de ce gâteau.

Tasser la première génoise dans un rectangle à pâtisserie. Ensuite, dans la seconde génoise, découper les formes nécessaires pour recouvrir les côtés du gâteau.

Préparer la mousse au chocolat au lait.

Crème chantilly au chocolat (façon stracciatella)
365 g de crème fleurette entière
200 g de chocolat au lait

Mettre la crème et le bol de votre batteur dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettre également le fouet au congélateur. Ensuite, lorsque ce temps est passé, verser la crème dans le bol et battre environ 5minutes à pleine puissance jusqu'à ce que la crème monte en chantilly. Attention! Ne pas battre la crème trop longtemps au risque qu'elle tourne en beurre (oui oui ça m'est arrivé...)

Réserver la chantilly au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter délicatement la chantilly. Au contact du froid, le chocolat durci et ne s'amalgame pas complètement d'où l'effet Stracciatella ;)

Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface avec une spatule puis recouvrir avec la dernière génoise.

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Au final, on doit obtenir cela

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Ganache montée pralinoise

Recette trouvée chez MyKitchenLab

J'ai volontairement multiplié les quantités par 4 pour avoir de quoi recouvrir entièrement mon gâteau :)

Mon avis : j'ai trouvé cette ganache vraiment excellente au goût!! et je la referais sans doute pour d'autres gâteaux. Je trouve qu'elle joue aussi très bien le rôle de pâte à tartiner pour les gourmands!

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Ingrédients
200 g de chocolat pralinoise
100 g + 200 g de crème liquide entière (35%)

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 100 g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement au fouet pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça se détend en une masse brillante et lisse, puis ajouter le reste de crème chaude en mélangeant bien entre les 2 ajouts). Ajouter  les 200 g restants de crème froide, bien mélanger. Couvrir de film alimentaire (le placer  au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau ») et réserver au froid pendant plusieurs heures ou idéalement toute une nuit.

Le lendemain, fouetter la ganache froide au batteur électrique comme une chantilly. Puis recouvrir entièrement le gâteau de ganache et le mettre au frais.
 

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D'ailleurs, en errant de blog en blog, je suis tombée sur une technique de glaçage qui m'a particulièrement plu! Bon.. le résultat n'est pas vraiment le même mais je n'ai pas encore le bon coup de main... (la ganache aussi est peut-être en cause ? un chouya trop compacte ?) Quoi qu'il en soit, je retenterais la technique car je trouve que le rendu final est absolument impeccable!!

Cette technique c'est le UPSIDE DOWN FROSTING

Comme une image est toujours plus parlante qu'un long discours, je vous mettrais simplement cette photo qui je trouve résume très bien la méthode! Pour plus d'infos, je vous invite à jeter un oeil sur cet article très explicite.

UPSIDE-DOWN-FROSTING-TECHNIQUE



Bon revenons à notre gâteau...

L'étape suivante et pas la moindre! Il s'agit de recouvrir entièrement le gâteau de pâte à sucre puis de le décorer à votre convenance :)

Pour cette base, j'ai souhaité jouer la sobriété étant donné que la décoration principale était tout en haut du gâteau (effet matelassé et chaussons de bébé). Quelques perles (réalisée avec un moule très pratique!!), quelques fleurs et le prénom de ma princesse :)

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Gâteau damier
 (2ème étage)

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Ingrédients
4 œufs
150 g de sucre fin
90 g de farine
30 g de fécule (Maïzena)
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Tamiser la moitié de la farine (45g) avec la moitié de la maïzena (15g). Puis ajouter à la préparation oeufs-sucre. Mélanger vivement avec un fouet.

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.

Ajouter la moitié des blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Puis recommencer... Ajouter le reste de farine et maïzena, mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Puis, ajouter les blancs d'oeufs restants.

Faites de même pour la seconde génoise en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge avec le mélange oeufs-sucre du début.

A ce stade, vous obtenez deux préparations à cuire. Beurrer et fariner deux moules de 24 cm de diamètre. Mettre les préparations au four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Une fois les génoises cuites, les retourner sur une grille afin de les faire refroidir. 

Lorsque les génoises ont refroidies, procéder à la découpe et au montage (pour plus d'illustrations, se référer à cette recette). Par manque de temps, j'ai fourrer le gâteau avec une simple confiture de fruits rouges.

