Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



BROOKIES MI-BROWNIE MI-COOKIES !

C'est fini! On n'hésitera plus entre un brownie ou des cookies avec cette recette qui mixe les deux ;)

La décadence absolue... une douceur chocolatée à souhait hmmm pour les vrai(e)s gourmand(e)s comme moi...

Le moelleux du brownie s'alliant parfaitement avec le croquant du cookie... un mélange de texture et de saveurs qui fait de cette recette LA gourmandise par excellence.

C'est officiel, le brookie entre dans le top 3 des best recipes :)

 

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Recette trouvée chez Wouffi's Bakery avec quelques petites modifications dessus :)

Liste des ingrédients

Pour le brownie
150 g de beurre doux
200 g de chocolat noir
180 g de sucre en poudre
4 oeufs entiers
150 g de farine
1 pincée de sel
100 g d'un mélange de noix de pécan, amandes grillées, noix de cajou et pignons de pin

Pour le cookie
220g de farine
1 demi sachet de levure chimique
190 g de cassonade
120 g de beurre mou
1 oeuf entier
1 pincée de sel
200 g de chocolat noir haché grossièrement (pour obtenir de grosses pépites)


Première étape : la pâte à brownie

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec le beurre. Ajouter ensuite le sucre puis incorporer les oeufs un à un, la farine tamisée, la pincée de sel et les noix hachées grossièrement.

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Verser la préparation dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps de préparer la pâte à cookie.

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Deuxième étape : la pâte à cookie

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse puis ajoutez l'oeuf.

Tamiser la farine avec la pincée de sel et la levure et incorporer le tout au mélange précédent.

Hacher le chocolat grossièrement en pépites et les ajouter à la préparation.

Emietter la pâte à cookie sur la pâte à brownie en recouvrant toute la surface du moule.

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Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes (le cookie doit être doré mais pas brûlé). Laisser refroidir avant de le démouler et le découper.

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Mon avis : une vraie gourmandise... se dégusterait volontiers chaud (ou tiède?) en dessert avec une petite boule de glace vanille pour apporter une touche de fraicheur! Je referais à coup sûr car une vraie réussite qui a beaucoup plu dans mon entourage :)

 

Billet publié par Mina, le lundi 24 juin 2013 à 00:36. - Commentez vite ce billet - Il y'a 9 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]






BRUNCH II

Deuxième billet sur des idées brunch ;)

Toujours des recettes simples à réaliser et qui ont beaucoup de succès malgré tout !

 

Brochettes exotiques

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Une idée piquée à ma copine Laylla :)

Ingrédients
1 demi ananas
des crevettes
du paprika
du miel
des piques à brochettes en bambou

Préparation
Découper l'ananas en quartier. Piquer sur des brochettes en bambou les morceaux d'ananas et les crevettes. Recouvrir de miel chaque brochette et déposer une pincée de paprika sur chaque crevette.

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Mettre sous le grill du four à 210° jusqu'à ce que les brochettes soient caramélisées. Déguster refroidi :) un vrai délice! J'ai beaucoup aimé cette recette par sa simplicité et son originalité dans les saveurs ! En fait, je me rends compte que je deviens une véritable adepte du sucré-salé!

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Verrines à la grecque

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Pour la petite histoire, je mangeais souvent dans un bar à fruits du centre de Paris une délicieuse salade "grecque" (commandée presque tout les midis!). Puis, j'ai changé de boulot et par la même occasion de "cantine"... Du coup, je n'ai plus pensé à cette salade grecque que j'aimais pourtant beaucoup!

Mais, un jour alors que j'étais enceinte, l'envie m'est soudain revenue! Il me fallait absolument cette salade... coûte que coûte! J'ai même téléphoné au dit-bar à fruits pour leur demander de mettre une salade de côté (j'allais la récupérer le soir en sortant du taf...). Malheureusement, avec ma chance et les années qui ont passé aussi,  ils ne proposaient plus cette salade sur leur carte :-(

Je suis, donc, parti en quête de la composition de cette fameuse salade dans les méandres de ma mémoire... Chose difficile quand on sait qu'on me surnomme "mémoire d'un jour" (dixit mon cher époux)... mais bon après quelques temps de réfléxion et notre formidable ami google, je suis parvenue à reconstituer cette salade lol

Et l'idée m'est venu de la proposer en mini-version :)

Rien de plus simple! Tomates, concombre, poivrons vert, feta, olives noires, une forte dose de vinaigre (oui je suis accro!) et un tour de moulin de poivre ;)

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Verrines fruitées

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Orange, kiwi, ananas et framboise :) un joli mélange de couleur !

Pour une de ces belles journées ensoleillées qui nous attends bientôt... (espérons le!)

A déguster bien frais évidemment!

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Billet publié par Mina, le dimanche 9 juin 2013 à 19:47. - Commentez vite ce billet - Il y'a 1 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]





MILLIONNAIRE'$ SHORTBREAD

Autrement appelé le sablé du millionaire :) d'origine écossaise, il est traditionnellement offert le jour de l'an à son premier visiteur !

C'est tout simplement un péché de gourmandise, un biscuit sablé surmonté d'un caramel fondant et d'un chocolat croquant hmmm une pure tuerie!

