Les douceurs de Mina

LES 5 SECRETS DE LA SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALÉ...

Enfin j'ai réussi à faire cette sauce...

Et j'ai eu beau faire le tour des blogs, lire de nombreuses recettes, je n'ai pas trouvé le petit conseil en plus pour une sauce caramel inratable !

Regardez plutôt ma dernière tentative...

Ça ne ressemble pas vraiment à la sauce caramel que l'on vois dans tous les blogs .. (Cela dit, celle là est délicieuse aussi !)

Alors j'ai réussi à trouver les 5 astuces d'une sauce caramel au beurre salé parfaite ! Je livre donc les petites astuces, à toutes les nulles comme moi, qui ont besoin de précisions lol

Ingrédients
- 70 g de sucre en morceaux
- 70 g de crème fleurette
- 20 g de beurre salé coupé en morceaux

Préparation

Préparer un caramel à sec en mettant les morceaux de sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre sans remuer.


Pendant ce temps, mettre la crème fleurette à chauffer. De cette manière, il n'y a pas d'écarts de température entre la crème et le caramel au moment du mélange.


Lorsque le caramel a une belle couleur ambrée, rajouter le beurre d'un coup et mélanger vivement. Retirer la casserole du feu.


Ajouter ensuite la crème fleurette bouillante, petite quantité par petite quantité (Si vous mettez tout d'un coup, le caramel risque de durcir).


Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à consistance souhaitée.

Avec de bonnes crêpes, des gaufres, ou simplement une tartine... Miam !

PARCE QU'IL LE VAUT BIEN !

Eh oui, cela valait bien un article !

Ayé j'ai reçu le fameux colis de la part de Pénélope ! Rappelez-vous le concours de cupcakes que j'avais remporté :)

Et dans le colis, j'ai découvert un produit dont toute la blogosphère parle en ce moment !..

Première impression, mouais... Ce truc ressemble a du beurre de cacahuète..

Tout le monde en parle.. pourquoi ??

J'ouvre le pot et je vais chercher une petite cuillère. Je plonge le bout de la cuillère dedans..

Et là... ce truc est une pure tuerie en bouche ! Moi qui ne suis pas très fan de speculoos, là j'adhère complètement. Une texture de beurre de cacahuète effectivement, mais un fondant comme le nutella et un goût... à tomber à la renverse !

Là je dis merci, merci, merci Pénélope !!

Il va falloir que je me dépêche de tester une recette avec, avant que le pot ne soit vide !!  Et en plus je crois que cette petite merveille ne se vend pas en France ...

MUFFINS FRAMBOISE & CHOCOLAT BLANC

Voilà de délicieux muffins à la framboise et au chocolat blanc ! L'acidité de la framboise se marie parfaitement avec la douceur sucrée du chocolat :)

Un muffin tout en légèreté pour un petit plaisir de fin de journée :)  (avec un bon café bien sur..)

Une recette trouvée chez  Miam Maman cuisine

Ingrédients
- 180 g de farine
- 1 cac de levure
- 1 œuf
- 80 g de sucre roux
- 80 g de chocolat blanc
- 10 cl de lait
- 150 g de framboises surgelés
- 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Tamisez la farine et la levure. Réservez.

Fouettez l'œuf avec sucre, le sel et le lait. Faîtes fondre 80g de chocolat blanc au bain marie et ajoutez le au mélange précédent. Remuez soigneusement pour bien mélanger l'ensemble.

Mélangez, sans insister, le mélange farine/levure à celui à base de chocolat blanc.

Brisez grossièrement les framboises encore gelées et joignez les délicatement à la préparation. Répartissez les dans des empreintes à muffins en silicone, ou dans des caissettes en papier. Enfournez pour 20mn. Laissez tiédir sur une grille.

D'autres recettes de muffins.. (cliquer pour accéder à la recette)

                   Muffins au café                 Muffins chocolat & fruits confits        Muffins au saumon et feta

TARTELETTES A L'ERABLE ET TARTELETTES AU PAMPLEMOUSSE CURD

Je vous avais bien dis que je ne faisais pas du Pamplemousse Curd à 20h30 pour rien...

Ces tartelettes sont vraiment délicieuses ! Le pamplemousse curd a ce goût si particulier.. une crème douce et amère à la fois, sucrée et acidulée, veloutée et fondante..

Pour préparer ces tartelettes, j'ai utilisé ma recette de tarte sucrée (la meilleure recette de pâte à tarte pour moi)

la même que j'ai utilisé pour ma Tarte à la crème d'érable

La petite astuce pour ceux et celles qui n'ont pas 36 000 moules à tartelettes, il suffit d'utiliser les moules à muffins :)

Foncer la pâte dans les moules et faire cuire à 180° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ensuite, il suffit de garnir les fonds de tartelettes de Pamplemousse Curd et déguster bien frais !

