Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Le biscuit roulé décoré : tuto !

Les biscuits roulés décorés, c'est tout un art...

Et c'est une spécialité qui nous vient tout droit du japon (oui, oui... pour une fois, ça ne vient pas d'outre altantique)

J'ai repéré ces drôles de petites oeuvres d'art gourmandes depuis quelque temps déjà et j'avais, bien sûr, dans l'idée de me lancer dans le style! Bien évidemment, je reste novice en la matière et je suis bien loin d'égaler les merveilles que l'ont peut trouver ça et là sur la toile (il vous suffit de taper "decorated sponge cake roll" sur notre ami google et vous verrez tout de suite de quoi je parle lol)

Bon, pour ma part, je suis quand même resté sur quelquechose d'assez simple hein

Mais je trouve qu'il fait bien son effet, je l'ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de mon petit neveu

 

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La recette reste assez basique, il suffit d'une genoise moelleuse et d'une ganache pour l'intérieur. Le reste est une affaire de patience et de minutie


Ingrédients pour la ganache (à préparer la veille)
200 ml de crème liquide entière (30% minimum, l'idéal 35%)
200 g de chocolat praliné (ou de votre choix)

Faire bouillir la crème liquide et verser par dessus le chocolat cassé en morceau (ne pas hésiter à filtrer la crème à l'aide d'une passoire fine). Mélanger le tout. Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Le lendemain, monter la crème au batteur (attention que cela ne tourne pas !) puis réserver au frais.

 

Ingrédients pour le biscuit roulé
4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d'oeuf
150 g de sucre
100 g de farine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
du colorant jaune et du colorant rouge
 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide de votre robot ou d'un batteur, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la vanille et mélanger de nouveau. Enfin ajouter la farine puis bien mélanger.

Ensuite, monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" (car la pâte est plutôt dure !) puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.

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Prélever un peu de pâte et placer dans trois bols (mettre un peu plus pour l'écriture et un peu moins pour le centre des fleurs)

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Colorer vos différentes pâtes avec les colorants sauf la dernière, ajouter 2 à 3 cac de cacao en poudre

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Mettre dans 3 poches à douille

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Alors c'est là que ça devient intéressant ;) comment réaliser l'écriture ?? Eh bien tout simplement en imprimant le motif sur une feuille de papier lol Ah oui bien évidemment, je pense qu'il est inutile de préciser qu'il faut imprimer le motif à l'envers pour qu'il apparaisse ensuite à l'envers sur le gâteau

Scotcher la feuille sur votre plaque de cuisson. Le motif doit être placé le plus à gauche de votre plaque.

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Ensuite recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé (que vous scotcherez aussi)

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Vous pouvez ensuite commencer à reproduire délicatement le motif à l'aide de vos poches à douille. Bon si vous n'avez qu'une seule poche, ça fera l'affaire aussi, ce sera juste un peu plus long car il faudra nettoyez la poche entre chaque motif

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Faire cuire 2 à 3 minutes au four, le temps que le motif fige (à la sortir du four, si vous touchez légèremment le motif il doit être sec et souple)

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Recouvrir le tout avec la pâte restante et lisser à la spatule. Faire cuire 8 à 10 minutes à 180°

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Immédiatement à la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide et décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé. Surtout sur l'écriture, il faut y aller très doucement au risque de voir se décoller le motif en même temps que le papier sulfurisé (cela m'est arrivé par endroit!)

Retourner ensuite le biscuit sur un autre linge humide (motif contre le plan de travail). Etape assez délicate, je vous conseille donc de vous aider de votre plaque de cuisson, si vous voulez éviter de casser le biscuit.

Pour ma part, j'ai procédé ainsi : j'ai recouvert le biscuit d'un linge humide. J'ai posé ma plaque par dessus à l'envers. Ensuite, j'ai attrapé le linge en dessous que j'ai serrer contre la plaque, et j'ai retourné le tout. Euh... c'est clair ???

Rouler ensuite le biscuit avec le linge et laisser refroidir. Etape importante !! Si vous mettez la ganache alors que le biscuit n'est pas complètement refroidi elle risque de fondre.