Ganache montée au chocolat blanc

Recette trouvé chez Féerie Cake

Mon avis : Bof... J'ai acheté le chocolat et le gel sur son site mais je suis déçue... Le gel est un peu difficile a doser et on n'obtiens pas toujours le résultat escompté. Quand à la recette, beaucoup trop sucrée!! Le chocolat est trop fort en goût, pas délicat du tout. Je vous mets quand même la recette mais pour ma part, je ne la retiens pas...

Ingrédients
500g de bon chocolat blanc
20cl de crème liquide
Quelques gouttes de colorant gel rose

Préparation
Faites bouillir votre crème puis retirez la du feu. Ajoutez votre chocolat et mélangez jusqu’à  ce que le chocolat soit complètement fondu et que l’appareil devienne lisse et brillant. Ajoutez l’émulsion et le colorant puis mélangez. Laissez complètement refroidir (idéalement toute une nuit). Montez ensuite votre ganache en la fouettant 5 minutes à vitesse moyenne. Elle sera alors plus légère et aérée.

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache puis mettre au frais.

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Abaisser la pâte à sucre en un disque large (pour calculer le diamètre nécessaire, j'ai trouvé l'astuce suivante : diamètre du moule + hauteur du moule multiplié par deux = diamètre de pâte à sucre nécessaire)

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Gâteau tout tendre au chocolat (3ème étage)

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Recette trouvée chez Céline

Pour un gâteau de 8 personnes environ (j'ai conservé les même quantités mais je n'ai utilisé que la moitié de la préparation pour mon petit moule de 15cm de diamètre, le reste je l'ai cuit dans un autre moule puis nous avons dégusté ce gateau à part ;) il était très bon seul!)

Ingrédients
5 oeufs
150g de sucre
2 cc de levure chimique
150 ml d'huile neutre
150 ml de lait entier
1 cc d'extrait d'amandes amère (la prochaine fois je mettrais un peu moins)
200 g de farine
200 g de chocolat fondu avec 20 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule rond type moule à manqué.

Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot, fouetter vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et augmente de volume. Ajouter l'huile, le lait puis l'extrait d'amandes. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Terminer en versant le chocolat fondu et fouetter à nouveau pour homogénéiser le chocolat dans la pâte.

Enfourner et cuire environ 45 minutes ( +/- selon les fours, à vérifier selon votre four ). Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Pendant ce temps là, préparer la sauce caramel au beurre salé qui servira pour fourrer l'intérieur du gâteau.

Sauce caramel au beurre salé

160 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
240 g de crème fleurette
4 g de fleur de sel

Chauffer à sec dans une casserole à fond épais et plat, le sucre (répartit de manière homogène) jusqu'à obtenir un caramel à la couleur à peine ambrée. Ne pas toucher ni mélanger. Eteindre. Décuire (on abaisse la température) avec le beurre et la crème fleurette chaude (240 g). Ajouter la fleur de sel. On obtient une sauce dense. Laisser tiédir.


Lorsque le gâteau a refroidi, le découper horizontalement en trois parts égales et le fourrer généreusement de sauce caramel au beurre salé (conserver au moins la moitié de la sauce caramel pour la préparation de la ganache). Puis mettre le gâteau au frais.


Préparer ensuite la ganache qui servira à recouvrir le gâteau.


Ganache (Recette trouvée chez UnDejeunerDeSoleil)
200 g de chocolat caramel
100 g + 300 g de crème fleurette froide
12 g de miel neutre (par exemple, miel d'acacia)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et parallèlement chauffer 100 g de crème fleurette avec le miel. La verser en deux-trois fois sur le chocolat (émulsion) pour obtenir une crème lisse et brillante. Incorporer cette crème au chocolat à la sauce caramel restante. Ajouter ensuite les 300 g de crème fleurette froide. Filmer au contact pour éviter qu'une peau ne se forme et mettre au frais.

Le lendemain, monter la ganache au batteur et recouvrir le gâteau.

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Recouvrir le gâteau de pâte à sucre puis découper le surplus.

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A l'aide d'un moule spéciale (ou à l'aide d'un couteau par exemple), réaliser l'effet matelassé et décorer avec des perles en sucre.