Bon, il n'y a pas que ces tartelettes au Pamplemousse Curd ... Vous l'avez remarqué, je pense lol

J'en ai aussi profité pour tester une recette trouvé chez Jos, des petites tartelettes à l'érable !


Toutes simples aussi, il suffit de préparer une crème de garniture à l'érable. J'ai donc utilisé le petit flacon de sirop d'érable reçu il y'a deux semaines de la part de Florence de Délices du Caribou. Un sirop d'érable 100% biologique vraiment extra dans un petit flacon très joli !

Pour cela, il vous faut :
1/4 cup de beurre
1/3 cup de farine
1 et ½ cup de sirop d’érable
1/2 cup d’eau chaude

Préparation de la crème
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux. À l’aide d’une cuillère de bois, ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien.

Retirer la casserole du feu. Incorporer peu à peu le sirop d’érable et l’eau chaude en brassant.

Remettre à cuire à feu moyen-vif. Porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réduire à feu doux, poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps en temps.

Retirer du feu et laisser refroidir 15-25 minutes.


Garnir le fond des tartelettes restantes avec cette crème et déguster !

PAMPLEMOUSSE CURD LEGER..

Non, je n'aime pas le citron.. Lemon Curd par ci, Lemon Curd par là, moi je dis non !

Mais hors de question de passer à côté de cette recette qui a fait le tour de la blogosphère !.. Alors soyons malin et inventons recopions le Pamplemousse Curd.. :p

Une recette d'une facilité déconcertante ! (empruntée chez Set de Table)


Pour 1 pot de confiture
- 2 gros pamplemousse
- 2 œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena


Préparation
Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs battus, la fécule en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie (le curd prend ainsi moins vite et la texture est bien plus veloutée).

Avec une spatule en bois, mélanger de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut compter environ 15 minutes.

Transvaser dans un pot de confiture. Fermer une fois la crème refroidie. Sur des crêpes, sur des tartines ou même à la cuillère, c'est un vrai délice !!

(Je ne fais pas ce Pamplemousse Curd à 20h30 pour rien... à suivre)

ECLAIRS D'INSPIRATION FAUCHON

Ce week-end c'était tout choux :) alors après ma mini pièce montée, je me suis dis pourquoi pas tenter quelques éclairs

Et rien de plus joli (et girly!) que ces petits éclairs de la maison Fauchon (vu dans un magazine)

Alors j'ai "tenté" de les reproduire (je dis bien tenté lol)

Toujours avec la même recette de pâte à choux.

Pocher des éclairs de 15 cm sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 2 cm.




Enfourner et faire cuire 40 min jusqu'à ce que les éclairs soient bien dorés. (Une petite astuce : ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson car l'air froid ferait retomber la pâte. N'ouvrez que lorsque les éclairs sont suffisamment gonflés et colorés)




Fourrer les éclairs avec de la crème pâtissière (voir cette recette)

Voilà une fois que les éclairs sont fourrés, il ne reste plus qu'à les glacer avec du fondant.

Voilà ils sont au frais en attendant d'être dégusté dans l'après-midi !

COUSCOUS AUX FRUITS..

Une association pas du tout classique mais ô combien délicieuse ! Cette découverte étonnante je l'ai faite chez ma sœur (à qui je me suis empressée de piquer la recette, bien évidemment) cet après midi même !

Voici donc une petite douceur particulièrement savoureuse pour terminer un repas tout en légèreté !

Ingrédients
-150 g de couscous moyen précuit
- 250 g de fraises
- 1 boite de poire au sirop (400 g environ)
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre en poudre (un peu moins pour la recette)
- Quelques feuilles de menthe pour la déco

Préparation

Égoutter les poires en versant leur sirop dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et le sucre. Faire bouillir et réduire 4min sur feu moyen.

Retirer la vanille puis verser ce sirop chaud sur le couscous. Ajouter également le jus de citron. Laisser gonfler puis aérer la graine en la soulevant avec une fourchette.

Couper la poire en dés. Incorporer la moitié des poires au couscous sucré. Recouvrer d'un film alimentaire et réserver 3h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, rincer, essuyer et équeuter les fraises. Couper les en quartiers. Mélanger les au reste des poires.

Répartisser ces fruits dans 6 verrines. Recouvrer les fruits avec le couscous aux poires. Réserver au réfrigérateur.

Servir frais, décoré de petites feuilles de menthe.