Le biscuit me fait un peu penser au sablé breton... Bref vous l'avez compris, je suis conquiseeeeeeeee

 

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La recette circule un peu partout sur la toile mais je ne sais pas quel est l'auteur d'origine!

Ingrédients pour le biscuit
180 g de farine
120 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique

Préparation du biscuit sablé
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la levure, malaxez bien, jusqu’à l’obtention d’une boule. Si si, je vous assure, on obtiens une boule... J'étais sceptique aussi en faisant la recette car trop friable! Mais il faut continuer a bien malaxer le tout jusqu'à obtenir une boule. La preuve en photo! ;)

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Etalez avec les mains la pâte directement dans le fond d'un cercle à pâtisserie, tassez bien. Faites cuire environ 25 mn. Le biscuit doit rester clair.

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Ingrédients pour le toffee
120 g de sucre
120 g de beurre
2 cuillère à soupe de miel
1 boite de lait concentré sucré (elles font généralement 395 g)

Préparation du toffee
Versez tous les ingrédients dans une casserole, faites fondre doucement au début, remuez sans arrêt. Portez à ébullition en remuant toujours pour que le toffee n’attache pas au fond de la casserole. Stoppez la cuisson, lorsque celui-ci se détache des parois et que sa couleur devient caramel. Nappez immédiatement votre biscuit. Lissez avec une spatule. Laissez refroidir.

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Ingrédient pour la finition
200 g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Etalez-le sur le toffee refroidi, puis laissez-le durcir à température ambiante (si vous le mettez au réfrigérateur, le chocolat risque de blanchir!).

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Une fois refroidie, découper des carrés régulier avec un couteau parfaitement tranchant.

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 Vous n’avez plus qu’à déguster ces sablés du millionnaire, riche... oh oui! mais en calorie!!! ;)

Billet publié par Mina, le dimanche 9 juin 2013 à 17:51. - Commentez vite ce billet - Il y'a 9 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]





IDÉE BRUNCH !

Parfois, on a envie de bien recevoir mais on n'a pas toujours envie de se casser la tête, ni passer des heures en cuisine...

Voilà donc quelques idées toutes simples et faciles à réaliser pour un brunch sympa :) c'est le billet du jour!

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Roulés Saumon & Sésame

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Idée piquée chez Maloé

Ingrédients
- 2 tranches de pain de mie sans croute
- du saumon fumé
- du fromage à tartiner (type saint moret)
- des graines de sésame grillées

 

Préparation

Aplatir le pain de mie au rouleau (avant - après)

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Tartiner généreusement de st-morêt sans aller jusqu'au bords haut, puis ajouter une belle tranche de saumon.

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Rouler fermement et maintenir avec un film alimentaire. Mettre au frigo pendant 1h.

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Recouvrir le boudin de st-morêt puis rouler dans le sésame

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Découper en tranches de 2-3 cm et piquer avec une mini fourchette (ou un mini pic à brochette)

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Torsades Chèvre & Miel

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Idée piquée chez Tika

Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 2 cac de miel d'acacia
- des herbes de Provence
- du basilic


Préparation

Dans un bol, mélanger le fromage et le miel. Dérouler la pâte feuilletée et la découper au centre. Sur une moitié, tartiner généreusement avec le mélange chèvre-miel et parsemer d'herbes de Provence.

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Recouvrir avec l'autre moitié de pâte puis placer au frais pour raffermir la pâte (la pâte ayant tendance à se ramollir avec la chaleur).

Découper de larges bandes dans la pâte et les torsader. Placer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de basilic

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Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 12 minutes (jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées).

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Tomates & Mozza Pops

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La veille, faire mariner les tomates et boules de mozzarella dans de l'huile d'olive et du basilic frais.

Le lendemain, piquer sur des piques à brochettes.

Déguster bien frais!

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Voilà des idées toutes fraîches qui sentent bon l'été !

Billet publié par Mina, le dimanche 2 juin 2013 à 19:40. - Commentez vite ce billet - Il y'a 5 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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APPLE PIE POPS !

Bien sur on connais les Cake Pops, on a découvert les Cupcake Pops... voici venir aujourd'hui les Apple Pie Pops tout droit venu......... des states bien entendu! Toutes les modes culinaires viennent de là-bas de toute façon...

 

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Ces petites sucettes présentent très bien pour un gouter d'anniversaire par exemple et je les imagine déjà déclinées en version salée pour faire manger discrètement mais de manière futée des petits légumes à nos chers bambins...

Faciles a réaliser en un tour de main avec 3 fois rien!

Recette piquée chez Juste Histoire de Gouter

Ingrédients
- 1 pâte brisée du commerce (ou pour les courageuses, la pâte brisée ou sablée préférée)
- 1 pomme golden
- de la cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- des bâtonnets de sucette (des pic à brochettes raccourcis feront l'affaire)
- du sucre roux
- 1 oeuf (pour coller)

 

Préparation

Préparer la garniture : peler et découper la pomme en petits dés. Mettre à cuire dans une petite casserole avec le sucre vanillé et un peu de cannelle (au goût). Laisser cuire 5 à 10min. Eteindre le feu et laisser refroidir.

Dérouler la pâte brisée et découper des cercles avec un emporte-pièce cannelé

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Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser les bâtonnets en faisant dépasser d'un bon centimètre sur la pâte.

