Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



Gâteau Zebré

Après le roulé girafe, voici le gâteau zebré hihi je l'avais repéré depuis quelques jours déjà et je ne suis pas mécontente de l'avoir enfin essayé ! Un délicieux gâteau merveilleusement fondant en bouche au goût absolument incomparable...! vraiment excellent...

Le gâteau est un peu long dans la réalisation du marbrage mais pour compenser cela les deux pâtes sont vraiment très rapides à préparer.

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J'ai trouvé cette belle recette chez Vany mais elle circule un peu partout sur la blogosphère :)

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
25 cl d'huile de tournesol
250 g de sucre en poudre
15 cl de lait
4 oeufs
1 cc d'extrait de vanille
300 g de farine
2 cc de levure
25 g de cacao en poudre style Van houten


Préparation

Dans un saladier, battre à l'aide d'un fouet l'huile, le sucre, le lait, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène. Peser et diviser le mélange en 2 (vous devez avoir 2 saladiers avec 400 g de ce mélange). Dans le 1er saladier, ajouter 160g de farine + 1 cc de levure, puis bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce sera le mélange "vanille" (blanc). Dans le 2ème saladier, incorporer le reste de la farine (140g) + 1 cc de levure+ le cacao, bien mélanger le tout. Ce sera le mélange "chocolat" (noir).

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Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre

Mettre en alternance en partant du centre de votre moule, 2 cas du mélange vanille, puis 2 cas du mélange chocolat au centre du mélange vanille (l'un sur l'autre), puis recommencez la manipulation, un coup vanille, un coup chocolat jusqu'à épuisement de votre pâte. La pâte va s'étaler toute seule et vous obtiendrez visuellement une sorte de cible.

Mon astuce : Dans la recette d'origine, il est écrit de mettre en alternance 1 cas de mélange vanille puis 1 cas de mélange chocolat jusqu'à épuisement de la pâte... Mon avis c'est de mettre plutôt 2 cas (car j'ai essayé avec 1 et le résultat visuel n'était pas vraiment celui escompté...). Ensuite, je préconise de mettre de la pâte en s'arrêtant lorsque les marbrures commençent à trop s'affiner sinon le résultat final ne sera pas très visible (quitte à préparer ensuite deux ou trois version mini comme j'ai fais)

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Pour vous donner un aperçu, voici les marbures obtenues la première fois que je l'ai préparé en mettant 1 cas au lieu de 2 cas. Et en mettant toute la pâte préparée. Les marbrures étaient déjà trop fines avant la cuisson et après cuisson, on ne voyait plus grand chose !

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Enfourner et laisser cuire entre 35 et 45 minutes selon les fours (vous pouvez être amené à baisser un peu la T° à 160°C en cours de cuisson et/ou la prolonger un peu pour que le milieu soit bien cuit. Pour cela, vérifiez en piquant au couteau au centre. La lame doit ressortir sèche.)

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Pour le glaçage chocolat du dessus, mélanger 150 ml de crème liquide  très chaude avec 200grs de chocolat noir pâtissier coupé en carré. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et versez sur votre gâteau refroidi.

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Mon deuxième essai était beaucoup plus concluant :)  Je vous conseil de déguster ce gâteau le jour même, il est d'un moelleux incomparable !!! Le lendemain, il a tendance à se tasser légèrement.

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Je l'ai préparé aussi en version mini :) tout aussi excellent !! D'ailleurs, un de ceux que j'avais préparé m'a réservé une très belle surprise à l'intérieur <3

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Billet publié par Mina, le jeudi 26 décembre 2013 à 17:13. - Commentez vite ce billet - Il y'a 19 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]






Les "Bonbons-Banane" (Délicieuses crêpes de bananes)

Aujourd'hui, une petite spécialité réunionnaise :) non ce ne sont pas des bonbons en forme de banane ! lool Mais de savoureuses petites crêpes qui ont un goût si particulier mais absolument délicieux!

La recette est vraiment express ! à peine 5minutes pour mélanger les ingrédients ensemble et 10minutes pour la cuisson c'est parfait ! A mettre de côté en cas de visite à l'improviste ;) vous épaterez vos convives avec cette originalité... Il vous faudra, cependant, avoir des bananes bien mures pour un résultat au top !