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Ensuite préparer les chaussons en pâte à sucre (à réaliser plutôt à l'avance! au moins la veille pour que les chaussons aient le temps de durcir). Pour ce faire, j'ai utiliser le patron fourni par Cestmamanquilafait. Je l'ai décalqué sur un morceau de carton au préalable.

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 Ensuite, il suffit de soigner les détails : des petits boutons sur les côtés, une impression de broder sur le devant et voilà! 

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Il ne reste plus qu'à venir déposer, ensuite, soigneusement les petits chaussons sur le dessus du gâteau :)

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C'est le billet le plus long de ce blog! Mais j'ai eu beaucoup de plaisir à le rédiger :) car je suis très fière d'avoir pu réaliser cette pièce montée pour ma princesse.


J'ai eu également beaucoup de galères (une génoise pas cuite qui a fini à la poubelle... mon damier qui n'avait pas fière allure... une chantilly râtée qui a tourné au beurre... une mousse au chocolat au lait qui est retombée aussitôt... la pâte à sucre rose qui a craquée plusieurs fois d'affilé! je l'ai recommencé au moins cinq fois... ma mousse au caramel beurre salé qui n'avait pas bien pris). Bref, je n'ai pas laché pour autant et pour me donner du courage (car j'ai bien failli tout laisser tomber), j'allais voir ma princesse et je lui faisais un énorme bisou.


Et je suis très contente du résultat final! Car finalement, c'est ce qui importe !

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Et toujours la dernière photo cruelle ^^

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Je n'ai pas eu le temps de prendre la découpe des autres gâteaux mais ils étaient réussis aussi :)


Au passage, cela n'a rien avoir mais j'ai commandé de magnifiques dragées sur un site belge et je voulais les partager avec vous car je les trouve vraiment très beaux!

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J'attends vite vos commentaires! ;)

 

 

Billet publié par Mina, le vendredi 24 mai 2013 à 15:10. - Commentez vite ce billet - Il y'a 63 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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DAMIER HELLO KITTY POUR L'ANNIVERSAIRE D'UNE PRINCESSE

Pour l'anniversaire de ma petite princesse, j'avais repéré depuis quelques temps ce magnifique gâteau sur le thème Hello Kitty :)

J'ai juste trouvé l'inspiration sur Google images et puis j'avais envie depuis longtemps de faire ce damier, je trouve l'idée absolument géniale!

Alors je me suis lancée le week-end dernier et le résultat est vraiment à la hauteur de ce que j'esperais :) surtout que je n'avais jamais réellement travaillé la pâte à sucre sur un gâteau... donc premier coup d'essai plutôt réussi ;)

 

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Une délicieuse recette de génoise ultra-moelleuse trouvée sur le site Fleur d'Oranger

Ingrédients

- 4 œufs
- 150 gr de sucre fin
- 90 gr de farine
- 30 gr de fécule (Maïzena)
- 30 gr de beurre fondu (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Tamiser la moitié de la farine (45g) avec la moitié de la maïzena (15g). Puis ajouter à la préparation oeufs-sucre. Mélanger vivement avec un fouet.

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.

Pour l'occasion, j'ai inauguré mon tout nouveau joujou hihi un sublime kitchenaid rose framboise

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Ajouter la moitié des blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Puis recommencer... Ajouter le reste de farine et maïzena, mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Puis, ajouter les blancs d'oeufs restants.

Faites de même pour la seconde génoise en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge avec le mélange oeufs-sucre du début.


A ce stade, vous obtenez deux préparations à cuire.

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Beurrer et fariner deux moules de 24 cm de diamètre.

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Mettre les préparations au four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Une fois les génoises cuites, les retourner sur une grille afin de les faire refroidir avant le montage. Vous verrez, vous allez obtenir deux belles génoises régulières, d'une légéreté incroyable! La recette idéale pour ce genre de gâteau.

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Une fois que les génoises ont refroidies (compter environ 10 à 15 minutes) - il est absolument important de bien les laisser refroidir au risque de rencontrer des difficultés pour le découpage - procéder à la découpe.