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Ajouter la garniture au centre

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A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords d'un peu de blanc d'oeuf puis recouvrir avec un autre disque de pâte. Souder le contour.

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Badigeonner de lait et parsemer de sucre roux

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Faire cuire, dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6) , une vingtaine de minutes. A déguster sans tarder !

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Je verrais bien décliné en Pumpkin Pie Pops ;)

 

Billet publié par Mina, le dimanche 2 juin 2013 à 18:01. - Commentez vite ce billet - Il y'a 15 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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PIECE MONTEE POUR LE BAPTÊME DE MA FILLE...

Eh oui je suis maman ! ;)

Depuis 3mois maintenant, je suis la maman d'une adorable petite Nour qui nous comble d'un immense bonheur mon mari et moi. 

Tout ceux qui me suivent depuis le début de cette aventure savent que je m'étale rarement sur ma vie privée mais je voulais partager cette belle nouvelle avec vous :)

Et pour marquer le coup, j'ai voulu réaliser son gâteau de baptême. Ben oui! je suis LA tata gâteau ;) je fais des gâteaux pour les anniversaires, pour les baptêmes et autres occasions.. Je ne pouvais décemment pas laisser pour compte ma propre fille ;)

Et bien évidemment, il fallait faire THE gâteau

Je l'ai réfléchi et préparé soigneusement durant des semaines... Allant de blog en blog, de commentaire en commentaire pour trouver les recettes de base les plus appropriées, les fourrages et les ganaches les plus adaptées. Ce qui allait faire de ce gâteau le must de tous les gâteaux jamais réalisés jusqu'à maintenant...

Eh oui.. belle pression en perspective! (vous vous dites?!)

Je peux vous dire, aujourd'hui, que jamais de mémoire je n'ai eu autant de galère ni de stress sur un seul gâteau! Comme quoi... à vouloir trop bien faire, finalement on fais n'importe quoi

Quoi qu'il en soit, hors de question d'abandonner! J'ai lutter jusqu'au bout pour sortir le magnifique gâteau de mes pensées, je me suis battu avec ce gâteau jusqu'à la fin (ça m'a pris 3jours loool) et OUF..

Grand soulagement... il est enfin là...

Le gâteau comme je l'avais imaginé... ou presque.

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Ce gâteau est composé de la manière suivante :

- une base rectangulaire (1er étage) composée de deux génoises fines garnie au centre d'une mousse au chocolat au lait. Le tout recouvert d'une ganache montée pralinoise.

- un gâteau damier (2ème étage) fourré à la confiture de fruits rouges. Recouvert d'une ganache montée chocolat blanc teintée de rose.

- un gateau au chocolat (3ème étage) fourré à la sauce caramel au beurre salé. Recouvert d'une ganache montée au caramel au beurre salé.

 

Si vous souhaitez réaliser ce gâteau, je vous conseille le planning suivant :

J-2 > préparer toutes les génoises, les filmer une fois refroidie et les placer au réfrigérateur recouvertes d'un sac plastique pour les garder bien moelleuses. Préparer également la sauce caramel au beurre salé.

J-1 => très tôt le matin, préparer toutes les ganaches. Filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6h

J-1 => après-midi, effectuer les découpage et montage nécessaire des gateaux. Fourrer les gâteaux.

J-1 => fin d'après-midi, monter les ganaches au robot et recouvrir les gateaux. Mettre au frais.

J => Sortir les gâteaux au moins 30 minutes à l'avance pour les recouvrir de pâte à sucre. 

 

Cela étant posé, nous allons maintenant passer aux recettes

 

Base rectangulaire (1er étage)

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Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de 3 génoises et d'une mousse chocolat au lait

Pour 1 génoise
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de maïzena

Pour les étapes de la recette de la génoise, cliquer < ici >

La première et la seconde génoises serviront pour le haut et les côtés du gâteau (découper les bonnes dimensions dans la génoise). La dernière génoise servira pour le haut. Cette manière de procéder permet d'isoler la mousse de la pâte à sucre car les deux ne font pas bon ménage! Étant donné que la pâte à sucre fond au contact prolongé de la mousse, il m'a fallu trouver une astuce pour utiliser quand même une mousse au milieu du gâteau!

Une fois toutes les génoises cuites, vous pouvez commencer le montage de ce gâteau.

Tasser la première génoise dans un rectangle à pâtisserie. Ensuite, dans la seconde génoise, découper les formes nécessaires pour recouvrir les côtés du gâteau.

Préparer la mousse au chocolat au lait.

Crème chantilly au chocolat (façon stracciatella)
365 g de crème fleurette entière
200 g de chocolat au lait

Mettre la crème et le bol de votre batteur dans le réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettre également le fouet au congélateur. Ensuite, lorsque ce temps est passé, verser la crème dans le bol et battre environ 5minutes à pleine puissance jusqu'à ce que la crème monte en chantilly. Attention! Ne pas battre la crème trop longtemps au risque qu'elle tourne en beurre (oui oui ça m'est arrivé...)

Réserver la chantilly au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter délicatement la chantilly. Au contact du froid, le chocolat durci et ne s'amalgame pas complètement d'où l'effet Stracciatella ;)

Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface avec une spatule puis recouvrir avec la dernière génoise.