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Une fois le biscuit complètement refroidie donc... Le dérouler et tartiner généreusement de ganache, en laissant 2 à 3 cm sur le côté. Ensuite rouler de nouveau. Il est tout à fait possible que la ganache "avance" au fur et à mesure que vous roulez le biscuit, c'est d'ailleurs pour cela qu'on laisse une petite partie sans ganache. Si vraiment il y'en a trop, ne pas hésiter à retirer le surplus à l'aide d'une cuillère (et profitez en pour la gouter par la même occasion ^^)

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Serrer le tout dans un film alimentaire et placer au frais minimum 2h.

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miam miam...

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Couper les extrémités du gâteau pour un rendu plus net et disposer dans un joli plat de présentation !

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Verdict : très bon :) le biscuit est bien moelleux, on sent un léger goût de vanille mais le praliné l'emporte vraiment dessus! la ganache montée praliné est légèrement trop sucrée à mon goût donc il va falloir que je trouve une petite astuce pour équilibré tout ça

Le gâteau a été réalisé en 2h donc assez rapide je trouve :) il faut juste penser à préparer la ganache la veille

Pour le reste, vous avez maintenant le tuto alors je pense que vous n'aurez aucun mal à laisser libre court à vos imaginations sur les motifs de vos biscuits roulés décorés !

J'attends vos oeuvres avec impatience, n'hésitez pas à partager vos photos, je les mettrais à l'honneur sur ce billet ;)

Bonne dégustation à tous et à bientôt !

 

J'en profite pour répondre à l'invitation du blog "Invitation au fait maison" et participer à son concours. N'hésitez pas à jeter un petit coup d'oeil chez elle, on y trouve pleins de jolies choses

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Billet publié par Mina, le jeudi 13 novembre 2014 à 11:33. - Commentez vite ce billet - Il y'a 10 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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DAMIER HELLO KITTY POUR L'ANNIVERSAIRE D'UNE PRINCESSE

Pour l'anniversaire de ma petite princesse, j'avais repéré depuis quelques temps ce magnifique gâteau sur le thème Hello Kitty :)

J'ai juste trouvé l'inspiration sur Google images et puis j'avais envie depuis longtemps de faire ce damier, je trouve l'idée absolument géniale!

Alors je me suis lancée le week-end dernier et le résultat est vraiment à la hauteur de ce que j'esperais :) surtout que je n'avais jamais réellement travaillé la pâte à sucre sur un gâteau... donc premier coup d'essai plutôt réussi ;)

 

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Une délicieuse recette de génoise ultra-moelleuse trouvée sur le site Fleur d'Oranger

Ingrédients

- 4 œufs
- 150 gr de sucre fin
- 90 gr de farine
- 30 gr de fécule (Maïzena)
- 30 gr de beurre fondu (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Tamiser la moitié de la farine (45g) avec la moitié de la maïzena (15g). Puis ajouter à la préparation oeufs-sucre. Mélanger vivement avec un fouet.

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.

Pour l'occasion, j'ai inauguré mon tout nouveau joujou hihi un sublime kitchenaid rose framboise

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Ajouter la moitié des blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Puis recommencer... Ajouter le reste de farine et maïzena, mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Puis, ajouter les blancs d'oeufs restants.

Faites de même pour la seconde génoise en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge avec le mélange oeufs-sucre du début.


A ce stade, vous obtenez deux préparations à cuire.

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Beurrer et fariner deux moules de 24 cm de diamètre.

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Mettre les préparations au four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Une fois les génoises cuites, les retourner sur une grille afin de les faire refroidir avant le montage. Vous verrez, vous allez obtenir deux belles génoises régulières, d'une légéreté incroyable! La recette idéale pour ce genre de gâteau.

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Une fois que les génoises ont refroidies (compter environ 10 à 15 minutes) - il est absolument important de bien les laisser refroidir au risque de rencontrer des difficultés pour le découpage - procéder à la découpe.

Pour ce faire, j'ai utilisé cela (en fait, j'avais acheté un kit spécial pour le gâteau damier) mais vous pouvez utiliser un bol et un verre comme sur le site de Fleur d'Oranger. Ce petit ustensil me sert simplement de repère pour la découpe, le reste se fait simplement avec un couteau parfaitement aiguisé.

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Maintenant, il faut procéder au montage du gâteau.