 

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J'ai découvert cette belle recette sur le délicieux blog de Meriem

 

Ingrédients pour 7 ou 8 petites crêpes
2 bananes bien mûres
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de lait
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
1 c c d'arôme de vanille
1 pincée de sel


Préparation
Retirer la peau des bananes et les écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un bol, à part, battre l’oeuf. Ajouter la farine, le sel, le lait la vanille, et bien battre. Ajouter la purée de bananes. Bien mélanger. Dans une poêle anti-adhésive, verser 2 cuillères à soupe de pâte à la banane, étaler. Faire cuire des 2 faces, en vous aidant d'une spatule pour les retourner. Les crêpes sont de petites tailles mais assez épaisses.

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Comme Meriem je compte les servir avec du nutella et de la noix de coco hmmmmm j'en ai déjà goûté une... Excellentissime !!!!

Il est encore temps de les préparer pour le goûter ;) elles sont vraiment très rapide à préparer ! Si vous êtes une belle famille avec plusieurs enfants, je vous conseil de doubler voir tripler les proportions car on obtient certes 7-8 crêpes mais elles sont quand même relativement petites (un peu plus petites qu'un pancake)

Billet publié par Mina, le vendredi 20 décembre 2013 à 15:04. - Commentez vite ce billet - Il y'a 13 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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{ Jeu-concours } Ma page atteint les 1000 fans, je vous offre 40€ de cadeaux !

Youpi! ma page facebook a atteint aujoud'hui les 1000 fans :) je suis très agréablement surprise car je ne l'ai ouvert que depuis 2 mois à peine !

Pour cette occasion et surtout pour remercier les nombreuses personnes qui me suivent chaque jour, j'ai décidé de vous offrir un joli cadeau :)

 

Sweetly_Cakes

 

Pour jouer, c'est très simple !

 

1) Liker la page facebook de "Sweetly Cakes"

2) Partager cet article sur votre blog ou si vous n'en avez pas sur profil facebook en mode PUBLIC

3) Rendez-vous sur le site de Sweetly Cakes pour choisir vos produits coup de coeur (d'une valeur marchande de 40€!) et revenez commenter en mettant ici la liste des articles que vous souhaiteriez recevoir sous la forme "je participe au jeu et j'aimerais recevoir..."

Le gagnant recevra les produits qu'il aura sélectionné dès la fin du concours (en cas de rupture de stock, vous pourrez remplacer le produit indisponible par un autre de votre choix)

Jeu ouvert à la France Métropolitaine !


Le jeu se terminera le 31 décembre 2013 ça sera votre petit cadeau pour la nouvelle année !

Pour vous donner plus envie, voici un petit aperçu de ce vous trouverez chez Sweetly Cakes

Sans titre 7

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Allez j'attends vos nombreuses participations...

Billet publié par Mina, le jeudi 19 décembre 2013 à 17:09. - Commentez vite ce billet - Il y'a 56 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Tarte tatin aux pommes caramélisées : recette express

Depuis l'émission du meilleur pâtissier sur la tarte tatin, j'avais une envie folle de tester cette pâtisserie que je n'avais jusque là jamais tentée !

Bien sur, cette recette est bien loin de l'extraordinaire tatin revisitée de Philippe Conticini (recette qui me fait de l'oeil depuis quelques temps...) mais comme je m'y suis prise au dernier moment, il me fallait bien une recette express !

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J'ai trouvé cette belle recette sur le délicieux blog de Djouza

Ingrédients
1 pâte feuilletée à dérouler
5 à 6 pommes Golden
130 gr de sucre
110 gr de beurre dont 50 gr demi sel


Préparation

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une beau caramel couleur roux. Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé. Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre.

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Épluchez les pommes et coupez les en quatre en ôtant l’intérieur. Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire.

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Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle (pour ma part, je n'ai pas mis ni de sucre vanillée ni de cannelle mais j'ai ajouté du caramel au beurre salé par dessus).

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Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé 200°. Le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l’intérieur du moule. Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit.


Remettre au four pour 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (pour éviter que la pâte ne prenne une couleur trop coloré, j'ai cuit la tarte 10min à 200° puis les 15 dernières minutes à 180°).  Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.

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Je l'ai laissé bien refroidir au frais avant de la deguster elle était excellente!! les pommes très fondantes, bien caramélisées, tout juste sucré comme il faut... parfaite !

 

Billet publié par Mina, le dimanche 15 décembre 2013 à 17:23. - Commentez vite ce billet - Il y'a 23 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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{ Giveaway - Modern Confetti } Et le gagnant est...

Avant de vous dévoiler le nom de la gagnante, je tenais à vous remercier encore tous pour votre participation à ce concours :)

Le tirage au sort a été effectuée par la petite mimine innocente de ma fille de 9 mois hihi

 

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Et donc la gagnante est : Amel Boubecha !