Vraiment tout léger comme dessert et délicieux !! Je conseille vivement  ***

MINI PIECE MONTEE POUR UN DOUBLE ANNIVERSAIRE

Aujourd'hui c'est mon anniversaire et celui de ma sœur :) (non non ce n'est pas ma jumelle, mais c'est tout comme)

Alors pour l'occasion, j'ai voulu tenter une (mini) pièce montée.. Le résultat est pas trop mauvais mais elle vraiment toute simple :)

Pour ça, j'ai préparer une pâte à choux (suivant cette recette)

Ensuite, je me suis lancée dans le pochage, fourrage et caramelage etc.. une vrai galère lol

Pocher des choux de 3,5 cm de diamètre environ sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 3 cm.

Enfourner à 150° C (th. 5) et laisser cuire 30 min jusqu'à ce que les choux soient bien dorées. (Une petite astuce : ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson car l'air froid ferait retomber la pâte. N'ouvrez que lorsque les choux sont suffisamment gonflés et colorés)

Pour fourrer les choux, j'ai utilisé ma recette de crème pâtissière. Version vanille (gousse de vanille avec le lait), version café (ajouter 8g de café au lait), version chocolat (ajouter 60 g de chocolat en carreau, au lait).

Lorsque tous les choux sont fourrés de crème pâtissière, préparer le caramel pour monter la pièce.

Pour cela, une manière très simple d'obtenir très rapidement un caramel couleur ambre. Il suffit de mettre quelques morceaux de sucre dans une casserole à fond épais et laisser caraméliser sans remuer! C'est ce que l'on appelle "préparer un caramel à sec".

Bon je dois vous avouer que c'est un peu (beaucoup) galère de manier le caramel ! Je me suis brulée deux ou trois fois, j'ai été contrainte de le réchauffer au moins toutes les 5min et pour laver la casserole... ça c'est autre chose lol (pour la petite astuce, il suffit de mettre de l'eau dans la casserole et de mettre à chauffer, après quelques minutes le caramel fond et se mélange à l'eau chaude. Hyper simple à nettoyer comme ça !)

Et après quelques heures de travail, on obtient une belle petite pièce montée :)

Kadou, si tu passes par là, bon anniversaire !

L'heure de la dégustation est arrivée lol regardez moi plutôt ce fourrage chocolat miam !

Je suis cruelle, je sais ahaha :p

LA PÂTE A CHOUX.. TROP FACILE

Aujourd'hui, une recette ultra simple de pâte à choux qui demande 15min tout au plus de préparation !

Elle m'a servi à confectionner une belle petite pièce montée, des éclairs et des chouquettes (mais tout ça fera l'objet d'un autre billet lol)

Recette tirée du livre

Ingrédients (pour 700g de pâte)
- 12,5 cl de lait (ou 125 g)
- 12,5 cl d'eau (ou 125 g)
- 125 g de beurre en dés
- 4 g de sel
- 140 g de farine T45
- 4 œufs de taille moyenne

Préparation

Verser le lait dans une casserole. Ajouter l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu doux-moyen pour que le beurre ait le temps de fondre. Lorsque le lait est bien bouillant, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup.

Remuer vivement avec la spatule jusqu'à incorporation de la farine. Remettre sur le feu et faire dessécher environ 1min en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la paroi.

Verser la pâte dans un saladier. Ajouter 3 œufs un à un en remuant après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Battre le dernier œuf à la fourchette. Ajouter-le par petite quantité jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, qui tient à la spatule puis retombe.

Voilà la pâte à choux prête !

Pour remplir la poche à douille, procéder de cette manière.

Rentrer la poche dans la douille afin de bloquer la pâte. Rabattre 15-20cm du haut de la poche.

A l'aide d'une maryse ou d'une cuillère, remplir la poche de pâte.

Déplier le haut, presser la poche pour faire descendre la pâte, en appuyant bien pour qu'il n'y ait pas d'air.

Vous voilà prêt à dresser les choux...

CE QUI CHANGE..

Quelques petits changements sur les douceurs de Mina :)

- Un moteur de recherche complètement intégré à mon blog ! Je pensais que ça me demanderais beaucoup de travail et finalement, ça n'a pas été trop difficile ;) une nouvelle page donc pour afficher les résultats

- Une adresse mail pour me contacter directement

- Et puis quelques personnalisations ici et là, quelques modifications toutes simples mais qui contribuent à améliorer le design : petite image devant les titres des messages, les commentaires de l'auteur différent par rapport aux autres, les index mis à jour...

Si vous avez d'autres idées pour améliorer encore, n'hésitez pas à m'en faire part :)