Pour cela, il faut préparer une crème au beurre (recette trouvée chez Amuses Bouche)

- 150g de beurre
- 100ml de crème anglaise (pour des raisons pratiques, j'ai acheté une crème anglaise toute prête)
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques gouttes de colorant rouge

Fouetter le beurre tempéré en pommade et ajouter petit à petit la crème anglaise tempérée. Ajouter le sucre vanillée puis battre la préparation jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le colorant rouge puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème rose.

 

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Pour le montage, disposer le grand cercle blanc sur un plat de service. Puis, prendre le cercle moyen rose et le recouvrir de crème sur les côtés comme sur la photo ci-dessous

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Puis insérer, le cercle rose moyen au centre. Faire de même avec le petit cercle blanc (le recouvrir de crème puis l'insérer au centre du gâteau. De cette manière, nous avons reconstituer une génoise avec un grand cercle blanc, un cercle moyen rose et un petit cercle blanc. Voici donc le secret du montage du damier! Il suffit simplement d'inverser les couleurs lors du montage :)

Récouvrir le dessus de la première génoise de crème au beurre

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Puis faire de même avec les cercles restants (normalement il reste un grand cercle rose, un cercle moyen blanc et un petit rose)

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Recouvrir complètement le gâteau de crème au beurre

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Etaler la pâte à sucre, puis en recouvrir le gâteau

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Bon... Je dois vous avouer que l'opération est assez délicate pour recouvrir "parfaitement" le gâteau sans faire de pli, ni sans craquer la pâte à sucre. Il faut simplement travailler lentement et délicatement jusqu'à obtenir un beau résultat lisse.

Maintenant, c'est la partie que je préfère évidemment :) la décoration du gâteau!

Abaisser une large bande de pâte à sucre violette sur le plan de travail préalablement recouvert de maïzena (pour éviter que la pâte ne colle sur le plan).

Puis découper avec une roulette (personnelement, j'ai utilisé des ciseaux cranteurs), une bande de la taille du gâteau. Utiliser la crème au beurre restant comme "colle".

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Pour le reste, on laisse place à son imagination ;) petites fleurs, jolie Hello Kitty et le tour est joué!

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Voilà un joli gâteau qui a eu beaucoup de succès en ce samedi d'anniversaire :) autant gustativement que par sa décoration

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L'intérieur a vraiment bluffé. Je trouve que cet idée de damier en rose et blanc est du plus bel effet :) Bon, ça demande un petit peu de travail c'est sur mais je trouve qu'en voyant le regard pétillant de la petite princesse qui a soufflé ses bougies, ça valait le coup de passer quelques heures en cuisine ;)

Une petite préconisation, tout de même, la pâte à sucre est un peu capricieuse... alors si comme moi, vous aviez prévu un trajet en voiture assez long (1h au moins), voici quelques conseils que je mettrais très certainement en application la prochaine fois!

1) Ne jamais poser le gâteau sur les genoux... On peut croire qu'on maitrise le tranport mais la surface n'est pas stable du tout et la gâteau absorbe beaucoup plus de chocs que s'il était posé à même le sol de la voiture. Ce qui rend la pâte encore plus fragile et donc facile les déchirures (oui, oui.. malheureusement, j'en ai fais la mauvaise expérience :( même si ce n'était pas catastrophique)

2) Eviter de poser le gâteau près d'une vitre un jour de soleil (oui, ça peut sembler évident mais ça arrive) La pâte risque de fondre et briller. Préférer si c'est possible le transport du gâteau dans une glacière.

3) Une fois arrivé à votre destination, replacer le gâteau au frigo quelques minutes pour solidifier légèrement la pâte à sucre

 

Voilà, si vous respectez tout ça, tout devrait se passer sans embuche ^^

Plaaaaaaace à la dégustationnnnn !!

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Billet publié par Mina, le samedi 21 juillet 2012 à 17:36. - Commentez vite ce billet - Il y'a 47 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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CHARLOTTE BALLON CHOCOLAT

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J'avais repéré cette charlotte depuis quelques temps sur le blog Amuses bouches et ça m'a tout de suite donné envie de la faire.. L'anniversaire de mon beau frère était l'occasion (et l'excuse surtout ..) à ne pas manquer !...