 

Mes félicitations à toi :) j'attends ton petit message pour que tu puisse recevoir ton petit lot :)

  

Billet publié par Mina, le dimanche 15 décembre 2013 à 15:17. - Commentez vite ce billet - Il y'a 1 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Crème Caramel au beurre salé à tartiner !

On connaissait tous la sauce caramel au beurre salé qu'on verse sur un moelleux au chocolat pour le rendre bien gourmand !

Aujourd'hui, je vous fais découvrir la version caramel à tartiner (hautement addictogène et certainement hautement calorique aussi ^^

J'ai trouvé la recette sur le site Ô délices et je n'ai pas su résister à leur photo absolument diabolique... allez jetez un oeil, vous comprendrez

 

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Ingrédients pour un petit pot à confiture
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche liquide entière


Préparation

Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise. Vous pouvez tourner la casserole, si vous voyez que le caramel colore plus sur certains côtés que d'autres.

Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche (préalablement chauffée) en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter le caramel ne cristallise.

Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a du changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va bien épaissir en refroidissant.

Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le caramel au réfrigérateur.

 
Variante : Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat à la fin et faites fondre avec la préparation.

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Un vrai délice... je serais bien tentée d'essayer la version caramel chocolaté !

 

Billet publié par Mina, le samedi 14 décembre 2013 à 14:21. - Commentez vite ce billet - Il y'a 3 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Savoureuses crêpes au petit gervais à la fraise

On me reproche parfois de poster des recettes un peu trop compliquées à réaliser... Eh bien pour cette fois, je fais dans la simplicité enfantine :)

Et le mot enfantin est tout à fait de circonstance pour cette recette au goût résolument régressif !

Une recette pour les pressé(e)s, une pâte à crêpes qui ne fait pas de grumeaux et qui ne nécessite pas de repos non plus! Bon le plus long c'est la cuisson et le plus dur c'est de ne pas manger la crêpe qui est dans l'assiette pendant que la suivante est en train de cuire ^^  (ça sent le vécu...)

 

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Pour la recette, je me suis inspirée de celle de shandra

Ingrédients pour une dizaine de crêpes
3 oeufs
250 g de petit gervais de la saveur de votre choix (soit 5 petits pots)
300g de farine,
une pincée de sel,
25 cl de lait,
3 c à s de sucre en poudre,
2 c à s d'huile neutre,
un peu de beurre pour la cuisson.


Préparation

Dans un saladier, mettere les œufs, l'huile, le sucre, le lait et les yaourts. Bien fouetter le mélange. Ajouter la farine puis le sel et mélanger de nouveau. La pâte peut présenter quelques grumeaux alors passer le tout au mixeur quelques minutes. Si la pâte vous semble un peu épaisse, rajoutez un peu de lait et remixer.

Mettre la poêle à chauffer et faire cuire vos crêpes ! (bon la 1ère est toujours râtée normalement...)


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J'ai choisi de les garnir de nutella pour encore plus de gourmandise ^^ et de les rouler comme des crêpes gavottes ! Le goût est très bon et ça laisse en bouche un petit goût de gervais comme si on venait d'en manger un ;)

Bien sur, vous pouvez remplacer le gervais par n'importe quel yaourt et n'importe quelle saveur de votre choix :)

Je suis sur que les enfants vont adorer cette recette !

 

 

Billet publié par Mina, le samedi 14 décembre 2013 à 13:50. - Commentez vite ce billet - Il y'a 4 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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La brioche du Meilleur Pâtissier : Recette et tressage :)

Comme vous avez pu le voir dans mon précédent billet je me suis lancée dans la préparation et le tressage périlleux de la brioche à 8 brins !

Bon... pas si périlleux que ça au final... Je vous raconterais...

On nous en a, pourtant, fait toute une histoire! que blablabla c'était archi-difficile... ohlala on s'emmêle les pinceaux (ou plutôt les brins), qu'il faut avoir fait sciences po pour s'en sortir... mouais... même Mercotte avoue s'être longuement entrainée avant de maîtriser le tressage! ça m'a l'air bien surjoué tout ça... Ca serait pas plutôt histoire de mettre un peu de piquant dans l'émission? ou faire monter l'audiance plutôt ?

Allez savoir... Ca a l'air de marcher en tout cas au vu de l'énormissime soudain engouement pour la brioche a 8 tresses !