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Au final, on doit obtenir cela

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Ganache montée pralinoise

Recette trouvée chez MyKitchenLab

J'ai volontairement multiplié les quantités par 4 pour avoir de quoi recouvrir entièrement mon gâteau :)

Mon avis : j'ai trouvé cette ganache vraiment excellente au goût!! et je la referais sans doute pour d'autres gâteaux. Je trouve qu'elle joue aussi très bien le rôle de pâte à tartiner pour les gourmands!

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Ingrédients
200 g de chocolat pralinoise
100 g + 200 g de crème liquide entière (35%)

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer les 100 g de crème au micro-ondes. Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant vigoureusement au fouet pour bien émulsionner, (au 1er ajout de crème, le chocolat prend un aspect bizarre, un peu coagulé, continuer à mélanger, ça se détend en une masse brillante et lisse, puis ajouter le reste de crème chaude en mélangeant bien entre les 2 ajouts). Ajouter  les 200 g restants de crème froide, bien mélanger. Couvrir de film alimentaire (le placer  au contact de la crème pour éviter la formation d’une « peau ») et réserver au froid pendant plusieurs heures ou idéalement toute une nuit.

Le lendemain, fouetter la ganache froide au batteur électrique comme une chantilly. Puis recouvrir entièrement le gâteau de ganache et le mettre au frais.
 

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D'ailleurs, en errant de blog en blog, je suis tombée sur une technique de glaçage qui m'a particulièrement plu! Bon.. le résultat n'est pas vraiment le même mais je n'ai pas encore le bon coup de main... (la ganache aussi est peut-être en cause ? un chouya trop compacte ?) Quoi qu'il en soit, je retenterais la technique car je trouve que le rendu final est absolument impeccable!!

Cette technique c'est le UPSIDE DOWN FROSTING

Comme une image est toujours plus parlante qu'un long discours, je vous mettrais simplement cette photo qui je trouve résume très bien la méthode! Pour plus d'infos, je vous invite à jeter un oeil sur cet article très explicite.

UPSIDE-DOWN-FROSTING-TECHNIQUE



Bon revenons à notre gâteau...

L'étape suivante et pas la moindre! Il s'agit de recouvrir entièrement le gâteau de pâte à sucre puis de le décorer à votre convenance :)

Pour cette base, j'ai souhaité jouer la sobriété étant donné que la décoration principale était tout en haut du gâteau (effet matelassé et chaussons de bébé). Quelques perles (réalisée avec un moule très pratique!!), quelques fleurs et le prénom de ma princesse :)

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Gâteau damier
 (2ème étage)

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Ingrédients
4 œufs
150 g de sucre fin
90 g de farine
30 g de fécule (Maïzena)
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Tamiser la moitié de la farine (45g) avec la moitié de la maïzena (15g). Puis ajouter à la préparation oeufs-sucre. Mélanger vivement avec un fouet.

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.

Ajouter la moitié des blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Puis recommencer... Ajouter le reste de farine et maïzena, mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Puis, ajouter les blancs d'oeufs restants.

Faites de même pour la seconde génoise en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge avec le mélange oeufs-sucre du début.

A ce stade, vous obtenez deux préparations à cuire. Beurrer et fariner deux moules de 24 cm de diamètre. Mettre les préparations au four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes. Une fois les génoises cuites, les retourner sur une grille afin de les faire refroidir. 

Lorsque les génoises ont refroidies, procéder à la découpe et au montage (pour plus d'illustrations, se référer à cette recette). Par manque de temps, j'ai fourrer le gâteau avec une simple confiture de fruits rouges.

Ganache montée au chocolat blanc

Recette trouvé chez Féerie Cake

Mon avis : Bof... J'ai acheté le chocolat et le gel sur son site mais je suis déçue... Le gel est un peu difficile a doser et on n'obtiens pas toujours le résultat escompté. Quand à la recette, beaucoup trop sucrée!! Le chocolat est trop fort en goût, pas délicat du tout. Je vous mets quand même la recette mais pour ma part, je ne la retiens pas...

Ingrédients
500g de bon chocolat blanc
20cl de crème liquide
Quelques gouttes de colorant gel rose

Préparation
Faites bouillir votre crème puis retirez la du feu. Ajoutez votre chocolat et mélangez jusqu’à  ce que le chocolat soit complètement fondu et que l’appareil devienne lisse et brillant. Ajoutez l’émulsion et le colorant puis mélangez. Laissez complètement refroidir (idéalement toute une nuit). Montez ensuite votre ganache en la fouettant 5 minutes à vitesse moyenne. Elle sera alors plus légère et aérée.

Recouvrir entièrement le gâteau de ganache puis mettre au frais.

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Abaisser la pâte à sucre en un disque large (pour calculer le diamètre nécessaire, j'ai trouvé l'astuce suivante : diamètre du moule + hauteur du moule multiplié par deux = diamètre de pâte à sucre nécessaire)

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Gâteau tout tendre au chocolat (3ème étage)

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Recette trouvée chez Céline

Pour un gâteau de 8 personnes environ (j'ai conservé les même quantités mais je n'ai utilisé que la moitié de la préparation pour mon petit moule de 15cm de diamètre, le reste je l'ai cuit dans un autre moule puis nous avons dégusté ce gateau à part ;) il était très bon seul!)

