Les douceurs de Mina

J'avais repéré cette charlotte depuis quelques temps sur le blog Amuses bouches et ça m'a tout de suite donné envie de la faire.. L'anniversaire de mon beau frère était l'occasion (et l'excuse surtout ..) à ne pas manquer !...

Ingrédients

Pour le biscuit clair
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de maïzena

Pour le biscuit foncé
4 œufs
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de farine
1 cac de levure chimique
30g de cacao pour le gâteau foncé


Dans son blog, Sylvie avait précisé que son biscuit clair s'émiettait plus que le foncé, elle préconisait de rajouter de la farine pour le rendre un peu plus compact. Moi, j'ai ajouté de la maïzena à la place (30g) pour le garder bien moelleux.

Préparation du biscuit clair

Battre 4 blancs en neige avec une pincée de sel.




Battre les 4 jaunes avec le sucre et 3 CS d'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine, la maïzena et la cac de levure chimique puis incorporer ce mélange aux jaunes d'œufs.




Incorporer enfin délicatement les blancs d'œufs.




Verser sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.



Mettez au four et faite cuire 10 à 15 minutes à 200°. Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.


Pendant que le biscuit clair est au four, préparer le biscuit foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.

   


Une fois que les deux biscuits sont cuits, nous allons pouvoir y découper les formes souhaitées.. Pour commencer, il va falloir les imprimer et s'en servir comme patrons.

Dans le biscuit clair, découper 10 formes de ce patron.

Dans le biscuit foncé, découper 6 formes de celui là + 1 disque de la taille du plat (pour faire le fond)

Garnir un saladier, j’ai également choisi un cul-de-poule pour sa forme bien arrondie. Habillez-le de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.

Le montage du ballon terminé, nous allons garnir, ce dernier, de mousse au chocolat et de petits dés de pommes fondants.

Pour la recette de la mousse au chocolat, cliquer ici.

Pour les dés de pommes : Couper 2 pommes en petits dés. Faire compoter dans une poêle avec 1 cas de sucre et 1 gousse de vanille fendue.

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans la charlotte. Faire un petit puits au centre, et y verser les dés de pommes.

Recouvrir avec le reste de mousse au chocolat (j'ai également ajouté des morceaux de biscuits pour ne pas faire de gaspillage). Et mettre en place le disque de biscuit foncé, pour couvrir la charlotte.

Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, démoulez directement sur le plat de service.

Ingrédients

350g de chocolat noir

6 œufs

75g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.

Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat. Laissez prendre 1/2h au frais.

Recette tirée du livre

Pour 400g de crème pâtissière
250g (ou 25 cl) de lait entier
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de maïzena
20g de farine

Préparation :

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour récupérer les graines.

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille et les graines. Remuez pour que les graines se diluent bien dans le lait. Portez doucement à ébullition en remuant de temps en temps.




Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et fouettez.

Versez la farine, mélangez. Puis versez la Maïzena et mélangez à nouveau.

   

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille. Versez une louchée de lait chaud sur le mélange précédent, tout en fouettant.




Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.




Dès que la crème est cuite, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

Une recette qui me vient de Kaouther de Cuisinetestée.

Ingrédients (version FOUR)
- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre fondu et refroidi
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de levure chimique (facultatif, sans, la pâte est plus compacte)
- 1 mesure d’un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger.

Préparation
Mélanger la semoule, le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. Bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de mn. C'est le secret de la réussite de ces gâteaux, bien mélanger ! Laisser reposer le maximum de temps. L’idéal est de la laisser toute une nuit. Pour ma part, je prépare toujours la veille pour le lendemain.

Astuce : parce que l'absorption du gras diffère d'une semoule a une autre, il faut être sure que le beurre ajouté est suffisant pour la quantité de semoule.

Pour le savoir, on prend une boule de pâte (avant d'ajouter l'eau) on la fait tomber dans le plat, si elle ne s'ouvre pas, c'est que la quantité de gras est suffisante. Si elle s'effrite, ou s'ouvre, c’est qu'il faut ajouter un peu plus de beurre. Une astuce ancestrale vraiment infaillible !