Quoi qu'il en soit, je me suis lancée aussi la dedans hihi et je dois vous avouer que je ne suis plutôt pas déçue du résultat :)

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Pour la recette, je constate que celle publiée sur le site de Mercotte et celle de M6 ne sont pas les même... C'est assez curieux. Moi j'ai pris la recette du site de Mercotte avec quelques modifications dessus.

 

Ingrédients

500 g de farine T45
8 g de sel
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillée
3.5 cl soit 35 g de lait,
300 g d’œufs (soit environ 4-5 oeufs en fonction de leur taille)
2 sachets de levure briochin
250g de beurre
1 oeuf et du lait pour la dorure


Préparation

Dans la cuve du robot muni du crochet pétrir quelques secondes la farine, le sucre, le sucre vanillée, le sel, la levure briochin.

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois. Au début c'est pas du tout le cas... La pâte semble coller irrémédiablement aux parois du bol! Mais respectez bien les 15 minutes de pétrissage, à la fin vous verrez que la pâte se décolle effectivement :)

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Incorporer petit à petit le beurre froid en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour une brioche moelleuse.

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Filmer au contact et laisser doubler de volume près d'une source de chaleur (pour moi 1h de levée).

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Dégazer et aplatir la pâte, la filmer au contact et bloquer au froid 10 min (au congélateur).

Diviser le pâton en 8 portions égales (80g chacun).

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Les aplatir puis les replier au 2/3 et enfin les rouler en boudin de 45cm environ (juste un peu plus longs que la longueur finale de la brioche 40 cm). Ne pas hésiter à utiliser un peu de farine sur vos mains si la pâte est trop collante. Un peu... hein!

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Passons maintenant au tressage !

Alors déjà les explications sur le blog de Mercotte j'ai rien compris... lool Donc je suis allé voir sur le site de M6 et c'était déjà beaucoup plus clair quand même !!

Premières choses à savoir :

• Les brins changent de place et donc de numéro au fil du tressage. La tresse la plus à gauche est donc toujours la numéro 1, celle qui se trouve la plus à droite est donc toujours la numéro 8.

• Pour faciliter le tressage utiliser les 2 mains en gardant toujours la main sur le boudin que vous déplacez pour ne pas vous perdre dans le tressage

• Idéalement vous devez réaliser votre tressage en moins de 10 minutes. Attention : plus on manipule la pâte à brioche, plus elle se détériore.

 

Rassembler tous les brins et disposer les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (cela évitera d'être en difficulté au moment de déplacer la brioche une fois terminée...). Joindre les 8 morceaux de pâte par le haut et commencer le tressage.

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Tressage

1ère étape
8 passe sous le brin 7
7 passe par dessus et va en n°1  (donc petite explication : le 7 est évidemment l'ancien 8 qu'on vient de déplacer!)
2 passe sous le brin 3
3 passe par dessus et va en n°8 (idem : le 3 est l'ancien 2 qu'on vient de changer de position)

Pour ma part, j'aurais plutôt écrit comme ça :
8 passe sous le brin 7 et va en n°1 par dessus.
2 passe sous le brin 3 et va en n°8 par dessus.


On doit obtenir ça :

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2ème étape
1 passe en 4 par dessus
7 passe en dessous de la 6 puis va en 1
8 passe en 5 par dessus
2 passe en dessous de la 3 puis va en 8
(répéter la 2ème étape jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte)

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Laisser doubler de volume (compter environ 1h et de préférence près d'une source de chaleur). Parfois, il est possible de raccourcir le temps de levée en mettant la pâte au four préalablement chauffé à 35-40° maximum! Si vous n'avez pas la possibilité de régler le thermostat de manière précise alors évitez, cela risque de nuire à la levée plus qu'autre chose...

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Badigeonner la brioche avec un mélange d'oeuf et de lait.

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Puis enfourner sur une plaque chaude dans le four préchauffé à 220°. Attention, il est préférable d'enfourner une pâte un peu moins levée que trop! Sinon la pâte risque de retomber. Baisser immédiatement la température à 175° et cuire 20/25 min en terminant éventuellement à 150° les 5 dernières minutes.

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La mie est superbe ! Bien moelleuse, filante et la brioche a un bon goût de croissant au beurre hmmmm

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J'ai trouvé cette brioche très bonne ! Bon elle est un peu plus longue à préparer que la brioche que je fais d'habitude mais le goût est top ! Par contre, on n'en mange qu'une part car elle est un peu lourde quand même :)

Si vous voulez une belle brioche facile à préparer et légère, je vous conseille plutôt cette recette alors (cliquer sur la photo)

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Sinon comme il me restait de la pâte, j'en ai profité pour réaliser un autre tressage tout aussi sympa :) par contre, je ne me souviens plus où j'ai trouvé cette idée donc si quelqu'un reconnait son tressage...