Ingrédients
5 oeufs
150g de sucre
2 cc de levure chimique
150 ml d'huile neutre
150 ml de lait entier
1 cc d'extrait d'amandes amère (la prochaine fois je mettrais un peu moins)
200 g de farine
200 g de chocolat fondu avec 20 g de beurre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule rond type moule à manqué.

Dans un grand bol ou dans le bol d'un robot, fouetter vivement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et augmente de volume. Ajouter l'huile, le lait puis l'extrait d'amandes. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Terminer en versant le chocolat fondu et fouetter à nouveau pour homogénéiser le chocolat dans la pâte.

Enfourner et cuire environ 45 minutes ( +/- selon les fours, à vérifier selon votre four ). Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Pendant ce temps là, préparer la sauce caramel au beurre salé qui servira pour fourrer l'intérieur du gâteau.

Sauce caramel au beurre salé

160 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
240 g de crème fleurette
4 g de fleur de sel

Chauffer à sec dans une casserole à fond épais et plat, le sucre (répartit de manière homogène) jusqu'à obtenir un caramel à la couleur à peine ambrée. Ne pas toucher ni mélanger. Eteindre. Décuire (on abaisse la température) avec le beurre et la crème fleurette chaude (240 g). Ajouter la fleur de sel. On obtient une sauce dense. Laisser tiédir.


Lorsque le gâteau a refroidi, le découper horizontalement en trois parts égales et le fourrer généreusement de sauce caramel au beurre salé (conserver au moins la moitié de la sauce caramel pour la préparation de la ganache). Puis mettre le gâteau au frais.


Préparer ensuite la ganache qui servira à recouvrir le gâteau.


Ganache (Recette trouvée chez UnDejeunerDeSoleil)
200 g de chocolat caramel
100 g + 300 g de crème fleurette froide
12 g de miel neutre (par exemple, miel d'acacia)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et parallèlement chauffer 100 g de crème fleurette avec le miel. La verser en deux-trois fois sur le chocolat (émulsion) pour obtenir une crème lisse et brillante. Incorporer cette crème au chocolat à la sauce caramel restante. Ajouter ensuite les 300 g de crème fleurette froide. Filmer au contact pour éviter qu'une peau ne se forme et mettre au frais.

Le lendemain, monter la ganache au batteur et recouvrir le gâteau.

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Recouvrir le gâteau de pâte à sucre puis découper le surplus.

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A l'aide d'un moule spéciale (ou à l'aide d'un couteau par exemple), réaliser l'effet matelassé et décorer avec des perles en sucre.

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Ensuite préparer les chaussons en pâte à sucre (à réaliser plutôt à l'avance! au moins la veille pour que les chaussons aient le temps de durcir). Pour ce faire, j'ai utiliser le patron fourni par Cestmamanquilafait. Je l'ai décalqué sur un morceau de carton au préalable.

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 Ensuite, il suffit de soigner les détails : des petits boutons sur les côtés, une impression de broder sur le devant et voilà! 

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Il ne reste plus qu'à venir déposer, ensuite, soigneusement les petits chaussons sur le dessus du gâteau :)

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C'est le billet le plus long de ce blog! Mais j'ai eu beaucoup de plaisir à le rédiger :) car je suis très fière d'avoir pu réaliser cette pièce montée pour ma princesse.


J'ai eu également beaucoup de galères (une génoise pas cuite qui a fini à la poubelle... mon damier qui n'avait pas fière allure... une chantilly râtée qui a tourné au beurre... une mousse au chocolat au lait qui est retombée aussitôt... la pâte à sucre rose qui a craquée plusieurs fois d'affilé! je l'ai recommencé au moins cinq fois... ma mousse au caramel beurre salé qui n'avait pas bien pris). Bref, je n'ai pas laché pour autant et pour me donner du courage (car j'ai bien failli tout laisser tomber), j'allais voir ma princesse et je lui faisais un énorme bisou.


Et je suis très contente du résultat final! Car finalement, c'est ce qui importe !

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Et toujours la dernière photo cruelle ^^

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Je n'ai pas eu le temps de prendre la découpe des autres gâteaux mais ils étaient réussis aussi :)


Au passage, cela n'a rien avoir mais j'ai commandé de magnifiques dragées sur un site belge et je voulais les partager avec vous car je les trouve vraiment très beaux!

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J'attends vite vos commentaires! ;)

 

 

Billet publié par Mina, le vendredi 24 mai 2013 à 15:10. - Commentez vite ce billet - Il y'a 61 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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BUGNES ULTRA-MOELLEUSES PARFUMÉES A L'ANIS

Après la galette des rois, les crêpes de la chandeleur voici venu l'heure des bugnes de mardi gras ! Autant vous dire tout de suite que je ne célèbre aucunement ces fêtes mais tout est toujours pretexte à préparer de délicieuses gourmandises :) qui seront avalées en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...


Il existe traditionnelement deux sortes de bugnes : les bugnes lyonnaises que l'on ne présentent plus.. d'une couleur jaune légèrement pâle, fines et craquantes!... Et puis il existe les bugnes stéphanoises un peu moins connues de par leur nom mais qui, je trouve, sont beaucoup plus appétissantes de par leur texture moelleuse et bien dodue!