Pour ce faire, j'ai utilisé cela (en fait, j'avais acheté un kit spécial pour le gâteau damier) mais vous pouvez utiliser un bol et un verre comme sur le site de Fleur d'Oranger. Ce petit ustensil me sert simplement de repère pour la découpe, le reste se fait simplement avec un couteau parfaitement aiguisé.

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Maintenant, il faut procéder au montage du gâteau.

Pour cela, il faut préparer une crème au beurre (recette trouvée chez Amuses Bouche)

- 150g de beurre
- 100ml de crème anglaise (pour des raisons pratiques, j'ai acheté une crème anglaise toute prête)
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques gouttes de colorant rouge

Fouetter le beurre tempéré en pommade et ajouter petit à petit la crème anglaise tempérée. Ajouter le sucre vanillée puis battre la préparation jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le colorant rouge puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème rose.

 

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Pour le montage, disposer le grand cercle blanc sur un plat de service. Puis, prendre le cercle moyen rose et le recouvrir de crème sur les côtés comme sur la photo ci-dessous

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Puis insérer, le cercle rose moyen au centre. Faire de même avec le petit cercle blanc (le recouvrir de crème puis l'insérer au centre du gâteau. De cette manière, nous avons reconstituer une génoise avec un grand cercle blanc, un cercle moyen rose et un petit cercle blanc. Voici donc le secret du montage du damier! Il suffit simplement d'inverser les couleurs lors du montage :)

Récouvrir le dessus de la première génoise de crème au beurre

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Puis faire de même avec les cercles restants (normalement il reste un grand cercle rose, un cercle moyen blanc et un petit rose)

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Recouvrir complètement le gâteau de crème au beurre

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Etaler la pâte à sucre, puis en recouvrir le gâteau

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Bon... Je dois vous avouer que l'opération est assez délicate pour recouvrir "parfaitement" le gâteau sans faire de pli, ni sans craquer la pâte à sucre. Il faut simplement travailler lentement et délicatement jusqu'à obtenir un beau résultat lisse.

Maintenant, c'est la partie que je préfère évidemment :) la décoration du gâteau!

Abaisser une large bande de pâte à sucre violette sur le plan de travail préalablement recouvert de maïzena (pour éviter que la pâte ne colle sur le plan).

Puis découper avec une roulette (personnelement, j'ai utilisé des ciseaux cranteurs), une bande de la taille du gâteau. Utiliser la crème au beurre restant comme "colle".

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Pour le reste, on laisse place à son imagination ;) petites fleurs, jolie Hello Kitty et le tour est joué!

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Voilà un joli gâteau qui a eu beaucoup de succès en ce samedi d'anniversaire :) autant gustativement que par sa décoration

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L'intérieur a vraiment bluffé. Je trouve que cet idée de damier en rose et blanc est du plus bel effet :) Bon, ça demande un petit peu de travail c'est sur mais je trouve qu'en voyant le regard pétillant de la petite princesse qui a soufflé ses bougies, ça valait le coup de passer quelques heures en cuisine ;)

Une petite préconisation, tout de même, la pâte à sucre est un peu capricieuse... alors si comme moi, vous aviez prévu un trajet en voiture assez long (1h au moins), voici quelques conseils que je mettrais très certainement en application la prochaine fois!

1) Ne jamais poser le gâteau sur les genoux... On peut croire qu'on maitrise le tranport mais la surface n'est pas stable du tout et la gâteau absorbe beaucoup plus de chocs que s'il était posé à même le sol de la voiture. Ce qui rend la pâte encore plus fragile et donc facile les déchirures (oui, oui.. malheureusement, j'en ai fais la mauvaise expérience :( même si ce n'était pas catastrophique)

2) Eviter de poser le gâteau près d'une vitre un jour de soleil (oui, ça peut sembler évident mais ça arrive) La pâte risque de fondre et briller. Préférer si c'est possible le transport du gâteau dans une glacière.

3) Une fois arrivé à votre destination, replacer le gâteau au frigo quelques minutes pour solidifier légèrement la pâte à sucre

 

Voilà, si vous respectez tout ça, tout devrait se passer sans embuche ^^

Plaaaaaaace à la dégustationnnnn !!

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Billet publié par Mina, le samedi 21 juillet 2012 à 17:36. - Commentez vite ce billet - Il y'a 47 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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