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Pour le tressage, il suffit de croiser les brins : 1 par dessus 2, 3 par dessus 4 etc...

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Ensuite : 4 par dessus le 1, 6 par dessus le 3 etc...

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Continuer le tressage sur le même modèle : 7 par dessus le 4, 1 par dessus le 6 etc... Jusqu'à épuisement de la pâte. Rabattre les petits bouts restants sous la brioche pour les camoufler.



On obtient une jolie petite brioche en forme de fleur. Laisser doubler de volume.

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Après la cuisson, ça nous donne une jolie petite brioche avec un tressage sympa ! Evidemment, étant donné que la brioche est plus petite, le temps de cuisson doit être raccourci.

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Maintenant, vous êtes les pro de la brioche ou presque ;) J'espère que ça vous donnera envie de vous lançer! Le façonnage n'est pas très compliqué au final !

 

Billet publié par Mina, le mercredi 11 décembre 2013 à 15:54. - Commentez vite ce billet - Il y'a 34 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Participation au Meilleur Pâtissier du web avec la brioche a 8 tresses :)

 

A défaut de passer sur M6, je participe au concours de la meilleur brioche sur leur site :)

Si vous voulez voter pour moi c'est par ici :

Voter pour la plus belle brioche

Ma photo est la 7ème dans la liste :)

Par contre, je n'ai pas bien compris pourquoi mais il faut voter pour toutes les brioches pour que le vote soit pris en compte... Alors mettez-moi le maximum d'étoiles ❤️ pour me faire gagner !

Merciiii beaucoup à tous ceux qui voteront pour moi !

 

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Billet publié par Mina, le mardi 10 décembre 2013 à 22:29. - Commentez vite ce billet - Il y'a 9 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Macarons : La revanche ! Parfums Chocolat & Caramel Beurre Salé... Et toutes les astuces pour les réussir !

ouiiiiiiiiii ! Enfin... j'ai réussi à dompter ces petites merveilles :)

Mon premier et dernier essai datait de 2008 ! Le résultat m'avait complètement découragé... Sans appel... Pourtant, ce n'était pas faute d'avoir étudié le sujet sous tous les angles, lu des dizaines d'articles, acquis des livres sur la façon de "réussir à coup sur ses macarons"... Il faut croire qu'à l'époque, je n'avais pas assez potassé le sujet...! Ou bien c'est mon four qui était en cause...

Bref, comme toujours, je n'ai pas abandonné la lutte :) et j'ai toujours gardé dans un coin de ma tête l'idée de refaire ces petites sucreries assez capricieuses, il faut l'avouer !

 

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Versus 2008... oups...!

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Alors bon, je vais vous livrer le fruit de mes recherches :) les petites astuces et tout ce qu'il faut savoir pour bien réussir ces petites douceurs !

 

Quelle méthode utiliser pour la préparation des coques ?

Déjà, il faut savoir qu'il existe deux "écoles" :

- la méthode la plus traditionnellement utilisée est "la meringue française" qui consiste à mélanger le sucre en plusieurs fois (généralement 3 fois) directement dans les blancs d'oeufs montés en neige (cette méthode ne nécessite donc pas de thermomètre de cuisson). Bon... Après avoir parcouru pas mal de blogs, il en ressort que les coques semblent plus fragiles avec cette techique et qu'elles auraient tendance à craquer à la cuisson. Pour remédier a cela, plusieurs bloggueurs préconisent la torréfaction préalable de la poudre d'amande, au four. Personnelement, j'ai utilisé cette technique pour mes premiers macarons et le résultat n'était pas tellement celui attendu... Mais pour être, tout de même, objectif je n'avais pas torréfié la poudre et de surcroit je pense réellement que mon four était en cause !

- la méthode qui prend de plus en plus le pas aujourd'hui est "la meringue italienne" qui, elle, consiste à préparer un sirop de sucre cuit à 118° (attention! c'est très précis! d'où la nécessité évidente d'un thermomètre de cuisson) puis de verser ce sirop dans les blancs préalablement montés en neige afin de les serrer et d'en faire une belle meringue bien brillante et dite en bec d'oiseau. La petite difficulté dans cette technique, c'est qu'il faut monter ses blancs quasiment en même temps que la préparation du sucre pour que les deux soient prêts en même temps. L'idéal étant que le sucre soit à 118° quand les blancs ont finis de monter. Mais je vous donnerais une petite astuce dans la recette pour cela !