C'est naturellement celles-ci que j'ai choisi de préparer.. bien évidemment!

 

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Ben oui... on est gourmand où on ne l'est pas ;)


La source ? le célèbre livre "Pâtisserie" de Christophe Felder :) LE livre à avoir dans sa bibliothèque, au moins... Je trouve ses recettes toujours parfaitement illustrées et inratables.


Pour une cinquantaine de bugnes (Doses doublées par rapport à la recette d'origine avec quelques petits arrangements de ma part) :

- 550 g de farine type 45
- 60 g de sucre
- 1,5 c à c de sel
- 20 g de levure fraîche
- 5 oeufs
- 160 g de beurre à T° ambiante
- 2 cac d'anis fraichement moulu
- 1 sachet de sucre vanillé


Mettre 400 g de farine, le sucre, le sucre vanillée, l'anis, le sel et la levure dans le bol du robot, en faisant attention que celle-ci ne touche ni le sucre, ni le sel.

Ajouter les 5 oeufs. Pétrir cette pâte au robot pendant 2-3 mn afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir de nouveau. Il faudra très certainement rajouter de la farine, il suffit d'incorporer les 150g restant par petites quantités et attendre entre chaque ajout que la farine soit bien incorporée. Il faut obtenir une pâte plutôt molle, lisse, homogène et qui se détache facilement des parois du robot.

Couvrir cette pâte d'un torchon et laisser lever à T° ambiante pendant une heure et demi environ. Pour ma part, je l'ai laissée 1h45.

Après ce temps de repos, la pâte a (normalement) bien gonflé. La déposer sur le plan de travail et la dégazer. Puis l'envelopper de papier film et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Ensuite, fariner le plan de travail et y déposer la pâte. L'étaler au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Dans la mesure du possible, il faut essayer de conserver une forme rectangulaire qui facilitera le découpage.

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A l'aide d'un couteau bien auguisé, découper des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ. Couper ensuite ces bandes en losanges de 4 cm de côté.

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Avec un petit couteau pointu, faire une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue. Prendre les losanges à la main, et faire passer par-dessous une des deux pointes dans l'entaille. Tirer sur la pointe et la faire ressortir doucement.

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Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à T° ambiante sans les couvrir.

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Après la pousse, ils sont bien dodus !

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Plonger ensuite les bugnes dans un bain d'huile bien chaud. Faire cuire les bugnes de manière à ce qu'elles aient une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant afin d'enlever l'éxcédent de graisse.

Et enfin, les rouler dans du sucre cristal ou les garder nature selon la préférence ;)

Ces beignets sont parfaits avec un bon café à l'heure du gouter! Ils sont extrêmement moelleux, bien parfumés à l'anis et pas trop sucrés (juste 60g de sucre pour 550g de farine!). Bon sur, après il ne faut pas avoir la main trop lourde sur l'enrobage...

Pour mieux les conserver, les disposer dans une boite hermétique. Les bugnes garderont ainsi tout leur moelleux!

 

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Regardez ce moelleux...

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A première vue la recette peut sembler loooonguueeeeee à faire... Et en fait ben non! Avec le robot, la pâte est pétrit assez rapidement, ensuite pendant les temps de repos, on peut faire autre chose ;)

Allez pas d'excuses, en plus ça tombe bien, mardi gras c'est demain!

Billet publié par Mina, le lundi 11 février 2013 à 14:25. - Commentez vite ce billet - Il y'a 10 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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DAMIER HELLO KITTY POUR L'ANNIVERSAIRE D'UNE PRINCESSE

Pour l'anniversaire de ma petite princesse, j'avais repéré depuis quelques temps ce magnifique gâteau sur le thème Hello Kitty :)

J'ai juste trouvé l'inspiration sur Google images et puis j'avais envie depuis longtemps de faire ce damier, je trouve l'idée absolument géniale!

Alors je me suis lancée le week-end dernier et le résultat est vraiment à la hauteur de ce que j'esperais :) surtout que je n'avais jamais réellement travaillé la pâte à sucre sur un gâteau... donc premier coup d'essai plutôt réussi ;)

 

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Une délicieuse recette de génoise ultra-moelleuse trouvée sur le site Fleur d'Oranger

Ingrédients

- 4 œufs
- 150 gr de sucre fin
- 90 gr de farine
- 30 gr de fécule (Maïzena)
- 30 gr de beurre fondu (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Tamiser la moitié de la farine (45g) avec la moitié de la maïzena (15g). Puis ajouter à la préparation oeufs-sucre. Mélanger vivement avec un fouet.

Pendant ce temps là, monter les blancs en neige.

Pour l'occasion, j'ai inauguré mon tout nouveau joujou hihi un sublime kitchenaid rose framboise

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Ajouter la moitié des blancs d'oeufs à la préparation précédente.

Puis recommencer... Ajouter le reste de farine et maïzena, mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Puis, ajouter les blancs d'oeufs restants.

Faites de même pour la seconde génoise en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge avec le mélange oeufs-sucre du début.


A ce stade, vous obtenez deux préparations à cuire.

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Beurrer et fariner deux moules de 24 cm de diamètre.

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Mettre les préparations au four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Une fois les génoises cuites, les retourner sur une grille afin de les faire refroidir avant le montage. Vous verrez, vous allez obtenir deux belles génoises régulières, d'une légéreté incroyable! La recette idéale pour ce genre de gâteau.

