RECETTE DU COURS #2 : CREME BRULEE A LA LAVANDE
Ce week-end, j'ai reçu un colis de la part de Meuses épices :) Ce site est une vraie mine d'or en matière d'épices! Des plus classiques ou plus rares, on trouve vraiment son bonheur à coup sûr :)
J'ai choisi de la lavande, car j'avais très envie de refaire la recette de la crème brulée à la lavande du cours de pâtisserie :)
Une recette vraiment originale, fraîche et légère.. de quoi épater vos convives ;)
La petite note de lavande en bouche ravira même les nostalgiques des vacances méditerranéennes..
Ingrédients
- 150 g de lait
- 375 g de crème liquide
- 75 g de sucre
- 1 g de lavande
- 90 g de jaunes d'oeufs (soit l'équivalent de 6 oeufs)
- Cassonnade
Préparation
Préchauffer le four à 100°.
Faire frémir le lait dans une casserole, et ajouter la lavande. Laisser infuser 5minutes puis filtrer le tout. Réserver.
Dans une casserole, faire blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs (c'est à dire battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse).
Verser la crème dans le lait infusé, puis ajouter le mélange blanchi (sucre-oeufs). Battre le tout et verser dans les ramequins.
Mettre dans le four et faire cuire pendant 40 à 50 minutes.
Le conseil du chef : A cette température (100°), il n'est pas nécessaire de faire cuire les crèmes au bain marie, il suffit simplement de faire cuire à basse température. Il est important de surveiller la cuisson, les crèmes doivent rester onctueuse.
Il ne reste plus qu'à caraméliser les crèmes au chalumeau ou au grill du four :)
Déguster ces crèmes bien fraîches, la croute craquante de caramel est vraiment délicieuse ;)
(attention, caraméliser les crèmes au moment de les déguster sinon les laisser au frais)
UN COURS DE PÂTISSERIE..
Un cours de pâtisserie..
C'est ce que ma soeur m'a offert pour mon anniversaireeee !! Et... c'était vraiment génial !!!
Un cours qui a duré 3 heures et qui m'appris énormément de choses ! J'en suis vraiment ravie et je pense que je vais en prendre d'autres :)
Car tous les petits conseils avisés qu'on peut recevoir d'un chef pâtissier ! on n'imagine même pas ;)
Autant vous dire que j'en ai profité un maximum ;)
Le thème de ce cours était "Douceurs de fleurs" avec :
- L'ispahan : Macarons à la crème de rose, framboises entières et litchi
- Eclairs au cassis et à la violette
- Crème brulée à la lavande
- Financiers aux oranges confites
Je vous mets quelques photos des douceurs que nous avons réalisé et les recettes viendront un peu plus tard, au fur et à mesure que je les referais :)
L'Ispahan : Macarons à la crème de rose, framboises entières et litchi
Eclairs au cassis et à la violette
Et comme il nous restait de la pâte à choux, nous avons fais des petites chouquettes :)
Financiers aux oranges confites
Crème brulée à la lavande
Voilà :) en tout cas je remercie ma soeur pour ce super cadeau qui a fait une heureuse !! J'ai hâte maintenant de refaire toutes ces bonnes recettes et les décliner en plusieurs variantes :)
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