Après ce temps de repos, reprendre la semoule, l'asperger délicatement avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger, juste pour former une boule de pâte. SURTOUT NE PAS PÉTRIR.

Une fois l'eau ajoutée, laisser reposer un peu (30 minutes environ). Pendant ce temps, préparer la pates de dattes pour l'assouplir. Melanger 500g de pates de dattes avec 1 demi cac de cannelle en poudre et 1 cac de fleur d'oranger. 

Prendre une boule de pâte, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pâte de datte, fermer, déposer délicatement le moule a makroud sur la surface, couper des losanges.

Déposer sur une plaque et faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Plonger dans du miel chaud, quelques minutes avant de déguster.

Parsemer de sésame.

Pour la version frite, utilisez les ingrédients suivants et suivre la même démarche pour la préparation.

- 3 mesures de semoule

- 1 mesure de farine

- 1 mesure de beurre fondu et refroidi

- 1 pincée de sel

- 1 mesure d’un mélange d'eau tiède et de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

Recette à la MAP

Ingrédients
- 500 g de farine
- 2oo ml de lait tiède
- 150 g de beurre mou (à température ambiante)
- 2 sachets de levure de boulangerie super-active
- 1 bonne pincée de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs battus légèrement
- des pépites de chocolat.
- de la crème pâtissière refroidie (cliquer ici pour la recette)

Faire chauffer un peu de lait et faire diluer la levure dedans au préalable.

Préparation
Mettre d'abord les liquides puis les solides, éloigner le sel de la levure et réserver le beurre qu'on rajoute quand le pâton est formé.

Rajouter le beurre mou au BIP de la machine et la laisser travailler.

Attendre que le programme pâte + levée soit terminé , il faut que la pâte double de volume !

Sortir la pâte de la MAP, la dégazer  puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

On étale sur  sa surface la crème pâtissière refroidie puis on disperse dessus des pépites de chocolat.

   


Puis, on roule la pâte de façon à avoir un long boudin.




On découpe des tronçons de pâte d'environ 3 cm  et on les dépose sur une tôle de four recouverte de papier sulfurisé. 

Il me restait de la pâte alors j'ai fais des tresses à 3 et 4 brins.

Des petits pains vraiment tout doux !.. Une texture de pâte vraiment agréable à travailler et le plaisir du façonnage de ces petits pains en font sans conteste, ma recette préféré !


Ingrédients

Pour 12 petits pains :
450g de farine
10g de sel
2g de sucre en poudre
6g de levure sèche à action rapide
50g de beurre ou margarine
250ml de lait tiède
1 œuf 

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf / 15ml d'eau / graines de pavot ou sésame pour saupoudrer

Préparation
Dans un récipient, verser la farine et le sel, ajouter le sucre et la levure. Ajouter le beurre et malaxer de façon à obtenir une pâte friable.Ménager une fontaine au centre. Y verser le lait et l'œuf et mélanger.

Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Placer dans un récipient, couvrir d'un film, tous 2 légèrement huilés, et laisser fermenter 1 h au chaud (le volume doit doubler).


Ce sont mes premiers pains à la MAP

   

Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et pétrir 2 à 3 min. Diviser la pâte en 12 parts égales et les modeler...

Modèles inspirés du livre

Petits pains tressés à 3 brins

Petits pains épis

Petits pains tressés à 4 brins

Disposer les pains sur la plaque, bien les séparer les uns des autres, couvrir et laisser lever 30 min au chaud.
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le jaune d'œuf et l'eau et en badigeonner les pains. Saupoudrer de graines, enfourner 15 à 18 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- de la crème pâtissière (cliquer ici pour la recette)
- 2 pommes
- 2 poires au sirop
- de la cannelle
- des amandes effilées
- 1 œuf
- 1 sachet de sucre vanillée


Etaler la pâte et recouvrir de crème pâtissière

Recouvrir avec les pommes et les poires

Saupoudrez de cannelle

Battre l'œuf et le sucre vanillé. Verser sur la tarte. Rajouter les amandes effilées.