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Une fois que les génoises ont refroidies (compter environ 10 à 15 minutes) - il est absolument important de bien les laisser refroidir au risque de rencontrer des difficultés pour le découpage - procéder à la découpe.

Pour ce faire, j'ai utilisé cela (en fait, j'avais acheté un kit spécial pour le gâteau damier) mais vous pouvez utiliser un bol et un verre comme sur le site de Fleur d'Oranger. Ce petit ustensil me sert simplement de repère pour la découpe, le reste se fait simplement avec un couteau parfaitement aiguisé.

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Maintenant, il faut procéder au montage du gâteau.

Pour cela, il faut préparer une crème au beurre (recette trouvée chez Amuses Bouche)

- 150g de beurre
- 100ml de crème anglaise (pour des raisons pratiques, j'ai acheté une crème anglaise toute prête)
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques gouttes de colorant rouge

Fouetter le beurre tempéré en pommade et ajouter petit à petit la crème anglaise tempérée. Ajouter le sucre vanillée puis battre la préparation jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le colorant rouge puis battre de nouveau jusqu'à obtenir une belle crème rose.

 

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Pour le montage, disposer le grand cercle blanc sur un plat de service. Puis, prendre le cercle moyen rose et le recouvrir de crème sur les côtés comme sur la photo ci-dessous

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Puis insérer, le cercle rose moyen au centre. Faire de même avec le petit cercle blanc (le recouvrir de crème puis l'insérer au centre du gâteau. De cette manière, nous avons reconstituer une génoise avec un grand cercle blanc, un cercle moyen rose et un petit cercle blanc. Voici donc le secret du montage du damier! Il suffit simplement d'inverser les couleurs lors du montage :)

Récouvrir le dessus de la première génoise de crème au beurre

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Puis faire de même avec les cercles restants (normalement il reste un grand cercle rose, un cercle moyen blanc et un petit rose)

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Recouvrir complètement le gâteau de crème au beurre

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Etaler la pâte à sucre, puis en recouvrir le gâteau

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Bon... Je dois vous avouer que l'opération est assez délicate pour recouvrir "parfaitement" le gâteau sans faire de pli, ni sans craquer la pâte à sucre. Il faut simplement travailler lentement et délicatement jusqu'à obtenir un beau résultat lisse.

Maintenant, c'est la partie que je préfère évidemment :) la décoration du gâteau!

Abaisser une large bande de pâte à sucre violette sur le plan de travail préalablement recouvert de maïzena (pour éviter que la pâte ne colle sur le plan).

Puis découper avec une roulette (personnelement, j'ai utilisé des ciseaux cranteurs), une bande de la taille du gâteau. Utiliser la crème au beurre restant comme "colle".

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Pour le reste, on laisse place à son imagination ;) petites fleurs, jolie Hello Kitty et le tour est joué!

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Voilà un joli gâteau qui a eu beaucoup de succès en ce samedi d'anniversaire :) autant gustativement que par sa décoration

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L'intérieur a vraiment bluffé. Je trouve que cet idée de damier en rose et blanc est du plus bel effet :) Bon, ça demande un petit peu de travail c'est sur mais je trouve qu'en voyant le regard pétillant de la petite princesse qui a soufflé ses bougies, ça valait le coup de passer quelques heures en cuisine ;)

Une petite préconisation, tout de même, la pâte à sucre est un peu capricieuse... alors si comme moi, vous aviez prévu un trajet en voiture assez long (1h au moins), voici quelques conseils que je mettrais très certainement en application la prochaine fois!

1) Ne jamais poser le gâteau sur les genoux... On peut croire qu'on maitrise le tranport mais la surface n'est pas stable du tout et la gâteau absorbe beaucoup plus de chocs que s'il était posé à même le sol de la voiture. Ce qui rend la pâte encore plus fragile et donc facile les déchirures (oui, oui.. malheureusement, j'en ai fais la mauvaise expérience :( même si ce n'était pas catastrophique)

2) Eviter de poser le gâteau près d'une vitre un jour de soleil (oui, ça peut sembler évident mais ça arrive) La pâte risque de fondre et briller. Préférer si c'est possible le transport du gâteau dans une glacière.

3) Une fois arrivé à votre destination, replacer le gâteau au frigo quelques minutes pour solidifier légèrement la pâte à sucre

 

Voilà, si vous respectez tout ça, tout devrait se passer sans embuche ^^

Plaaaaaaace à la dégustationnnnn !!

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Billet publié par Mina, le samedi 21 juillet 2012 à 17:36. - Commentez vite ce billet - Il y'a 47 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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CUPCAKES POPS !

Je n'aurais pas pu passer à côté de ses petites merveilles sans les tester ^^ Bien évidemment, je les avais en tête depuis un petit bout de temps (repérage immédiat chez Bakerella) mais j'attendais le moment propice pour me lancer ! Et quoi de mieux qu'une rencontre entre filles ?? ;) bah oui, c'est rose, c'est girly, c'est mini et mignon tout plein!