Très objectivement, je préfère la seconde méthode car on obtient des coques bien craquantes sur le dessus et le macaron semble moins capricieux à la cuisson... Même si elle demande un peu plus de matériel (notamment le thermomètre), au moins on est sur d'obtenir un beau macaron.

 

Les ingrédients

Un macaron c'est : des blancs d'oeufs, du sucre, de la poudre d'amande, éventuellement des colorants et une bonne ganache !

- les blancs d'oeufs : là encore "deux écoles"...

Les pro "oeufs vieillis" c'est à dire des oeufs clarifiés plusieurs jours à l'avance. Pour le petit vocabulaire : clarifier des oeufs consiste à séparer les blancs des jaunes. Ici, il s'agit donc de clarifier ses oeufs 2 à 3 jours à l'avance avant de préparer ses macarons. Les blancs seront, bien évidemment, conservés dans une boite hermétiquement fermée et au frais !

Ensuite, il y'a ceux qui utilisent des oeufs fraichement clarifiés, c'est à dire le jour même. Pour ma part, j'ai séparé mes blancs des jaunes le matin même et mes macarons étaient parfaitement réussis (donc personnelement je ne pense pas que ce soit une absolue nécessité quoi qu'on puisse lire sur certains sites).

Cependant, tous s'accorde à dire que les oeufs doivent être revenus à température ambiante avant de les utiliser. Sortez les donc suffisamment à l'avance (minimum 2h) avant de vous lancer dans la préparation des coques.



- Le "tant-pour-tant" : Il s'agit d'un mélange constitué de 50% de sucre glace et 50% de poudre d'amandes. Ce mélange doit être le plus finement mixé possible afin de garantir des coques parfaitement lisses et plates. Un tant-pour-tant trop grossier peut ruiner vos coques ! Cependant, veillez à ne pas mixer non plus pendant des heures au risque de voir des petites boules de gras se former dans votre mélange (à cause de l'huile contenue dans les amandes). Je dirais que l'idéal étant de mixer le tout moins de 10minutes pour garantir un tant-pour-tant parfait! Cela ne vous dispensera pas pour autant de tamiser l'ensemble afin d'éliminer définitivement les petits morceaux qui auraient échapper au lame de votre mixeur... Tout ceci évidemment dans le but d'obtenir des coques parfaitement lisses à la surface. C'est la condition sine qua non !

 

- les colorants : sur cette question, tous s'accorde à dire que les colorants en poudre sont les plus recommandés lorsque l'on souhaite obtenir de belles couleurs marquées. Pour des couleurs dans les tons pastels, on peut tout à fait s'accommoder de colorants liquides. Pour du flashy, il vaut mieux privilégier les colorants en poudre au risque de voir se modifier la texture de la meringue et donc la qualité des coques... Mais attention au colorant en poudre, ce type de colorant ayant un pouvoir colorant très fort, évitez d'avoir la main trop lourde si vous ne voulez pas vous retrouver avec des dents arc-en-ciel ! Dans tous les cas, les colorants sont à intégrer aux blancs dès qu'ils sont montés en neige.


- Les garnitures : bien évidemment, il faut les préparer à l'avance... Sauf si vous avez choisi des garnitures déjà prêtes du type confiture etc. Il faudra tout de même faire attention à ce que ces garnitures ne contiennent pas trop d'eau qui pourraient détremper vos coques (il sera alors préférable de garnir vos macarons à la dernière minute). Les garnitures les plus simples sont les ganaches à base de chocolat.

 

Les ustensiles nécessaires

Vous le savez, le macaron est une pâtisserie un peu capricieuse... C'est pourquoi il nécessite tout de même un matériel adapté... 

- Un bon four : Eh bien oui... avoir un bon four c'est quand même important ! Et pour moi, le four à chaleur tournante est IN-DIS-PEN-SABLE ! Mon premier essai de macaron est le témoin premier de ce manquement à la règle...

- Une balance électronique : Non... la pâtisserie ce n'est pas de l'a-peu-près ! Et surtout en matière de macarons, il faut être rigoureusement précis. N'hésitez pas à peser vos ingrédients au gramme près et surtout les blancs d'oeufs. Vos macarons n'en seront alors que meilleurs !

- Un robot mixeur : Comme je vous l'ai dis, le tant-pour-tant c'est important ! C'est la clé de la réussite de vos coques. Si votre mélange est grossier, ne vous attendez pas à des coques lisses et plates mais plutôt à des coques boursoufflées et bossues...