Déguster !!

Conseils pour l'améliorer la prochaine fois :
- faire cuire le fond de tarte à blanc
- pocher les pommes pour qu'elles soient plus fondantes
- mettre la tarte au frais avant dégustation

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cac de concentré de tomate
- du thon au naturel
- de la feta
- du persil
- 3 œufs
- 1 briquette de crème liquide (20cl)
- 1 demi tomate pour la déco
- poivre
- PAS DE SEL

Etaler la pâte feuilletée

Recouvrir de concentré de tomate

Rajouter le thon

Puis la feta (que vous pouvez remplacer par de la mozzarella, c'est bien meilleur encore !)

Terminer avec le persil et la demi-tomate

Dans un bol, battre les œufs et la crème liquide (poivrer, ne pas saler !). Et verser dans la préparation.

Déguster !! 

Bricks au thon :
- 1 œuf dur coupé en morceaux
- du thon au naturel
- du persil ciselé
- 1 demi oignon coupés en petits morceaux
- du sel
- du poivre

Mélanger tous les ingrédients et rajouter la moitié d'un œuf battu. Façonner les bricks en forme de triangles.

Bricks à la pomme de terre :
- 1 œuf dur
- 2 pommes de terre cuites à l'eau
- du beurre
- de la crème fraîche épaisse
- du saumon fumé coupés en petits morceaux
- du persil ciselé
- 1 demi oignon coupé en petits morceaux
- du sel
- du poivre




Dans une poêle, faire revenir tous les ingrédients sauf l'œuf.

Rajouter l'œuf coupés en morceaux et mélanger.

Bricks au poulet et nouilles
- 1 demi oignon coupés en morceaux
- 1 gousse d'ail
- du persil
- des olives vertes coupés en rondelles
- poulet émincé en lamelle
- 1 paquet de nouille nature
- poivre, sel, paprika, cumin, herbes de Provence
- de l'huile d'olive

Dans une poêle, faire revenir le persil, l'oignon, l'ail, les olives et les épices dans un peu d'huile d'olive.
Faire suer, puis rajouter le poulet émincé.
Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l'eau (les "briser" auparavant pour avoir de petites vermicelles).
Lorsque les nouilles sont cuites, les mélanger avec le reste de la préparation.

Rajouter l'œuf dur coupé en morceaux.

Mettre un peu de farce et façonner les bricks en forme de cigares.

    

Faites cuire et déguster ! 

Les meilleures viennoiseries faites maison que j'ai jamais goûté (sans me vanter :p)
Le travail de la pâte feuilletée est assez long, je l'avoue... mais ca en vaut vraiment la peine !

Quand on vois ce feuilleté vraiment digne des viennoiseries de chez le boulanger !... A refaire à coup sur ;)

Recette tirée du livre




Ingrédients :
Pour 15 à 20 viennoiseries
- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60g de sucre semoule
- 10g de poudre de lait (remplacé par 10g de lait)
- 12g de sel (ou 2 cac)
- 100g de beurre ramolli
- 25g de levure fraîche
- 230g d’eau froide (ou 23cl)

+ 250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf (remplacé par 2 jaune d’œufs)


Préparation :
Mettez les deux farines, le sucre semoule, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier.




Ajoutez le lait et de l'eau progressivement. Pétrir pendant 6min environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser.



Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.



Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2h.




10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur (J’avais oublié cette étape lol)

***  Attention à partir de là, les photos sont issues du livre même ***

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.



Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.



Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie.




Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.



Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1h.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Etalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.

Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte.



Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.

La pâte est prête ! (enfin !… )

Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries !!


Comment façonner les pains aux chocolats :




Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvert d'un film alimentaire) pendant 2h)


Avant la levée

Badigeonnés d'œuf (Après la levée)

Après cuisson   

Astuce
Pour obtenir un beau brillant sur vos viennoiseries, badigeonnez-les de sirop.

Sirop : Dans une casserole, portez à ébullition 50g de sucre semoule et 50g d'eau sur feu moyen. Laissez refroidir avant de badigeonner vos viennoiseries.