Ingrédients

Pour le biscuit clair
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de maïzena

Pour le biscuit foncé
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de cacao pour le gâteau foncé


Dans son blog, Sylvie avait précisé que son biscuit clair s'émiettait plus que le foncé, elle préconisait de rajouter de la farine pour le rendre un peu plus compact. Moi, j'ai ajouté de la maïzena à la place (30g) pour le garder bien moelleux.

Préparation du biscuit clair

Battre 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

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Battre les 4 jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine, la maïzena et la cac de levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'œufs.

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Incorporer enfin délicatement les blancs d'œufs.

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Verser sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.

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Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°. Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.


Pendant que le biscuit clair est au four, préparer le biscuit foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.

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Une fois que les deux biscuits sont cuits, nous allons pouvoir y découper les formes souhaitées.. Pour commencer, il va falloir les imprimer et s'en servir comme patrons.

Dans le biscuit clair, découper 10 formes de ce patron.

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Dans le biscuit foncé, découper 6 formes de celui là + 1 disque de la taille du plat (pour faire le fond)

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Garnir un saladier, j’ai également choisi un cul-de-poule pour sa forme bien arrondie. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.

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Le montage du ballon terminé, nous allons garnir, ce dernier, de mousse au chocolat et de petits dés de pommes fondants.

Pour la recette de la mousse au chocolat, cliquer ici.

Pour les dés de pommes : Couper 2 pommes en petits dés. Faire compoter dans une poêle avec 1 cas de sucre et 1 gousse de vanille fendue.

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Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Faire un petit puits au centre, et y verser les dés de pommes.

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Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat (j'ai également ajouté des morceaux de biscuits pour ne pas faire de gaspillage). Et mettre en place le disque de biscuit foncé, pour couvrir la charlotte.

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Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service.

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Billet publié par Mina, le mercredi 29 octobre 2008 à 16:30. - Commentez vite ce billet - Il y'a 13 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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GATEAU DORA

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Ingrédients
- 2 préparation de pâte à gateau (Herta Moelleux Nature)
- 1 crème pâtissière préparée à l'avance et refroidie au frigo
- du chocolat noir de qualité
- du chocolat blanc de qualité
- de la crème fraiche épaisse
- des mini-smarties

Préparation
Préchauffer le four à 150°.

Dans un grand moule rectangulaire (format 32x25) recouvert de papier sulfurisé, verser les deux préparations "Moelleux Nature" Herta. Puis mettre à cuire au four, pendant 45min. Vérifier la cuisson avec un couteau puis retirer du four quand c'est cuit. Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, préparer la tête de DORA.
Imprimer la tête de DORA (disponible ici)

Vous obtiendrez deux feuilles A4 avec une moitié de tête sur chacune d'elles.

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Découper le contour et assembler les deux morceaux avec du scotch.

Prendre ensuite un morceau de carton (assez fin), dessiner le contour de la tête de DORA et découper le, afin d'obtenir un patron (nécessaire pour découper le gâteau). Réserver.

Glisser, ensuite, la tête de DORA imprimée dans une pochette plastique et commencer à reproduire le dessin selon la méthode du windows color (avec du chocolat noir nuancé de blanc).

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Dans un premier temps, tracer les contours au chocolat noir et placer la pochette au frigo afin de faire durcir l'ensemble.

Pendant ce temps, découper le gâteau refroidi en forme de tête, en utilisant le patron en carton préparé à cet effet.

Ressortir la pochette du frigo et continuer le remplissage au chocolat en nuançant les tons (mélanger le chocolat noir et le chocolat blanc pour obtenir du marron clair pour la peau). Puis replacer au frigo.

Pendant ce temps, couper le gâteau en deux et le fourrer avec la crème pâtissière.
Remettre délicatement le haut du gâteau.

Préparer une ganache au chocolat pour le nappage (chocolat + crème fraîche). Faire fondre le chocolat noir et la crème fraîche jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée. Laissez refroidir pour plus de fermeté.

Ensuite, napper le gâteau avec la ganache et placez au frais.

Lorsque le visage est complètement figé. Décoller délicatement de la feuille de plastique et déposer sur le gâteau. Décorer avec des Smarties.

Billet publié par Mina, le dimanche 25 mai 2008 à 19:53. - Commentez vite ce billet - Il y'a 2 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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