- Un tamis : bon... c'est un peu l'exception à la règle car on peut tout à fait le remplacer par un chinois large. C'est ce que j'ai fais en plus... Mais bon, avouez quand même qu'avec un tamis c'est plus pratique (et je vous le confirme! j'ai passé un temps infini à tamiser ma préparation... je vais donc m'empresser d'en acheter un)

- Une maryse ou une corne : Pour le macaronnage c'est obligatoire. Si vous macaronnez à la fourchette à l'étape la plus importante et la plus technique, ne vous étonnez pas si vos macarons ne ressemblent pas à des macarons lool

- Un thermomètre de cuisson : A moins d'y mettre les doigts et de vérifier la cuisson du sucre à l'ancienne (boule de sucre dans l'eau), le thermomètre sera votre précieux allié dans cette recette :) le sucre doit être monté à 118° très précisément !

- Un batteur type Kitchenaid © ou un fouet éléctrique : bon... je vous conseil quand même un bon batteur car si vous devez surveiller la température du sirop et battre les blancs en même temps, puis qu'ensuite vous devez verser le sirop dans les blancs tout en continuant à les battre... Il faut être Ganesh et avoir 4 bras...

- Une poche à douille et une douille 8 ou 10mm : Pour des macarons bien régulier bien sur :) un pochage à la cuillère ça ne marche pas...

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Voilà pour l'essentiel...

Certains vous diront qu'il faut se préparer 2 mois à l'avance pour faire des macarons et que ça ne s'improvise pas! Tout à fait d'accord... çe ne s'improvise pas certes! Mais tout de même est-il absolument nécessaire de se mettre en condition 1 mois avant de macaronner ?... On vous dira également qu'il faut superposer 3 plaques de cuisson pour chaque fournée, qu'il faut taper la plaque de cuisson contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air, qu'il ne faut pas avoir d'humidité dans sa cuisine, qu'il faut mettre de l'eau sous le papier sulfurisé pour faciliter le détachement des coques, qu'il faut utiliser des gabarits pour dresser vos coques................................ la liste des conseils est très longue. Partout vous trouverez le top 10 des astuces pour bien réussir vos macarons !

Personnelement, j'en prends et j'en laisse. Chacun doit se faire sa propre expérience :) Les conseils que je donne restent bien sûr des conseils. Le macaron est une pâtisserie bien capricieuse et comme certains diront "parfois on les rate et la fois d'après ils sont réussis" mystère...

 

Je vous livre la recette de Fofil qui, elle, les réussi toujours ;)

Je l'ai scrupuleusement suivie à la lettre !


Ingrédient pour une trentaine de macarons (60 coques)
2 fois 70 g de blancs d'oeufs (à mettre dans deux petites boites hermétiques au frais quelques heures avant)
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau

Pour obtenir cette couleur de coque, j'ai rajouté :
15 g de cacao
5 gouttes de colorant jaune


Préparation

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes. Ajouter le cacao et tamiser le tout au dessus d'un cul-de-poule.

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Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand il commence à mousser ajouter une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit (118°) pour éviter les éclaboussures. Faire bien attention de verser en filet sur la paroi du bol du kitchenaid.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie (ajouter le colorant jaune à ce moment là) à environ 45°C.. on la dit alors "en bec d'oiseau"

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Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger : le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

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Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner : ce geste est primordial pour obtenir de belles coques.

Mon astuce apprise en cours de pâtisserie : pour bien macaronner, il faut aller chercher la pâte dans le fond du bol, la soulever avec la maryse et la faire retomber en l'écrasant contre la paroi du bol. Reproduire ainsi le geste plusieurs fois afin de détendre la pâte et bien la mélanger avec la meringue.

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Attention cependant de ne pas trop macaronner, la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide. Elle est parfaite lorsqu'elle forme un ruban quand on soulève la maryse. Bon, je n'ai pas réussi à prendre la photo correctement en même temps que je soulevais la pâte mais on voit un peu le ruban qui est retombé sur cette photo.

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Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, avec une douille de 8 ou 10 mm, et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque. L'idéal étant de les pocher en quinconce (c'est à dire en décalé d'une ligne à l'autre)

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Alors petite astuce avant de pocher vos macarons : "fixer" la feuille de sulfurisé dans les coins avec un peu de pâte. Cela évitera à la feuille de bouger pendant que vous dresser vos macarons !

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Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail (je ne l'ai pas fais) et laisser croûter 30 minutes. Laisser croûter ça veut dire qu'il faut laisser reposer les coques à l'air libre pour que se forme une fine pellicule à leur surface. Cela garanti une coque qui ne fissure pas à la cuisson. Comme toujours il y'a les pro ou les contre... Pour ma part, je les ai laissé croûter :) et on voit déjà la différence !

