Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Tarte au Citron Meringuée

Je m'excuse tout d'abord pour ce loooooonnnnnnnnnng silence... Je sais que vous êtes nombreux à guetter mes recettes et je remercie tout ceux qui m'envoi régulièrement des messages pour prendre des nouvelles. Mon nouvel emploi de maman et la reprise de mon activité ne me permettent hélas plus autant de folies culinaires qu'auparavant... Mais, promis, je ne vous oubli pas et je suis toujours ravie de venir poster de nouvelles expérimentations et partager avec vous le fruit de mes recherches

Aujourd'hui, je vous propose un de mes desserts préférés si ce n'est LE préféré... C'est celui de ma soeur également qui m'a lancé ce défi il y'a bien longtemps!! mais j'avoue n'avoir jamais vraiment pris le temps de me pencher sur cette petite douceur qui me paraissait bien longue a réaliser...

Ben oui... réaliser le lemon curd, puis la pâte à tarte, la meringue, faire le montage de tout ça sans oublier de respecter un parfait équilibre entre le sucré de la meringue, de la pâte sucrée et l'acidité du lemon curd... Pas évident du tout...

Et puis, finalement, tout n'est qu'une affaire de goût :) et moi j'ai trouvé l'alliance parfaite qui a su satisfaire mon exigent palais ainsi que celui de mes convives que j'ai reçu ce week end

Regardez plutôt cette magnifique part de tarte... ne donne t-elle pas envie ???

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Je vous vois déjà râler sur la longueur de la recette... pas de panique! avec un peu d'organisation, on arrive à tout ! Parole de néo-maman

Pour ma part, je me suis organisée de cette manière : je recevais samedi, donc j'ai préparé mon lemon curd tranquilement mardi... ensuite jeudi après-midi, j'ai réalisé mes fonds de tarte avec lesquels j'ai foncé mes moules puis je les ai filmé et direction le frigo (ils se conservent parfaitement ainsi 3-4 jours), et pour finir samedi j'ai cuit mes fonds de tarte, couler le lemon curd par dessus et réaliser la meringue au dernier moment, voilà c'est tout simple !

Mais sinon vous pouvez tout faire le même jour, hein... ça vous prendra une petite après-midi tout au plus !

 

Allez c'est parti pour la recette du lemon curd que j'ai trouvé chez Sylvie du blog MyCookingInstinct

Préparation du Lemon Curd
Pour un pot de la taille d’un pot de confiture
(Temps de préparation : 30 minutes)

- 4 Citrons bio
- 180 g de cassonnade
- 3 Oeufs entier + 1 jaune d'oeuf
- 100g de beurre

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Commencer par rincer puis zester les 4 citrons BIO. Mettre les zestes dans un saladier qui résiste à la chaleur.

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Ensuite, presser le jus des citrons et verser le tout sur les zestes, en le filtrant à travers une passoire.

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Ajouter le sucre dans le mélange citron. Mélanger.

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Ajoutez ensuite le beurre en cubes.

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Placez le saladier sur une casserole d’eau chaude. Le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau. Laissez le beurre fondre. Pendant ce temps, dans un autre récipient, casser les 3 oeufs et ajouter le jaune. Battre rapidement en omelette. Les versez ensuite dans le saladier et laisser le mélange épaissir en veillant a mélanger continuellement, pendant 15 à 20 minutes. Veillez à rajouter de l’eau dans la casserole de temps en temps. Pour terminer , filtrez le lemon curd.

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Laissez refroidir, puis versez dans un pot hermétiquement fermé. Ce lemon curd se prête merveilleusement à la tarte que nous préparons mais se marie également très bien avec des crêpes ou une tartine ;) cela se conserve au frigo une bonne petite semaine ! Mais je doute que cela tienne aussi longtemps tellement c'est bon...

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Préparation de la pâte sucrée

- 140 g de farine
- 55 g de sucre glace tamisé
- 115 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1 cas d'eau glacé

Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans une jatte. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout du bout des doigts de manière à obtenir une consistance sableuse.

Dans un bol battre l'œuf avec la cas d'eau glacée. Verser petit à petit sur la préparation précédente et travailler le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Attention, il est important de verser au fur et à mesure car en fonction du degré d'absorbtion de la farine, il ne sera peut-être pas utile de mettre toute la quantité de liquide.

Aplatir le paton et l'envelopper de film alimentaire, puis le placer 30 min au réfrigérateur.

Au terme du temps de réfrigération, sortir le paton et foncer un moule à tarte rectangulaire. Comme il me restait de la pâte, j'ai également préparé deux tartelettes. Puis replacer le tout au frigo pendant 30minutes.

Piquer ensuite les fonds de tarte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 degré. Pour obtenir un fond bien régulier, n'hésitez pas à utiliser des billes céramiques pour lester le fond. La pâte doit être bien dorée. Pour terminer, comme nous allons utiliser une crème de citron, pour ne pas détremper la pâte et conserver le croustillant de la tarte, nous allons l'imperméabiliser. Pour cela, en fin de cuisson, badigeonner le fond des tartes de blanc d'oeuf et remettre au four 3 minutes.

