Les douceurs de Mina

Les expérimentations culinaires d'une passionnée de pâtisserie, cuisine ludique et originale !



CROISSANTS, PAINS CHOCOLAT, PAINS AUX RAISINS ET BRIOCHES SUISSES

Viennoiseries

Les meilleures viennoiseries faites maison que j'ai jamais goûté (sans me vanter :p)
Le travail de la pâte feuilletée est assez long, je l'avoue... mais ca en vaut vraiment la peine !

Quand on vois ce feuilleté vraiment digne des viennoiseries de chez le boulanger !... A refaire à coup sur ;)

Recette tirée du livre

Felder


Ingrédients :
Pour 15 à 20 viennoiseries

- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60g de sucre semoule
- 10g de poudre de lait (remplacé par 10g de lait)
- 12g de sel (ou 2 cac)
- 100g de beurre ramolli
- 25g de levure fraîche
- 230g d’eau froide (ou 23cl)

+ 250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf (remplacé par 2 jaune d’œufs)


Préparation :
Mettez les deux farines, le sucre semoule, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier.

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Ajoutez le lait et de l'eau progressivement. Pétrir pendant 6min environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser.

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Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

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Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2h.

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10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur (J’avais oublié cette étape lol)

***  Attention à partir de là, les photos sont issues du livre même ***


Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.

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Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

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Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie.

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Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte.

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Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1h.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Etalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur.

Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte.

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Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.

La pâte est prête ! (enfin !… )

Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries !!


Comment façonner les pains aux chocolats :

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Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvert d'un film alimentaire) pendant 2h)


Avant la levée

Pains_choco3

Croissant4

Pains_raisin



Badigeonnés d'œuf (Après la levée)

Pains_choco2

Croissant2


Après cuisson   

Pains_choco

Croissant

Pains_raisin2


Astuce
Pour obtenir un beau brillant sur vos viennoiseries, badigeonnez-les de sirop.

Sirop : Dans une casserole, portez à ébullition 50g de sucre semoule et 50g d'eau sur feu moyen. Laissez refroidir avant de badigeonner vos viennoiseries.


Billet publié par Mina, le lundi 8 septembre 2008 à 14:02. - Commentez vite ce billet - Il y'a 11 petit(s) mot(s) - Pour retrouver cette recette [Cliquer ici]
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Vos petits mots sur CROISSANTS, PAINS CHOCOLAT, PAINS AUX RAISINS ET BRIOCHES SUISSES

    bravo ma belle pour cette recette , très réussi
    toute mes félicitations pour ton blog superbe!
    courage!!!

    Petit mot laissé par oumimane, jeudi 30 octobre 2008 | | Répondre
  • Mabrouk

    Félécitations Micha,pour ton blog, c'est super, bcp de réussites et bonne continuation .
    Bisous

    Petit mot laissé par nana52, vendredi 31 octobre 2008 | | Répondre
  • Enfin!!!!!!!!!!!

    Salam ahlikoum,

    Je suis enchantée de pouvoir enfin tomber sur ton superbe blog, je me suis toujours dit pourquoi cette fille avec ce talent incroyable n'a pas son propre blog, je ne te cacherai pas que je m'inspire beaucoup de tes recettes de gâteaux, j'admire ton travail soigné et impeccable, je te remercie pour ce que tu fais et pour ta générosité.
    Nora de Cuisine-marocaine

    Petit mot laissé par nora, vendredi 31 octobre 2008 | | Répondre
  • mashaallah !!! TbarakAllah 3aleik !!!

    Petit mot laissé par Fleur de Ja, mardi 11 novembre 2008 | | Répondre
  • mais ils sont sublimes! ton blog est parfait, mais où t'es cachée je viens de te d"écouvrir et je te met directement aux favoris, je reviens demain et après demain et ...

    Petit mot laissé par maida, samedi 24 janvier 2009 | | Répondre
  • wouah ils sont magnifiques. on les croirait tout juste sorties de chez le boulanger!! toutes mes félicitations !!

    Petit mot laissé par Julie, dimanche 22 février 2009 | | Répondre
  • machalah ma soeur il sont magnifique je me demande juste comment tu fais pour ton beurre au moment du tourage pour kil soit rectangulaire et plat comme ca

    Petit mot laissé par oumyasmine, lundi 4 mai 2009 | | Répondre
  • tbrklh aalik mina

    Petit mot laissé par safaacuisine, vendredi 5 juin 2009 | | Répondre
  • Wouuuuaaah!!!c'est sublime c'est clair ça vaut le coup d'essayer. Merci

    Petit mot laissé par sheraz76, mardi 9 mars 2010 | | Répondre
  • bravo pour votre blog

    tout y est si bien expliqué
    des photos qui se passent de commentaire
    bonne chance

    Petit mot laissé par Hyba Inès Nada, dimanche 25 décembre 2011 | | Répondre
  • salam alikoum
    magnifique travail
    j'aimerais trop en faire autant , dis moi il n'y a que l'explication des pains au chocolat et les autres stp merci

    Petit mot laissé par feloussa, vendredi 30 novembre 2012 | | Répondre
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