 

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Ingrédients

- 1 barre de quatre-quart (moi j'ai pris une grande barre)
- 1 pot de nutella
- du chocolat noir (ou au lait)
- du chocolat blanc
- du colorant alimentaire
- des sucres décoratifs

 

Préparation

Emiettez le quatre-quart

 

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Mélanger avec le nutella

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Bon à ce stade, la pâte est légèremment friable donc pour éviter de rajouter trop de nutella (après c'est vite ecoeurant!) j'ai rajouté un petit peu d'eau (un tout petit peu hein ^^) pour lier le tout et pouvoir travailler facilement les formes

Ensuite, il ne reste plus qu'à faire les formes avec le cupcake mold (ouiiiii je l'ai trouvé chez Cuistoshop ! il a rejoins ma petite collection de moule insolite)

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Il faut être patient car il n'y a qu'un moule :) mais c'est relativement rapide à faire car la pâte se travaille bien

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Voilà une fois que toute la pâte est utilisé, placer les cupcakes au frigo pour les rafermir avant le glacage. Pour ma part, je les ai mis toute la nuit au frigo car il était tard et je n'ai pas eu le temps de finir le même jour.

Le lendemain, préparer sur votre plan de travail :
- des chocolats de couverture (moi j'utilise du chocolat classique en tablette, pour le blanc je prends toujours le chocolat premier prix car il est plus facile à faire fondre et à travailler)
- des bâtonnets de sucette (ou des bâtons de brochettes auxquels on aura bien sur retirer la pointe)
- un support en polystyrène recouvert de papier aluminium
- une boîte d'oeuf vide (pour poser les cupcakes à l'envers, pour qu'ils tiennent bien pour sécher)
- des sucres de toutes les couleurs pour une déco très peps


Et c'est parti...

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La première étape consiste à glacer le bas du cupcake avec le chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au bain marie

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Glacer le bas du cupcake en le trempant dans le chocolat fondu puis planter délicatement le bâtonnet au centre

DSC04246Déposer les cupcakes tête en bas dans les alvéoles de la boite à oeufs

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Laisser sécher au moins 1h jusqu'à ce que le chocolat ne colle plus lorsqu'on le touche avec le doigt.

Ensuite, c'est la partie que je préfère évidemment :) la décoration! Il faut s'amuser et laisser place à sa créativité

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Alors première étape avant tout, faire des trous sur le support pour pouvoir poser les cupcakes dessus facilement et surtout rapidement

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Sur le plan de travail, nous avons le support avec les trous, les sucres de décorations et les cupcakes glacés et secs

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Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis laisser libre court à son imagination :)

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Pour la petite touche chic et soignée, n'hésitez pas à emballer les cupcakes pops dans une sachet cellophane et faire un petit noeud

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La dernière photo toujours très cruelle hihi

Allez bonne dégustation! Et pas d'excuses du genre "c'est trop compliqué", y'a pas de cuisson et rien de plus simple que faire fondre du chocolat et mettre quelques décorations sucrées :)

Bon cette recette n'entre pas du tout dans la catégorie light alors mesdames préparez-vous à une séance sportive pour éliminer toutes ces calories! ;)

Billet publié par Mina, le dimanche 17 juin 2012 à 21:37. - Commentez vite ce billet - Il y'a 23 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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TARTE AUX POMMES ULTRA-FONDANTES...

Je confirme après moults essais que cette recette de pâte à tarte est LA recette par excellence!... Je l'utilise vraiment chaque fois que j'ai besoin d'un fond de tarte :)

Très facile à réaliser, vraiment déclieuse, légèrement sablée, fondante en bouche... que demander d'autre ??

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Ingrédients
- Pâte sucrée (recette en bas)
- 3 pommes golden
- 1 cas de vergeoise blonde
- 1 sachet de sucre vanillé
- de la cannelle

 

Préparation de la pâte sucrée
Mélangez 140 g de farine (T55), 55g de sucre glace et 1 pincée de sel dans une jatte. Ajoutez 115g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger le tout du bout des doigts de manière à obtenir une consistance sableuse.

Dans un bol battez 1 œuf avec 1 cas d'eau glacée. Versez-le petit à petit sur la préparation précédente et travaillez le tout jusqu'à obtention d'une boule de pâte.

Enveloppez celle-ci de film alimentaire et placez-la 30 min au réfrigérateur.


Préparation des pommes fondantes
Pendant ce temps là, épucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches moyennes et les disposer dans une poêle. Ajouter la vergeoise, le sucre vanillé, la cannelle et faire compoter quelques minutes.

Les pommes doivent être fondantes, très légèremment caramélisées.

Les retirer de la poêle et laisser refroidir dans une assiette.


Abaisser la pâte en un grand rectangle et foncer un moule (j'ai enfin trouvé le moule rectangulaire tant convoité! lool). Disposer les pommes de manière très serrées et mettre au four (préalablement préchauffé à 180°) jusqu'à ce que la pâte soit légèremment dorée.


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Cette tarte est un vrai délice :) pour moi c'est la recette typique de la tarte aux pommes, une pâte sablée fondante et croustillante à la fois, une garniture légèremment sucrée, parfumée par la cannelle et le sucre vanillée, un peu acidulée grâce aux pommes et le fondant des pommes....... hmmm délicieuse!

 

Billet publié par Mina, le lundi 31 octobre 2011 à 15:25. - Commentez vite ce billet - Il y'a 24 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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