Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



# Gâteaux de l'Aïd # Fekkas aux amandes et raisins secs

Encore une recette bien connue de tous qui fleure bon les souvenirs d'enfance ! Traditionnellement on le prépare aux amandes ou à l'anis, j'ai choisi ici une recette à base de raisins secs et d'amandes pour changer un peu...

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J'avais déjà effectué quelques changements dans la recette de base mais le goût final me fait dire encore aujourd'hui qu'il manque un petit quelquechose... Peut-être un peu plus de sucre, un peu moins de sésame... Je vous propose ici la version testée et des petites précisions sur ce que je changerais la prochaine fois !
Recette trouvée chez Bouchra du blog Ma fleur d'Oranger


Ingrédients


- 500 g de farine,
- 4 oeufs,
- 60 ml d'huile,
- 120 g de sucre semoule, (150g de sucre la prochaine fois)
- 80 g amandes entières légèrement concassées,
- 50 g graines de sésames préalablement torréfiées, (je trouve le goût trop prononcé donc la prochaine fois je mettrais seulement 20 à 30g)
- 80 g raisins secs, (100 g à 120 g de raisins secs la prochaine fois)
- 1 sachet de levure,
- une pincée de sel,
- 4 c.s d'eau de fleur d'oranger, (5 cas la prochaine fois)
- un peu de lait pour ramasser la pâte.

 

Préparation

Mélanger tout les ingrédients secs (farine, sucre, amandes concassées, sésame, levure chimique, sel) sauf les raisins. Ajouter les oeufs, l'huile ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Melanger en ajoutant un peu de lait au fur et à mesure pour ramasser la pâte (attention, il faut très peu de lait donc à ajouter petit à petit). Incorporer en dernier lieu les raisins secs, la pâte doit être homogène.

Diviser la pâte en 4 morceaux. Former de longs boudins et les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

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Badigeonner chaque boudin de jaune d'oeuf et effectuer des stries à l'aide d'une fourchette. Enfourner à 180° à four chaud pendant 10 minutes. Les laisser refroidir ensuite sur une grille en les recouvrant d'un torchon humide (cela évitera ainsi aux fekkas de casser lors de la découpe). Il faut qu'ils soient complètement refroidis avant de les découper !

Pour ma part, suite à une erreur de lecture de la recette initiale je les ai laissé 20 minutes... Normalement ils doivent ressortir encore blancs et pas dorés comme sur ma photo. On ne le vois pas sur cette photo mais les boudins se sont fissurés à la cuisson. Avec une première cuisson à 10 minutes, cela ne devrait pas arriver.

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A l'aide d'un couteau, découper les boudins en tranches régulières et fines.

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Les disposer sur une plaque et remettre les biscuits au four jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

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Laisser refroidir et conserver ensuite dans une boîte hérmetique afin que les fekkas gardent tout leur croquant.

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A déguster avec un bon thé à la menthe autour de quelques amies ou en famille ! Pour ma part, j'ai choisi de les offrir à mon entourage à l'occasion de l'Aïd sur un petit plateau avec plusieurs autres douceurs donc vous trouverez toutes les recettes sur le blog !

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Billet publié par Mina, le dimanche 3 août 2014 à 17:14. - Commentez vite ce billet - Il y'a 2 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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