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Enfourner à four chaud : 150°C pendant 16 minutes (je les ai laissé un peu plus longtemps 18minutes).

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Laisser ensuite refroidir vos coques 2 minutes avant de les détacher. L'idéal c'est d'enlever, tout de suite, la feuille de papier sulfurisé de la plaque de cuisson (pour éviter que les coques ne continuent de cuire) et de la déposer sur une grille. Les coques doivent se détacher facilement et présenter un aspect lisse comme sur la photo. Si vos coques sont creusées et que de la pâte colle encore au papier sulfurisé, c'est que vos macarons manquent de cuisson. Les repasser alors au four 2 à 5 minutes. Surtout, laissez bien vos macarons refroidir avant de les manipuler !

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Le garnissage des coques...

Une fois que toutes vos coques sont cuites et refroidies, vous pouvez passer directement au garnissage. Ne pas laisser vos coques à l'air libre trop longtemps au risque de les voir trop durcir...

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Pour les garnir, creuser les légèrement au centre avec votre index. Ne pas appuyer non plus comme un forcené sinon vous risquez de briser toutes vos coques et anéantir tout le travail produit jusqu'à maintenant... Le fait de les creuser un peu permettra à la ganache de bien adhérer.

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Ensuite, toutes les méthodes sont les bienvenues ! Les garnir un à un ou bien les disposer tous à l'envers et garnir à la chaine... L'idéal étant bien sur d'avoir au préalable repérer les coques qui ont la même taille et qui formeront le macaron parfait.

Pour la crème Caramel au Beurre Salé, la recette est par ici

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Une autre version avec ganache au chocolat au lait :)

Tout simple : Faire chauffer 20 cl de crème liquide entière. Verser dans 200 g de chocolat et laisser fondre. Bien mélanger le tout et laisser refroidir !

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On peut faire aussi des dressages tout mignon en forme de nounours ou de coeurs ;)

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Le tout dernier conseil que je peux vous donner concerne la dégustation de ces douceurs... Attendez au moins 24h ! Laisser vos macarons au réfrigérateur dans une boite hermétique, ils n'en seront que meilleurs au goût ! C'est garantit! J'ai gouté un macaron le jour même, la coque était encore trop croquante. Par contre, le lendemain ils étaient parfaits.

Voilà mon reportage bien gourmand avec toutes les astuces pour bien réussir vos macarons !! Allez 1, 2, 3 macaronnez ! lool

Bon inutile de vous dire que je suis contente et fière d'avoir réussi mes macarons :) depuis le temps que je devais me remettre en selle... 2008 j'ai pris le temps ! Le résultat est au dela de mes espérances :) Le seul axe d'amélioration, je pense, est le garnissage... Un peu maladroit dirons-nous. La prochaine fois, je prendrais le soin de mettre ma ganache dans une poche à douille pour avoir quelque chose de plus net et plus propre qu'avec une cuillère. Je tenterais aussi, pourquoi pas, la superposition des plaques. Il paraît que la collerette est ainsi plus haute ! A tester donc... Je viendrais vous en dire des nouvelles ;)

 

Quelques petites lectures que je vous conseille en supplément :)

- Les 10 règles d'or pour rater ses macarons (j'ai trouvé cet article très marrant)

- Les astuces et tour de main par Pure Gourmandise

- Oh macarons ! par Food Avenue

Le site de Mercotte aussi semble être une référence en la matière avec son célèbre Solution Macarons. Personnelement, je n'aime pas son style d'écriture car je trouve que ça fait un peu fouilli... Ces articles sont un peu désordonnés. Elle rajoute souvent des "edit" au fil des années et du coup, on s'y perd un peu... Vous pouvez quand même vous y balader, il y'a pas mal de conseils !


Cette article a été rédigé sans prétention aucune :) je ne suis pas la pro des macarons (j'en suis seulement à mon second coup d'essai). Je voulais simplement dédiaboliser un peu cette pâtisserie et prouver qu'on peut tout à fait la réussir sans avoir passer la moitié de l'année à faire des essais lool J'espère que ces conseils vous seront aussi utiles qu'ils l'ont été pour moi ! J'attends bien évidemment vos retours pour ceux qui se lanceront dans l'aventure :)

Billet publié par Mina, le dimanche 8 décembre 2013 à 23:14. - Commentez vite ce billet - Il y'a 23 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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