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Une autre petite astuce :) lorsque vous réaliser des tartelettes et que les bords ne sont pas lisses (comme à droite sur la photo), vous pouvez uniformiser les bords en râpant légèrement avec un économe. On obtient alors une tartelette bien droite et nette (comme à gauche) !

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Montage de la tarte au citron

Sortir le lemon curd du réfrigérateur et le réchauffer légèrement au bain marie pour le rendre plus liquide (donc plus facile à utiliser). Garnir le fond des tartes avec le lemon curd.

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Remettre le tout au réfigérateur pour faire durcir à nouveau le lemon curd.

Pendant ce temps, préparer la meringue italienne.

Recette adaptée du livre « Mini-Pâtisseries Maison » aux éditions Marabout

- 2 blancs d’oeufs (65 g pesé)
- 180 g de sucre en poudre
- 80 ml d’eau

Porter l’eau et le sucre à petite ébullition durant 5 minutes (la température du sirop doit atteindre 118°C-120°C).

Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige ferme.

Lorsque le sirop de sucre est prêt, le verser en petits filets sur les blancs (le long de la paroi du batteur) tout en continuant de battre. Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes). La meringue est prête lorsqu’elle est froide, ferme et bien brillante.

 

Préparer la meringue et la verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

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Décorer la tarte de meringue et faire caraméliser le dessus à l’aide d’un chalumeau ou de la fonction « grill » de votre four si vous n'avez pas de chalumeau (il faut surveiller car ça va très vite… à peine quelques minutes).

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Pour les tartelettes, j'ai fais une version sans meringue pour ceux qui ne sont pas fans ! Je les ai simplement décorées avec du chocolat fondu en écrivant "Citron" à l'aide d'un cone en papier sulfurisé.

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Les tartes se conservent parfaitement au frais jusqu'à l'heure de la dégustation !

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J'ai trouvé que le lemon curd était très bien équilibré tant au niveau acidité que douceur, on sent bien la puissance du citron qui reste bien en bouche. L'alliance avec la pâte sucrée et la meringue contrebalançait parfaitement le piquant du citron.

Me concernant, je l'ai adopté évidemment et n'hésiterais absolument à la refaire très bientôt car j'ai beaucoup aimé ! C'est une pâtisserie subtile qu'il faut savoir apprécier et qui se déguste sans problème en toute occasion

J'espère vous avoir rallié à ma cause et que vous serez nombreux à tester cette recette ! Et surtout venir me dire ce que vous en avez pensé !

A très vite pour de nouvelles recettes !

Billet publié par Mina, le mardi 17 juin 2014 à 00:38. - Commentez vite ce billet - Il y'a 10 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Le meilleur New York Cheesecake au citron et speculos

Pas besoin d'aller à New York pour ça !

Moi je suis allé au F.A.M.O.U.S NYC Cheesecake et c'était pas fameux du tout... 20$ pour deux parts de cheesecake bof

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Heureusement Hervé partage sa superbe recette avec nous ;) Un grand merci à ma soeur qui m'a fait découvrir cette délicieuse recette ! On obtient un cheesecake bien dense, fondant et onctueux en bouche, frais, léger, bien parfumé... bref le meilleur cheesecake quoi ...!

Allez tout de suite la recette ! N'hésitez pas à jeter un oeil sur la recette originale qui est en vidéo pour les plus timides en cuisine ;)

 

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Ingrédients
200g de spéculos moulus
50g de beurre fondu
600g de Philadelphia
1 citron vert non traité
3 oeufs
25g de farine
100g de crème fraîche épaisse
20cl de lait
150g de sucre


Préparation

Mélanger la poudre de spéculos avec le beurre fondu, étaler au fond d'un moule à bords amovibles (au préalable, recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé)

Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère, et passer 10 minutes au four à 180°C.

Battre le fromage frais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battre. Ajouter le zeste de citron, le sucre, puis les oeufs un par un (battre après chaque ajout).

Ajouter la farine tamisée puis enfin le lait. Battre quelques secondes seulement (Ne pas battre trop longtemps la préparation).

Verser par dessus la base au spéculos.

Faire chauffer le four à 210°C, y enfourner le cheesecake pour 10 minutes, puis baisser le four à 90°C pendant 1 heure.

Laisser le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, le placer au frais jusqu'au lendemain. Pour éviter que le cheesecake ne se fendille en refroidissant (car il se contracte), ne pas oublier de passer une lame de couteau sur tous le contour du cheesecake pour le décoller des parois du moule. C'est une astuce très importante! :)

Une autre astuce pour avoir un contour très net comme sur les photos : avant de présenter votre cheesecake sur le plat de service, placer un cercle centré sur le cheesecake et enfoncé jusqu'au bas ;) (de la même manière qu'on emporte-pièce une pâte). Retirer ensuite le surplus, on obtient un joli cheesecake bien net (le contour un peu gondolé ou brulé disparait!)

 

Décorer le tour avec quelques framboises fraiches de saison pour un visuel encore plus sympa !

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On vois bien sa densité à la découpe ;)

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Billet publié par Mina, le dimanche 3 novembre 2013 à 15:47. - Commentez vite ce billet - Il y'a 37 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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